Mỗi mùa đông đến, người dân Hà Tĩnh lại hái lượm được rất nhiều cá rô đồng. Với cá kho khế, không gì ngon bằng. Nhưng bạn có biết cách làm món này một cách tinh tế chưa?
Nguyên liệu:
- 400g cá rô đồng (tùy khẩu phần ăn của mỗi gia đình)
- 2 trái khế chua
- 50g củ nghệ
- 2 quả ớt
- 1 cọng hành lá
- 1 nhánh gừng
Các gia vị như muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt và dầu ăn cũng cần chuẩn bị trước.
Cách làm:
-
Làm sạch cá rô bằng cách gọt vẩy và loại bỏ phần ruột. Sau đó, cho cá vào một thau, thêm 1 nắm muối hạt và xóc đều cá trong thau. Rửa cá lại nhiều lần với nước để làm sạch và ráo.
-
Gọt vỏ khế và cắt khoanh tròn đều. Gọt vỏ củ nghệ và giã nhuyễn. Gừng cũng gọt vỏ và thái thành sợi.
-
Đặt một nồi vừa phải và lót lớp nghệ và khế chua đã cắt xuống dưới đáy nồi. Tiếp theo, xếp cá rô lên phía trên.
-
Ướp cá với 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng nhỏ hạt nêm và rắc thêm một lớp gừng, nghệ, khế chua và một quả ớt hiểm lát lên trên cá. Để khoảng 3-5 phút để cá ngấm gia vị. Lưu ý, bạn có thể tùy ý thêm hoặc giảm lượng gia vị theo khẩu vị gia đình.
-
Đặt nồi cá lên bếp, đun với lửa to trong khoảng 5-7 phút. Khi cá đã săn chắc, tiếp tục cho nước nóng vào nồi để cá được ngập mặt.
-
Đun sôi lại và hạ lửa nhỏ, đun cho cá chín nhừ, ít nhất 1 tiếng. Đun lâu càng tốt, cá càng săn chắc và gia vị càng thẩm thấu và thơm ngon hơn nhiều lần.
-
Nếu có thời gian, bạn có thể đun khoảng 12 tiếng để cá thêm mềm, xương cá sẽ mềm rục và thật ngon miệng.
-
Khi cá gần chín, rưới vào nồi 2 muỗng canh mỡ heo và nêm lại gia vị cho vừa miệng.
Bài viết được tổng hợp bởi PV.
