Contents
Món bò bít tết – một món ăn Âu Mỹ phổ biến và quen thuộc với nhiều người. Tuy nhiên, để thưởng thức các cấp độ chín của thịt bò bít tết một cách chính xác và trọn vẹn, hãy cùng tôi tìm hiểu các mẹo nhận biết được chia sẻ bởi các đầu bếp nhà hàng 5 sao.
Một món ngon đơn giản nhưng đa dạng
Bò bít tết không chỉ đơn giản mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, trở thành một món chính lý tưởng trong sự lựa chọn của nhiều gia đình. Đa dạng trong cách làm bò bít tết ngon được thể hiện qua từng cấp độ chín của thịt bò.
Cách nhận biết độ chín của thịt bò bít tết
Raw (Thịt sống – 100% thịt đỏ)
Món Steak Tartare là một ví dụ về độ chín Raw (thịt sống – 100% thịt đỏ). Món này không cần qua nấu nướng, bạn chỉ cần ướp thịt với muối, tiêu và hành lá. Để tăng thêm hương vị, trộn với lòng đỏ trứng gà sống. Đây là một cách thú vị để khám phá món bít tết ngoài những mức độ chín thông thường.
Very Rare (Tái sống – 90% thịt đỏ)
Thịt được nướng chỉ với 30 giây ở nhiệt độ từ 10 – 29°C, bạn sẽ có món thịt bò bít tết ở mức độ Very Rare. Chỉ có một phần nhỏ thịt được nướng chín, trong khi bên trong vẫn còn sống. Bạn có thể vắt thêm chanh hoặc sốt tiêu xanh để làm tăng vị cay nồng.
Rare (Tái – 75% thịt đỏ)
Để có miếng thịt bò dày khoảng 3cm ở mức độ Rare, bạn cần nướng cháy xém phần thịt 2 phút ở mỗi mặt với nhiệt độ từ 30-51°C. Ở mức độ này, thịt bên trong sẽ có chút ấm nhẹ và vẫn giữ được độ đỏ tươi và mọng nước.
Medium Rare (Tái chín – 50% thịt đỏ)
Medium Rare là mức độ lý tưởng cho những người sành ăn. Thịt ở mức độ này có 50% sống và 50% chín. Bề mặt thịt có màu nâu mỏng, phần thịt tái hồng nhiều hơn. Nướng thịt trong 3 – 4 phút mỗi mặt với nhiệt độ 57 – 63°C đạt độ chín này.
Medium (Chín vừa – 25% thịt đỏ)
Mức độ Medium là an toàn cho những người mới thưởng thức. Thịt ở mức độ này chín tái vừa, với 25% thịt đỏ và 75% thịt chín. Chế biến thịt trong 4 phút ở nhiệt độ 63 – 68°C, thịt vẫn nóng và có độ ẩm ngọt bên trong.
Medium Well (Chín dần đều – 10% thịt đỏ)
Ở mức độ Medium Well, thịt sẽ chín dần đều. Màu đỏ tươi của thịt biến thành màu hồng nhẹ và bề mặt thịt có màu rám nâu. Nướng thịt ở nhiệt độ 72 – 77°C mỗi mặt trong 5 phút, đạt độ chín này.
Hockey Puck (Chín hẳn – 0% thịt đỏ)
Nướng thịt ở nhiệt độ trên 77°C trong 6 phút, bạn sẽ được món bò bít tết hoàn toàn chín hẳn. Thịt chín đều nhưng vẫn giữ được độ mềm và thơm nhất. Thịt có màu nâu hấp dẫn.
Cách chọn phần thịt ngon nhất cho món bò bít tết
Tùy vào phần thịt của bò, món bò bít tết sẽ có hương vị khác nhau. Dưới đây là một số gợi ý cho việc chọn phần thịt ngon nhất để chế biến và thưởng thức món bò bít tết một cách dễ dàng.
- Tenderloin (phần thịt lưng): mềm và chắc nhất của phần thịt lưng, phù hợp với mọi mức độ nướng thịt.
- Sirloin (phần thịt thăn): ít mỡ, nên cẩn thận khi nướng để tránh làm khô và cứng món bò bít tết.
- T-Bone (phần xương hình chữ T): chế biến ở mức độ Medium well trở lại để giữ độ mềm và ẩm.
- Ribeye (phần thịt ở giữa sườn bò): thịt có nhiều thớ mỡ đan xen, thường chế biến ở mức độ medium.
Trên đây là các mẹo nhận biết để chọn phần thịt bò và độ chín khi nướng thịt phù hợp với khẩu vị của bạn. Bên cạnh thời gian và nhiệt độ nướng, sốt và các món ăn kèm cũng quan trọng để thưởng thức món bò bít tết một cách hoàn hảo. Bạn có thể thêm sốt tiêu đen, sốt kem phô mai, sốt rượu vang, salad trộn dầu giấm hoặc khoai tây nghiền để đổi vị thú vị.
Mua thịt bò tươi ngon tại Bách Hóa XANH để làm bò bít tết nhé!
