Posted by Contents
Thời gian giao mùa, những cơn mưa rào bất chợt và không khí se lạnh vào buổi tối làm ta cảm thấy hứng thú hơn. Còn gì tuyệt vời hơn là quây quần với gia đình hoặc bạn bè bên nồi cháo hải sản nghi ngút khói? Hãy cùng VinID vào bếp và thử nghiệm những cách nấu cháo hải sản bổ dưỡng và hấp dẫn sau đây nhé!
1. Công thức cách nấu cháo hải sản giàu dinh dưỡng
1.1. Cháo hải sản thập cẩm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Gạo tẻ: 150g
- Tôm: 200g
- Mực: 150g
- Thịt nghêu/hàu: 150g
- Nấm rơm: 150g
- Cà rốt: 1 củ
- Giá: 300g
- Hành lá: 6 nhánh
- Ngò rí: 5 nhánh
- Hành tím: 100g
- Hạt nêm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cafe
- Dầu ăn: 100 ml
- Hạt tiêu: 1/2 muỗng cafe
- Dụng cụ: Dao, chảo, nồi, tô, thớt, dao nạo, dao bào,…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch tôm, để ráo nước, loại bỏ đầu, lột vỏ, và bỏ chỉ lưng. Mực rửa sạch và làm sạch, thái miếng vừa ăn.
- Ngâm nghêu để nghêu nhả cát, sau đó luộc nghêu và tách lấy phần thịt nghêu ra.
- Gạo vo sạch, để ráo nước. Rang gạo trong một chảo với lửa nhỏ đến khi gạo ngả vàng. Sau đó đổ 2 lít nước vào nồi và nấu cháo nhừ với phần gạo.
- Gọt sạch nấm rơm và ngâm vào nước muối loãng để loại bỏ chất bẩn, sau đó thái lát. Bóc vỏ hành tím, thái mỏng và băm nhuyễn một ít.
- Rửa sạch hành lá và ngò rí, thái nhỏ. Nạo vỏ cà rốt, bào sợi và thái nhỏ.
Bước 3: Nấu cháo
- Đun dầu ăn trong chảo với lửa nhỏ đến khi nóng, cho hành tím thái mỏng vào phi vàng thơm, rồi thái hành phi ra.
- Cho hành tím băm nhuyễn vào chảo và đảo đều cho đến khi thơm và vàng. Sau đó, cho tôm đã sơ chế và mực vào chảo và đảo đều cho đến khi chín.
- Nêm gia vị như hạt nêm, tiêu và xào đều với lửa lớn cho đến khi các nguyên liệu săn lại.
- Cho nấm rơm và cà rốt vào nồi cháo đã nấu nhừ. Khi cháo sôi lại, cho phần tôm, mực, và nghêu đã xào vào. Nêm thêm gia vị theo khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
- Cho một ít giá vào tô, múc cháo vào, rắc hành lá, ngò rí và hành phi vàng lên trên.
- Cháo hải sản thập cẩm có hương vị hấp dẫn. Cháo có độ sánh vừa, không quá loãng, ngọt và thanh. Hạt gạo nở đều kết hợp với hải sản tươi ngon, tạo nên một món cháo đậm đà và bổ dưỡng.
1.2. Cháo hải sản hạt sen
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Gạo tẻ: 200g
- Gạo nếp: 50g
- Hàu sống: 60g
- Hạt sen: 20g
- Nấm rơm: 20g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Rau răm: 50g
- Hành lá: 50g
- Tiêu xay: 5g
- Ớt tươi: 2 trái
- Đường: 5g
- Muối: 5g
- Nước mắm: 20ml
- Dầu ăn: 50ml
- Dụng cụ: Nồi, dao nạo, chảo, tô, chén, muỗng,…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Trộn chung gạo nếp và gạo tẻ, rồi vo sạch. Ngâm trong nước trong khoảng 1 – 2 tiếng để hạt gạo nở mềm. Cách này sẽ giúp tiết kiệm thời gian nấu và gạo cũng sẽ nhanh chín hơn.
- Tách vo hạt sen, loại bỏ nhân sen và rửa sạch.
- Rau răm, hành lá, ớt tươi rửa sạch. Bỏ rễ của rau răm và lá hành, thái nhỏ. Thái hành tím thành hạt lựu.
- Rửa sạch nấm rơm, loại bỏ phần chân gốc và ngâm trong nước muối loãng trong khoảng 5-7 phút, rồi thái làm đôi.
Bước 3: Nấu cháo
- Cho gạo đã ngâm vào nồi, thêm hạt sen, nước, cà rốt thái hạt lựu vào nồi và đun sôi ở lửa vừa. Khi cháo bắt đầu chín, hạ nhỏ lửa và ninh cho cháo nhừ.
- Làm nóng chảo trên lửa vừa, cho vào 50ml dầu ăn và đun nóng. Khi dầu nóng, cho 3 củ hành tím bóc vỏ và thái lát vào phi thơm. Vớt hành tím phi vàng ra để riêng.
- Cho các loại hải sản (tôm, mực, cá lóc) đã ướp gia vị vào chảo và xào khoảng 2 – 3 phút cho săn lại, sau đó tắt bếp. Trộn thêm 1 ít hành phi cùng hải sản đã xào.
Bước 4: Nấu cháo
- Cho vào nồi gạo rang 1,5 lít nước và đun khoảng 15 – 20 phút trên lửa vừa cho cháo vừa nhừ, sau đó thêm ngưu bàng và cà rốt. Ninh thêm 5 -7 phút nữa cho cháo chín nhừ.
- Cho phần hải sản đã xào vào nồi cháo và nấu khoảng 3 – 4 phút. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh nước mắm. Nêm lại theo khẩu vị rồi tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
- Cho cháo hải sản ngưu bàng ra tô, rắc một ít hành lá, tiêu xay, ớt tươi, rau răm thái nhỏ lên trên.
- Cháo hải sản ngưu bàng có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Hàu tươi ngọt, thấm đều gia vị. Kết hợp cùng với mùi hành phi, tiêu xay và ớt khiến ai ăn một lần đều nhớ mãi.
- Món cháo hải sản này rất hợp để chiêu đãi gia đình hoặc dùng để ăn sáng bổ sung năng lượng cho một ngày dài làm việc.
1.3. Cháo hải sản ngưu bàng
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Gạo tẻ: 1/2 chén
- Gạo nếp: 2 muỗng canh
- Tôm sú: 100g
- Mực lá: 100g
- Cá lóc phi lê: 100g
- Ngưu bàng tươi: 200g
- Cà rốt: 50g
- Hành lá thái nhỏ: 1 nhánh
- Ngò rí thái nhỏ: 10g
- Hành tím: 4 củ
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Muối, tiêu xay, hạt nêm,…
- Dụng cụ: Dao, dao nạo, nồi, tô, thớt,…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Rút vo ngưu bàng, rửa sạch và thái thành những lát mỏng.
- Nạo vỏ cà rốt, rửa sạch và thái lát mỏng.
- Sơ chế tôm sú, bóc vỏ và rửa sạch.
- Rửa sạch mực lá và dùng dao cắt miếng vừa ăn.
- Rửa sạch cá lóc và thái thành miếng có độ dày khoảng 1/3 đốt ngón tay.
Bước 3: Rang gạo
- Cho 1/2 chén gạo tẻ và 2 muỗng canh gạo nếp vào nồi và rang trên lửa nhỏ vừa. Đảo đều gạo bằng đũa để gạo thơm vàng đều. Rang trong khoảng 4 – 6 phút.
Bước 4: Xào hải sản
- Trộn 1 củ hành tím băm nhuyễn với tôm, mực, cá lóc đã ướp gia vị. Ướp khoảng 10 – 15 phút để ngấm gia vị.
- Làm nóng chảo trên lửa vừa và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 3 củ hành tím bóc vỏ vào phi thơm. Vớt hành tím phi vàng ra đặt riêng.
- Cho hải sản đã ướp vào chảo và xào khoảng 2 – 3 phút cho săn lại. Tắt bếp và trộn thêm 1 ít hành phi với hải sản đã xào.
Bước 5: Nấu cháo
- Cho gạo rang và 1,5 lít nước vào nồi, đun khoảng 15 – 20 phút trên lửa vừa cho cháo vừa nhừ. Sau đó, cho ngưu bàng và cà rốt vào. Ninh thêm 5 – 7 phút nữa cho cháo chín nhừ.
- Cho phần hải sản đã xào vào nồi cháo và nấu khoảng 3 – 4 phút. Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh nước mắm. Nêm lại theo khẩu vị rồi tắt bếp.
Bước 6: Thành phẩm
- Cho cháo hải sản ngưu bàng ra tô, rắc một ít hành lá, tiêu xay, hành tím và chút tiêu lên trên.
- Cháo hải sản ngưu bàng có khẩu vị thanh ngọt và hòa quyện với các loại nguyên liệu tươi ngọt. Nước cháo có vị ngọt thanh kết hợp với hải sản, ngư cốc và hành phi thơm phức, tạo nên một món cháo thể hiện hương vị tuyệt vời.
2. Lưu ý khi nấu cháo hải sản
2.1. Lựa chọn nguyên liệu
Cách chọn nghêu
- Chọn những con nghêu vỏ cứng, đóng chặt miệng. Dùng tay thử tách vỏ, nếu dễ dàng tách ra thì nghêu đã chết.
- Với những con nghêu còn sống mà miệng của chúng lại mở. Dùng tay chạm vào phần vỏ mở, nếu thấy nghêu di chuyển hoặc khép vỏ lại, tức là nghêu tươi sống.
Cách chọn mua tôm
- Chọn tôm di chuyển linh hoạt, còn nguyên vẹn và đầu dính chặt vào thân tôm.
- Đưa tôm ra ánh sáng và kéo dài con tôm xem độ rộng giữa các khớp trên vỏ và thịt tôm. Độ rộng càng nhỏ thì tôm càng tươi.
- Hình dáng tôm tươi thẳng hoặc hơi cong cong.
Cách chọn mua mực
- Mực tươi ngon có phần thân màu nâu sẽ càng sậm chứ không nhợt nhạt. Phần thân màu trắng sẽ có màu đục như sữa. Đặc biệt, dù màu nâu hay trắng thì cũng sáng bóng và đẹp mắt.
- Dùng ngón tay ấn vào thân mực. Mực tươi thịt săn chắc, có độ đàn hồi cao. Khi ấn ngón tay vào và thả tay ra, phần thân mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
- Mực tươi có phần mắt sáng và trong veo đến mức có thể nhìn thấy con ngươi bên trong.
Cách chọn mua hàu tươi ngon
- Chọn hàu có phần chóp thường sẽ nhiều thịt hơn.
- Lớp vỏ hàu luôn khép chặt. Khi tách hàu ra, phần thịt hám chắc và lấp đầy lớp vỏ, chứa nhiều nước biển.
- Không nên chọn những con hàu có trứng, vì thịt sẽ bị đắng.
- Không nên mua những con hàu khi gõ không nghe tiếng động bên trong, vì có thể là hàu đã chết.
- Với hàu nhỏ, lựa những con có chiều dài ngắn, mình tròn, vỏ nhô và bầu. Hạn chế chọn hàu thân dẹt.
- Lắc nhẹ con hàu, thấy nặng và chắc tay, không cảm thấy rỗng là những con hàu cực kì béo, mập và căng sữa.
2.2. Lưu ý khi sơ chế
Cách rút chỉ lưng tôm nhanh
- Cách 1: Tôm bỏ đầu, bóc vò, dùng dao khía 1 đường ở lưng tôm để lộ chỉ đen rồi lấy tăm khều ra.
- Cách 2: Tôm rửa sạch, lách tăm vào giữa cổ tôm rồi lôi phần chỉ đen ra, loại bỏ.
- Cách 3: Rửa sạch tôm, dùng kéo cắt dọc vỏ tôm để lộ chỉ đen, loại bỏ, rửa dưới vòi nước cho sạch.
Cách sơ chế mực sạch, không tanh
- Dùng 1 tay nắm phần thân mực, 1 tay nắm đầu mực rút nhẹ lên.
- Bóc bỏ túi mực cẩn thận, tránh làm vỡ.
- Dùng dao cắt bỏ phần mắt mực và lấy tay nặn bỏ phần răng mực.
- Lột bỏ phần da mực, làm sạch đầu, ruột và thân với nước nhiều lần.
Cách làm sạch nghêu
- Ngâm nghêu trong 1 tô nước có pha chút muối và thêm vài miếng ớt thái lát.
- Sau 1 – 2 tiếng, nghêu sẽ nhả sạch hết cát và bụi bẩn.
2.3. Mẹo nhỏ khi chế biến
- Gạo sau khi vo và để ráo, cho vào chảo rang đều tay với lửa nhỏ vừa đến khi ngả vàng thì cho vào nấu. Cách này giúp hạt cháo bung đều đẹp mắt và thơm ngon hơn.
- Nếu không muốn rang gạo, bạn cũng có thể ngâm gạo trước khi nấu để hạt gạo nhanh chín nhừ.
- Tỉ lệ nước rất quan trọng, nên chia theo tỉ lệ 1:4 cho gạo và nước là phù hợp nhất, hoặc tùy vào sở thích ăn đặc hay loãng mà bạn có thể tự điều chỉnh.
3 công thức cách nấu cháo hải sản mà VinID giới thiệu không quá khó nhưng đòi hỏi bạn kiên nhẫn và khéo léo thì món cháo mới thành công. Hãy vào bếp thực hiện món cháo bổ dưỡng này cho cả gia đình cùng thưởng thức. Đừng quên truy cập ứng dụng VinID để mua nguyên liệu tươi ngon và đạt chuẩn để an tâm khi chế biến nhé!