Cá kho tộ là một món ăn đặc sản nổi tiếng ở làng Vũ Đại, Hà Nam. Nhưng bạn không cần phải đi xa để thưởng thức món này, vì hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món cá trắm kho tộ ngon như ở làng Vũ Đại ngay tại nhà.
Nguyên liệu
- 1 con cá trắm (khoảng 3kg)
- 200g thịt ba chỉ
- 1 củ hành khô, 1 củ gừng
- 5 – 6 tép tỏi
- Vài trái ớt chín
- Gia vị: Xì dầu, nước mắm, muối, đường, tiêu xay, hạt nêm
Cách làm
Đầu tiên, hãy tẩy vảy và rửa sạch bề mặt cá. Sau đó, cắt cá thành khúc ngắn và ướp cá với gia vị (xì dầu, muối, hạt nêm, nước mắm) trong khoảng 30 phút.
Tiếp theo, hãy chà xát muối lên miếng thịt ba chỉ và rửa sạch. Sau đó, cắt thành lát vừa ăn.
Bạn cũng cần chuẩn bị ớt và gừng. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, loại bỏ hạt và cắt thành lát mỏng. Gừng bỏ vỏ, thái sợi và riềng gọt sạch, thái lát tròn mỏng.
Tiếp theo, hãy chuẩn bị nước kho. Nếu có nước hàng, bạn có thể sử dụng nước này. Nếu không, bạn có thể tự chế nước hàng bằng cách đun đường cho đến khi đường chuyển màu nâu đậm, sau đó thêm nước và các gia vị khác như mắm, hạt nêm, bột ngọt.
Tiếp theo, hãy bắt đầu chế biến món cá trắm kho tộ. Đầu tiên, thoa một muỗng dầu ăn lên tô, xếp lớp riềng xuống đáy, sau đó là lớp thịt ba chỉ và các khúc cá. Cuối cùng, xếp ớt chỉ thiên lên phía trên. Rưới nước kho vào tô cho đến khi ngập hết mặt cá.
Đặt tô cá lên bếp và nấu khoảng 40 – 50 phút trên lửa nhỏ. Khi nước gần cạn, bạn có thể thả ớt ngọt vào và để trên bếp khoảng 4 – 5 phút nữa. Trước khi tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ lên mặt cá và đậy vung.
Miếng thịt cá sẽ thêm phần béo ngậy sau khi ngấm qua nước kho. Thịt cá mềm từ da đến tận xương, bạn chỉ cần chạm bằng đũa là có thể tách ra những miếng thịt to bự.
Đây là công thức chuẩn chung để nấu cá trắm kho tộ ngon như ở làng Vũ Đại. Món ăn này rất phù hợp để thưởng thức trong bữa cơm gia đình. Hãy thử làm và cả nhà sẽ được thưởng thức ngay thôi!
Đọc thêm: 6 đặc sản nổi tiếng nhất Hưng Yên
