Món ngon cuối tuần: Mách bạn cách làm cá trắm nướng riềng mẻ thơm lừng

Cá trắm nướng riềng mẻ không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang một hương vị đặc biệt. Lớp da cá giòn, thịt mềm ngọt đậy mùi thơm của riềng đã khiến ai đã từng thử đều không thể quên.

Nguyên liệu:

900 gr cá trắm (cắt khúc hoặc lọc phi lê tùy thích)
3 thìa canh mẻ
1 nhánh riềng bánh tẻ
1 nhánh nghệ tươi
3-4 cây sả
Rau sống, dưa chuột, dứa, chuối xanh, giá đỗ…
Dầu ăn hoặc mỡ lợn
Bún rối
Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu, dầu hào

Cách chế biến:

Cá trắm được làm sạch, chà xát chanh và muối hạt để khử tanh, rửa sạch và thấm khô.

Lấy 3 thìa canh mẻ lọc qua rây. Rửa sạch riềng và sả, sau đó xay nhỏ. Nghệ được giã nhuyễn và thêm chút nước cốt chanh để lên màu vàng tươi, sau đó lọc lấy nước.
Cho cá vào âu to, sau đó thêm riềng, sả đã xay nhỏ, nước cốt nghệ và mẻ vào. Tiếp theo, thêm 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu ăn (hoặc mỡ lợn), 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối (bột canh), 2 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều gia vị khắp mặt cá và ướp ít nhất 1 tiếng. Nếu có thời gian, bạn có thể bọc màng bọc thực phẩm để tủ lạnh ướp 2-3 tiếng, cá sẽ thấm gia vị hơn.
Rau sống được sơ chế sạch và để ráo. Các loại củ quả như dưa chuột, dứa, cà rốt và chuối xanh được gọt vỏ, ngâm nước muối loãng, rửa sạch và thái sợi dài.

Cá được nướng bằng than hoa, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Tuy nhiên, nướng cá bằng than hoa vẫn là cách làm thơm ngon nhất.

Cách nướng cá bằng than hoa: Dùng cọ phết một lớp dầu ăn lên vỉ để khi nướng cá không bị dính chặt vào vỉ. Xếp cá lên vỉ một cách ngăn nắp để cá chín đều. Dùng dây thép nhỏ nẹp chặt hai bên mép vỉ để vỉ không bị bung ra. Trong quá trình nướng, hãy phết thêm một chút dầu ăn lên trên cá để tránh cá cháy.
Lưu ý, cá nên cách mặt than khoảng 35cm để tránh bụi. Đừng để than tập trung vào giữa bếp vì sẽ làm cá cháy. Bạn chỉ cần xếp than xung quanh bếp và để một lớp mỏng ở giữa, nhiệt độ của than ở xung quanh vẫn đủ để cá chín. Ngoài ra, hãy sử dụng một chiếc quạt nhỏ để thổi than.

Nướng từ từ để cá chín đều từ trong ra ngoài. Mỗi 2-3 phút lại lật cá một lần để các mặt chín vàng đều.
Khi cá đã chín, nhẹ nhàng dỡ cá ra khỏi vỉ, xếp lên đĩa. Trình bày cá nướng cùng các loại rau sống, khế chua, chuối xanh, dưa chuột, dứa… Khi ăn, đặt bánh tráng lên mặt phẳng, thêm rau sống, củ quả và gắp miếng cá nhỏ, sau đó thêm chút bún, cuốn lại và chấm với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.