Contents
Cá trắm không chỉ là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau. Tuy nhiên, nếu chỉ biết kho cá trắm theo cách truyền thống thì sẽ khá hạn chế. Để bữa cơm gia đình thêm phần đa dạng, hãy tham khảo 5 cách kho cá trắm ngon tuyệt đỉnh dưới đây!
Cá trắm kho thịt ba chỉ
Cá trắm kho riềng là một món ăn đặc trưng của miền Bắc. Ngoài việc tốt cho hệ tiêu hóa và giúp tiêu hóa tốt, riềng còn có tính nóng giúp khử mùi tanh của cá rất tốt. Món cá trắm kho riềng cũng vô cùng đơn giản nhưng lại rất hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá trắm đen: 1,5kg đến 2kg
- Thịt ba chỉ: 500g
- Riềng: 1 củ to hoặc 2 củ bé
- Sả: 3 đến 4 cây
- Ớt đỏ: 3 quả, tùy khẩu vị
- Hành tím: 4 củ
- Tiêu xanh: 2 đến 3 nhánh
- Nước mắm: 2 thìa
- Dầu hào: 2 thìa
- Nước tương: 2 thìa
- Bột nêm: 1,5 thìa
- Đường: 3 đến 4 thìa
- Bột canh: 1 thìa
Sơ chế nguyên liệu
Để món cá kho thật ngon, nên sử dụng cá trắm đen. Lựa mua khúc cá nằm ở phần giữa để thịt cá ngon hơn. Lựa những con cá trọng lượng từ 3kg trở lên.
- Rửa cá trắm sạch với nước muối loãng và cạo bỏ lớp màng đen bên trong cá. Dùng chanh hoặc rượu trắng để khử mùi tanh và làm trắng cá. Rửa lại cho sạch và để ráo nước.
- Rửa sạch thịt ba chỉ và thái thành khúc vừa.
- Cạo vỏ riềng và thái lát mỏng. Giã nhuyễn một ít.
- Bóc vỏ sả và cắt thành khúc vừa.
- Ớt đỏ có thể để nguyên hoặc thái lát. Bớt bỏ hạt nếu không muốn ăn cay.
- Bóc vỏ hành tím, rửa sạch và thái lát mỏng.
Kho cá
- Pha nước màu bằng cách đun nước và đường trên lửa nhỏ. Lắc nhẹ chảo cho đến khi đường tan hoàn toàn. Khi đạt màu nâu cánh gián đẹp mắt, thêm một thìa nước và khuấy đều.
- Sắp xếp lớp riềng và sả xuống đáy nồi để tránh cá bị dính và có mùi thơm. Xen kẽ các lớp cá trắm và thịt ba chỉ. Cuối cùng, thêm các gia vị còn lại.
- Đổ khoảng một bát nước vào nồi, chỉ cần xâm xắp mặt cá. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và kho khoảng 60 phút.
- Lưu ý: Kho cá thành 2 lần. Kho lần đầu cho chảy nước rồi tắt lửa, để nguội rồi kho tiếp lần 2. Kho thêm 30 phút.
Thành phẩm
Món cá kho trắm kho thịt ba chỉ sẽ có màu nâu óng, cá bên ngoài căng bóng, thịt cá trong mềm và ngọt, xương cá mềm rụng. Thưởng thức một miếng cá cùng thịt ba chỉ và cơm trắng, đảm bảo sẽ là một món ăn vô cùng hấp dẫn cho cả nhà.
Cá kho làng Vũ Đại
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá trắm đen: 1kg
- Thịt heo: 500g
- Giềng: 2 củ to
- Hành khô/ hành tím: 4 củ
- Gừng: 1 củ to
- Dừa xiêm: 2 quả
- Chanh: 2 quả
- Gia vị khác: Nước mắm, hạt tiêu, ớt
- 1 nồi đất
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch cá trắm đen, tẩy lớp màng đen bên trong cá và ngâm với nước muối loãng để khử mùi tanh. Rửa lại cho sạch.
- Rửa sạch thịt heo, bỏ phần bì, thái thành miếng vừa ăn.
- Cạo vỏ giềng, rửa sạch, lát mỏng một phần và giã nhuyễn một phần để lấy nước cốt.
- Lấy nước bên trong dừa xiêm.
- Hành khô, gừng cạo vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Cắt mình nước cốt chanh.
Kho cá
- Chuẩn bị nồi kho và xếp lớp giềng xuống đáy nồi, sau đó xếp lớp cá và thịt heo xen kẽ. Tiếp theo, thêm các gia vị khác lên trên.
- Đun sôi nước để tan gia vị, sau đó cho vào nồi cá đã chuẩn bị.
- Đun sôi trong vòng 3 tiếng cho đến khi cá chín và nước trong nồi sền sệt lại.
Thành phẩm
Sau 3 tiếng kho, cá và thịt trong nồi đã mềm và thơm ngon. Cho cá ra đĩa và thưởng thức cùng gia đình.
Cá trắm kho tiêu
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá trắm: 500gr
- Hành tím: 3 củ
- Ớt tươi: 1 đến 2 trái
- Hành lá: 2 nhánh
- Nước màu: 2 thìa
- Nước mắm: 2 thìa
- Muối: ½ thìa
- Hạt nêm: 1 thìa
- Tiêu xay: 2 thìa
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch cá trắm và ngâm vào nước muối loãng, rượu trắng hoặc dùng chanh để khử mùi tanh. Cắt cá thành khúc vừa, để ráo nước.
- Ớt tươi rửa sạch và thái lát. Bớt bỏ hạt nếu không muốn ăn cay.
- Hành tím, hành lá bóc vỏ rửa sạch và thái lát.
Kho cá
- Xếp khúc cá trắm vào nồi và đổ nước trên mặt cá. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu trong 30 phút.
- Trong quá trình kho cá, nêm nếm gia vị phù hợp với khẩu phần ăn của gia đình.
Thành phẩm
Cá trắm kho tiêu với vị tiêu bắt vị đậm đà. Trang trí thêm ớt và hành lá lên trên để tăng thêm hấp dẫn.
Cá trắm kho dưa
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá trắm theo khúc: 0,5gr
- Dưa chua: 1 bát con
- Cà chua: 2 quả
- Ớt đỏ: 2 quả
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Sả: 2 nhánh
- Nước mắm: 2 thìa
- Hạt nêm: 2 thìa
- Muối: ½ thìa
- Nước màu: 1 thìa cà phê
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch cá trắm và cắt thành khúc vừa. Cạo lớp màng đen bên trong cá và ngâm với nước muối pha loãng. Rửa lại một lần nữa.
- Rửa sạch dưa chua để bớt vị mặn.
- Hành tím bỏ gốc, bóc vỏ và băm nhuyễn.
- Hành lá rửa sạch và cắt khúc.
- Sả bỏ gốc, bỏ lớp vỏ già và đập dập để tạo độ thơm.
- Xếp lớp cá trắm, dưa chua, cà chua, ớt và hành lên trên.
Kho cá
- Đun nước, đường, nước mắm, hạt nêm và nước màu trong một nồi khác cho sôi. Khi tan đường, cho vào nồi cá đã chuẩn bị.
- Đun sôi nước trong khoảng 30 phút để cá chín và nước sền sệt lại.
Thành phẩm
Cá trắm kho dưa chua có màu rất đẹp mắt. Cá và dưa chua kết hợp với nhau tạo nên món ăn đậm đà. Nước kho cũng rất ngon khi ăn kèm cơm.
Cá trắm kho trám
Cá trắm kho trám là một món ăn nổi tiếng ở vùng cao miền Bắc.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá trắm: 1kg
- Thịt ba chỉ: 500g
- Quả trám: 700g
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 2 củ
- Giềng: 1 củ lớn
- Gừng: 1 củ bé
- Ớt cay: 2 quả
- Nghệ: 1 củ
- Gia vị khác: Nước mắm, hạt nêm, đường
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch cá trắm và cắt thành từng khúc vừa.
- Rửa sạch thịt ba chỉ và thái thành miếng nhỏ.
- Rửa sạch trám và ngâm với nước muối loãng trong 20 phút. Rửa lại một lần nữa.
- Cạo vỏ gừng, giềng, nghệ và thái lát mỏng.
- Tỏi, hành tím bỏ phần đầu rễ, bóc vỏ và đập dập hoặc xay nhuyễn.
Kho cá
- Xếp lớp giềng, cá và thịt ba chỉ trong nồi.
- Đun sôi nước để tan gia vị, sau đó đổ vào nồi cá.
- Kho khoảng 1 tiếng để cá và thịt mềm.
Thành phẩm
Món cá kho trám có hương vị đậm đà, thơm ngon. Màu sắc của trám cũng làm cho món ăn trở nên hấp dẫn.
Hy vọng với 5 cách kho cá trắm ngon trên, bạn sẽ có thêm nhiều món cá kho hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn thành công!
