Contents
Cá nục kho mật mía là một món ăn truyền thống độc đáo của miền Trung, đặc biệt là xứ Nghệ. Miếng cá nục thịt béo mềm rục xương được kho cùng mật mía, hành tăm tạo nên hương vị mặn ngọt cay cay đậm đà. Chỉ cần một đĩa cá nục kho trong những ngày trời mưa, bạn có thể đánh bay cả nồi cơm và thưởng thức hương vị quê nhà.
Nguyên liệu làm cá nục kho mật mía
- 1 kg cá nục tươi
- 300g thịt ba chỉ
- 1 nắm hành tăm (hoặc 2 củ hành tím)
- 1 nắm lá chè tươi (hoặc bã túi chè lọc)
- 1/4 quả dứa
- 80g mật mía
- 3 thìa nước mắm
- 1 thìa bột canh
- 1 thìa bột nêm
- 1 thìa tương ớt
- 2-3 quả ớt cay
Cách làm cá nục kho mật mía
Sơ chế cá nục và các nguyên liệu
- Rửa sạch cá nục, cắt bỏ đầu, mang cá, và ruột. Rửa cả bên ngoài và trong bụng cá cho sạch, cạo sạch màng đen và rửa hết máu đỏ bên trong bụng. Rửa lại cá nhiều lần cho sạch rồi cắt thành từng khúc.
- Rửa sạch thịt ba chỉ và thái miếng hơi to dày.
- Rửa sạch lá chè xanh và hành tăm, đập dập hành tăm.
Ướp cá nục
- Sử dụng nồi đế dày, xếp một lớp lá chè xanh dưới đáy nồi.
- Xếp xen kẽ cá nục, thịt ba chỉ, và dứa vào nồi.
- Thêm hành tăm đập dập và nêm nước mắm, bột canh, bột nêm vào.
- Đảo nhẹ để cá ướp 30 phút cho ngấm gia vị.
Kho cá nục mật mía
- Đun sôi nồi cá trong nước đun sôi trong vài phút.
- Thêm mật mía và vài quả ớt cay vào, sau đó kho cá ở lửa nhỏ trong 1 giờ cho cá chín mềm và ngấm vị.
- Kho cá lần hai, cho thêm nước hoặc kho cho cạn lượng nước trong nồi. Để lửa nhỏ liu riu, kho cá đến khi cạn, miếng cá keo chắc lại. Rắc thêm một ít hành lá, tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm
Cá nục kho mật mía đúng điệu phải được chăm chút từ khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon đến quá trình kho thời gian dài. Vị ngọt thanh của mật mía trung hòa với vị mặn của nước mắm và cay cay của ớt tạo nên hương vị hấp dẫn. Miếng cá nục mềm mại và thịt săn chắc không bị khô, thấm đậm đà gia vị. Mùi thơm của hành tăm càng làm món cá kho thêm hấp dẫn.
Bí quyết cho món cá nục kho ngon
- Nên dùng nồi đất hoặc nồi gang dày để kho cá ngon nhất.
- Đun sôi nồi cá trước khi thêm mật mía để có màu và vị thơm ngon hơn.
- Sử dụng đoạn mía chẻ làm tờ để lót xuống đáy nồi cá kho, tạo hương vị đậm đà hơn.
Vậy là bạn đã có cách làm món cá nục kho mật mía ngon mềm rồi. Hãy thử trổ tài nấu món ngon này và thưởng thức cùng gia đình.
