Cá tai tượng là một loại cá sống trong ao hoặc hồ nước ngọt, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như cá tai tượng chiên xù hay cá tai tượng chưng tương. Bài viết này sẽ chia sẻ với bạn công thức làm cá tai tượng chưng tương ngon đậm đà, một món ăn đặc sản miền Tây hấp dẫn.
Công thức cá tai tượng chưng tương ngon đậm đà
Cá tai tượng chưng tương là một món ăn đặc trưng của miền Tây, thường xuất hiện trong các bữa tiệc hay cỗ. Nhưng bạn sẽ ngạc nhiên khi biết rằng công thức làm món ăn này rất đơn giản.
Nguyên liệu
- 1 kg cá tai tượng
- 200g tương hột
- 100g nấm hương (nấm đông cô)
- 100g nấm bào ngư
- 1 gói nấm kim châm
- 50g nấm đùi gà
- 2 củ hành tây
- 1 thìa canh hành tím, tỏi, ớt băm
- 3 quả ớt hiểm
- Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, bột canh
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá tai tượng
- Rửa sạch cá sau khi mua về, đánh sạch vảy và mổ bụng để lấy phần ruột.
- Rửa cá lại dưới nước và ngâm vào nước muối pha loãng để khử mùi tanh.
- Khứa vài đường chéo trên mình cá để hấp thụ gia vị và chín đều khi nấu.
Sơ chế nguyên liệu khác
- Ngâm nấm hương, nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm đùi gà trong nước muối khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.
- Cắt nấm đùi gà thành khúc vừa ăn. Cắt đôi nấm hương và cắt nấm bào ngư thành miếng vừa ăn.
- Hành lá cắt thành khúc khoảng 3cm. Lột vỏ, rửa sạch hành tây, và băm nhuyễn tỏi, hành tím.
- Rửa sạch ớt, bỏ hạt và cắt lát. Lọc phần hạt của tương hột, không cần dùng nước.
Công thức cá tai tượng chưng tương ngon đậm đà
- Chuẩn bị một chảo, cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo và phi thơm tỏi và hành tím băm.
- Tiếp theo, xào từng loại nấm vào chảo và cho thêm ½ muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe nước mắm, ½ muỗng cafe đường, và ½ muỗng cafe bột canh. Khuấy đều cho nấm chín.
- Trên một chảo khác để làm chiên, đun sôi dầu. Cho cá vào chiên sơ cho cá săn lại, sau đó vớt cá ra.
- Bỏ bớt dầu trong chảo, chỉ để lại khoảng 2 thìa canh dầu ăn. Cho hành tím và tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.
- Cho tương hột đã lọc bỏ nước vào chảo, kèm theo 100ml nước lọc, 1 muỗng cafe bột ngọt và 1 muỗng cafe đường. Đun khoảng 2 phút, đến khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp.
- Đặt cá đã chiên sơ vào chảo nước tương, đun lửa vừa khoảng 7 phút, lật mặt cá, sau đó thêm nấm đã xào và đun thêm 5 phút. Cuối cùng, rắc hành tây vào và đun 2 phút, sau đó thêm ớt cắt lát và hành lá cắt khúc. Tắt bếp.
Thành phẩm
Cá tai tượng chưng tương có hương vị đặc trưng của tương và hành tây. Khi ăn kèm với cơm, món này thực sự hấp dẫn và ngon miệng.
Cá có vị ngọt nhẹ tự nhiên, mùi thơm đặc trưng của tương, ngọt của hành tây và thơm của hành lá, cùng với một chút cay cay từ ớt. Chắc chắn đây là món ăn mà tất cả mọi người trong gia đình đều yêu thích.
Các lưu ý khi làm cá tai tượng chưng tương
Khi làm cá tai tượng chưng tương, hãy chú ý những điều sau:
- Chiên cá trước sẽ giúp cá chắc, thịt ngọt hơn. Để cá không bị vỡ khi chiên, nên sử dụng lửa nhỏ và đảm bảo cá chín đều từ trong ra ngoài.
- Chọn mua nguyên liệu tươi ngon để đảm bảo hương vị tốt nhất cho món ăn.
Cách chọn nguyên liệu ngon
Để có một món ăn ngon, việc chọn nguyên liệu là rất quan trọng. Hãy lưu ý những điều sau khi chọn mua nguyên liệu:
Chọn cá tai tượng ngon
- Chọn cá tai tượng còn sống, mạnh khỏe, không bị tróc vảy.
- Lưu ý mắt của cá, nếu mắt còn tươi thì cá mới tươi. Nếu mắt mờ hoặc đục thì không nên mua.
- Màu sắc của phần mang cá cũng cần được quan sát. Phần mang có màu hồng nhạt là cá tươi, còn màu đỏ sẫm hoặc nâu là cá không tươi.
- Cầm cá, nếu cá nặng và thịt cá chắc thì là cá tươi.
Cách mua nấm ngon
- Nấm đông cô tươi thường có màu sắc đều, mùi thơm, bề mặt không sứt và không nhớt.
- Nấm bào ngư cần chọn cây có thân dài, to, cứng cáp. Hạn sử dụng và nguồn gốc cũng cần được chú ý để mua nấm sạch. Tránh mua nấm có vết đen hoặc nhớt trên thân.
- Khi mua nấm kim châm, hạn sử dụng và màu sắc của nấm cần được quan tâm. Nấm tươi sẽ có màu sáng, mùi tự nhiên và không bị nát.
Cách mua tương hột ngon
- Tương hột có hạn sử dụng cần được quan tâm. Bạn có thể mua tương hột từ siêu thị hoặc chợ.
- Đối với tương hột tự làm, kiểm tra hạn sử dụng và chất lượng.
Đó là công thức làm cá tai tượng chưng tương mà bạn có thể tham khảo để nấu cho cả gia đình thưởng thức. Chúc bạn thành công!
