Làm món cá trắm kho tiêu thơm ngon không khó

Món cá trắm kho tiêu không còn xa lạ với bữa cơm gia đình người Việt. Đây là món ăn dinh dưỡng, ngon miệng, có giá trị cao. Để nấu món cá trắm kho tiêu đúng điệu như nhà hàng, hãy tham khảo bài viết dưới đây.

Dinh dưỡng từ món cá trắm

Cá trắm là loại cá phổ biến ở Việt Nam. Cá này phát triển nhanh, sau 6 tháng đến 1 năm có thể thu hoạch, đạt kích cỡ từ 1-3,5kg. Cá trắm cỏ ăn cỏ, rong tảo, phụ phẩm nông nghiệp; cá trắm đen ăn giun, ấu trùng, côn trùng, và thích ăn các loại hải sản như trai, ốc, hến…

Cả hai loại cá trắm này đều ngon, nhưng cá trắm đen ngon và bổ dưỡng hơn cá trắm trắng, do đó có giá bán cao hơn. Theo Đông y, cá trắm đen bổ tỳ vị, khí huyết, tốt cho người bị các chứng tỳ vị hư hàn, gầy yếu mệt mỏi, đuối sức, biếng ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món cá trắm kho tiêu thơm ngon hấp dẫn, việc chọn cá là rất quan trọng. Nên chọn cá trắm còn sống, màu sáng bóng, vảy bám chặt trên da. Nên chọn cá có thân hình thon đều, không nên chọn những con cá có phần bụng phình to vì chúng sẽ có mình mỏng, ít thịt. Mắt cá phải trong, và cá tươi thì thịt chắc, đặc biệt là phần gần bụng.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:

• 1 con cá trắm cỏ/đen (khoảng 1kg hoặc tùy theo khẩu phần ăn của gia đình bạn)
• 1 mớ rau răm
• 1 mớ thì là
• 3 nhánh hành lá
• 2-3 trái ớt
• 2-3 tép tỏi
• 2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 3 thìa cà phê bột canh
• 2 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê dầu điều
• 3 thìa cà phê nước mắm ngon
• 3 thìa cà phê dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu

Để có món cá trắm kho tiêu thơm ngon, không bị tanh, bạn cần sơ chế nguyên liệu như sau:

• Cá mua về bạn phải làm sạch vẩy, loại bỏ mang, vây, vảy và ruột cá, cắt khúc. Loại bỏ hết lớp màng đen vì phần này thường là nguyên nhân khiến các món cá bị tanh.
• Rửa cá bằng hỗn hợp muối, gừng băm nhỏ và một chút rượu chà xát vào toàn bộ con cá khoảng 3 phút, sau đó rửa lại thật sạch và để ráo nước.
• Rau răm, thì là: bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
• Ớt: rửa sạch, thái vát, bớt lại 1 trái tỉa hoa để trang trí (nếu bạn ăn cay băm nhuyễn 1-2 trái ớt để ướp trực tiếp vào cá).
• Tỏi: bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Cá đã ráo nước đem ướp cùng với gia vị gồm tiêu, bột ngọt, bột canh, nước mắm, dầu điều cùng với tỏi, ớt băm nhuyễn.
• Ướp cá khoảng 20 phút để ngấm gia vị.

Cách chế biến món cá trắm kho tiêu ngon

• Xếp cá vào một chiếc nồi (lưu ý, bạn kho cá bằng nồi đất hoặc nồi gang sẽ ngon hơn).
• Thắng nước hàng: Đun nóng chảo, cho đường cùng 2-3 muỗng nước lọc lên canh đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì trút sang nồi chứa cá (hoặc bạn có thể mua nước hàng kho cá bán sẵn).
• Thêm dầu ăn vào nồi cá để cá béo ngậy hơn và dễ ngấm gia vị hơn.
• Bắc nồi cá lên bếp, đậy nắp kín, kho trên lửa vừa.
• Khi nồi cá sôi, thêm nước nóng (dùng nước nóng cho cá không tanh) cho xâm xấp mặt cá, tiếp tục kho.
• Khi cá sôi lại, giảm lửa nhỏ để cá chín nhừ mà không bị cháy.
• Khi cá gần cạn, bạn cho rau răm, thì là vào, đậy nắp đun thêm khoảng 3-5 phút cho nước sền sệt lại, sau đó tắt bếp.
• Cho cá ra đĩa, ắc một chút tiêu lên trên cùng để dậy mùi thơm hơn, trang trí bằng ớt tỉa hoa.

Yêu cầu thành phẩm

Món cá trắm kho tiêu hoàn thành phải có mùi thơm đặc trưng của cá quyện lẫn với mùi thơm của tiêu và cay nồng của ớt, không bị tanh. Cá kho có màu nâu cánh gián, nước kho sền sệt. Các khúc cá săn chắc, không bị nát vụn. Khi ăn sẽ thấy từng thớ cá thấm đều gia vị, mềm thơm, và khi ăn cùng với cơm nóng sẽ thêm đậm đà và hao cơm.

Hy vọng với gợi ý cách nấu cá trắm kho tiêu thơm ngon được chia sẻ ở trên, bạn có thể trổ tài làm những món ngon cho gia đình và đãi khách quý.