Nước dùng phở bò là yếu tố quan trọng quyết định đến hương vị của món ăn truyền thống này. Để bạn có thể nấu được một nồi nước dùng phở bò thơm ngon và đậm đà, hãy cùng tìm hiểu công thức dưới đây. Chắc chắn bạn sẽ thu hút được nhiều khách hàng và tạo ra lợi nhuận hấp dẫn.
Bí quyết nấu nước dùng phở ngon
Nguyên liệu:
- 20kg xương ống và 3kg thịt (định lượng này sẽ đủ cho 100 tô phở).
Cách nấu phở bò truyền thống:
Bước 1: Sơ chế xương và thịt
- Ngâm xương và thịt trong một thau lớn nước. Nhớ ngâm xương ngập nước.
- Giã nhỏ 80g gừng vào nước ngâm cùng với 1 chén muối hột và nước cốt của 2 trái chanh (bỏ cả vỏ chanh vào). Khuấy cho muối tan đều trong nước.
- Ngâm trong khoảng 4 – 6 tiếng. Sau đó, chải kỹ xương và thịt bằng bàn chải ni lông và rửa lại nước 2 – 3 lần cho đến khi nước trong không còn đục nữa và không còn mùi hôi.
Bước 2: Tẩy xương và thịt chín
- Đun nước sôi khoảng 10 – 15 lít, cho 80g gừng giã nhỏ và 1 ly rượu trắng vào.
- Nhúng xương và thịt vào nồi nước sôi rồi để ra thau lớn. Sau đó, chải lại và rửa sạch.
-Để xương trong nồi hầm từ 10 – 12 tiếng thì nước dùng sẽ siêu ngọt.
Bước 3: Làm gói thuốc phở
- Bóp vụn cánh đại hồi.
- Nướng cháy vỏ thảo quả, bỏ vỏ và chỉ lấy hạt bên trong. Để đinh hương nguyên chất không sơ chế gì cả.
- Sau khi nướng cháy, xay nhỏ thành bột và cho vào lọ thủy tinh hoặc nhựa đậy kín.
Bước 4: Cách nấu nước dùng phở ngon, thơm vị truyền thống
- Đun thật sôi khoảng 50 lít nước, cho xương vào trước, thịt vào sau và đun ở lửa vừa để lớp váng đóng lên mặt. Vớt lớp váng ra nhẹ nhàng.
- Cho vào 1 chén muối xay và túi thuốc phở. Khi nước dùng thơm là có thể vớt túi thuốc phở ra.
- Tiếp tục cho thêm 800g gừng nướng vào nước dùng.
- Thịt nấu khoảng 3 – 4 tiếng cho đến khi chín và sau đó vớt ra. Rửa thịt bằng nước lạnh rồi để ráo và bỏ vào tủ lạnh.
- Hầm xương trong nước từ 10 – 12 tiếng, nước dùng sẽ ngọt hơn.
Bước 5: Pha nước dùng
- Gạn nước từ nồi hầm sang một nồi khác và thêm 2/3 chén đường cát trắng, 100g củ hành tím nướng bóc vỏ, 100g tỏi bóc vỏ để nguyên tép, 2 muối lớn và nước mắm.
- Khi thấy nước dùng thơm là đã có thể vớt túi thuốc phở ra.
- Tiếp tục cho vào nồi 800g gừng nướng, sau đó đun sôi.
- Khi nước dùng sôi, có thể múc ra tô và phục vụ khách hàng.
Với cách nấu nước dùng phở bò trên, bạn sẽ có một nồi nước dùng phở bò thơm ngon, hấp dẫn và tạo ra lợi nhuận lớn. Đừng ngần ngại thử ngay và chúc bạn thành công!
Nguồn ảnh: trillgroupvn.com, daotaobeptruong.vn, daotaobeptruong.vn
