Cách làm thịt ba ba và những món ngon từ ba ba chiều đưa cơm

Bí quyết chế biến giết thịt ba ba ngon hết nấc như: Ba ba rang muối, ba ba om chuối đậu, ba ba nấu rượu chát,… là những món ăn được ưa chuộng nhất trong số các món ăn về ba ba. Cách thức chế biến ba ba không quá khó nhưng không phải ai cũng biết.

Để mọi người có thể tự chế biến món ăn tinh hoa ẩm thực này, Nhà hàng Ba ba Sơn Đông sẽ chia sẻ cùng các bạn cách tạo nên hương vị hấp dẫn của các món ăn này nhé. Trước tiên chúng ta hãy tìm hiểu về ba ba và những lợi ích của chúng đối với sức khỏe con người.

Tham khảo: Nhà hàng ngon tổ chức sinh nhật ở Hà Nội

Ba ba là con gì?

Ba ba, hay còn gọi là giáp ngư, nguyên ngư, đoàn ngư, cua đinh,…, tên khoa học là Trionyx sinensis Wegmann, là một loài bò sát ba móng, sống ở nước ngọt trong những ao, hồ, đầm, sông… trông giống như con rùa nhưng dẹp và to hơn. Ba ba có 4 chân, hai chân trước dài, 2 chân sau ngắn, không có đuôi. Đầu có các vẩy nhỏ, hình đa dạng cạnh, mồm với phổ quát răng.

Phần cứng che chở trên lưng và dưới bụng gọi là mai ba ba (miết giáp), trên sở hữu dấu vết hình lục giác cấu tạo bằng chất sừng bóng có da phủ ngoài. Ba ba thường sống phổ thông ở vùng ao hồ, sông suối, đầm trạch, phàm ăn nhưng chậm lớn, nhút nhát nhưng hung dữ như những loài ăn làm thịt khác.

Dinh dưỡng của làm thịt ba ba

Thịt ba ba là một thức ăn quý, có giá trị dinh dưỡng cao được dân chúng ta rất ưa chuộng. Trong 100g thịt ba ba có khoảng 80g nước, 16.5g protein, 1g lipid, 1.6g carbohydrate, 107mg canxi, 1.4mg chất sắt, 3.7mg axit nicotinic, tương đối giàu vitamin B1, B2, vitamin A và iốt. Từ thịt ba ba, chúng ta có thể chế biến được nhiều món ăn ngon, mang giá trị bổ dưỡng cho cơ thể.

Ngoài giá trị dinh dưỡng, thịt ba ba còn có tác dụng chữa bệnh và bổ dưỡng sức khoẻ. Theo y học dân tộc, thịt ba ba có vị ngọt, tính bình, mang tác dụng dưỡng âm lương huyết, bổ hư, tán tích, tiêu u cục cứng kết, thanh nhiệt hư lao. Tẩm bổ sức khoẻ, tăng cường khả năng miễn dịch và phòng chống bệnh tật. Ba ba cũng được sử dụng trong nhiều loại thuốc chữa bệnh.

Các món ăn từ thịt ba ba:

Chế biến món ba ba rang muối

Nguyên liệu chính cho món ba ba rang muối:

• Ba ba
• Muối rang hải sản
• Sả
• Lá lốt
• Gừng
• Rượu nếp
• Bột chiên
• Hành tím
• Tỏi

Phương pháp sơ chế ba ba:

• Rửa sạch ba ba và chần qua nước sôi để bóc bỏ lớp màng da bên ngoài.
• Lọc bỏ ruột và những riềm mỡ ba ba.
• Chặt thành từng miếng cỡ bao diêm.

Bí quyết chế biến món ba ba rang muối:

Bước 1: Khử tanh ba ba

• Chuẩn bị 1 nồi nước sôi, bỏ sả, gừng, rượu nếp, muối, hạt nêm, bột ngọt vào đun sôi. Sau đó, bỏ thịt ba ba vào nấu chần chờ thịt chín. Sau đó, vớt thịt ra tô sạch.
• Trộn thịt ba ba với gừng, tỏi, hành tím, rượu nếp, bột ngọt, bột tiêu trong khoảng 10 phút.

Bước 2: Chuẩn bị lá lốt và sả

• Thái sả lát mỏng.
• Chuẩn bị lá lốt.

Bước 3: Rán ba ba

• Chiên lá lốt trong dầu sôi cho lá chín giòn. Sau đó, lấy ra bỏ riêng vào bát.
• Trộn thịt ba ba với bột chiên có lá lốt đã chiên. Sau đó, chiên thịt ba ba trong dầu sôi cho vàng giòn.

Bước 4: Ba ba rang muối

• Chiên hành tím, tỏi trong dầu cho thơm.
• Thêm lá lốt, sả và thịt ba ba vào chiên.
• Rắc muối rang hải sản và trộn đều cho thịt ba ba khô, muối ngả màu vàng hơi nâu.

Cách thưởng thức: Bày biện ra đĩa và trang trí để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

Ba ba om chuối đậu

Nguyên liệu chế biến món ba ba om chuối đậu:

• Ba ba: 1 con khoảng 1.2kg
• Chuối xanh: 800 gram
• Tào phở chiên: 2 miếng
• Hành tím
• Nghệ tươi
• Sả cây
• Mắm tôm
• Bột ngọt
• Cơm mẻ chua
• Lá lốt
• Tử tô

Phương pháp sơ chế ba ba và nguyên liệu:

• Sơ chế ba ba như hướng dẫn sơ chế ba ba rang muối. Ướp thịt ba ba với hành tím, mì chính và mắm tôm.
• Chuối xanh lột vỏ, cắt thành miếng.
• Chuối xanh ngâm ít cơm mẻ chua pha nước để không bị thâm đen.
• Chiên tào phở cho vàng.
• Rửa sạch lá lốt và tử tô, cắt khoảng 1cm.

Cách thực hiện:

• Xào hành tím và nghệ cho thơm.
• Cho ba ba vào xào cho chín.
• Thêm chuối xanh vào nấu cùng. Nêm gia vị vừa ăn và tắt bếp.

Cách thưởng thức: Bày ra bàn ăn nồi ba ba om chuối đậu và thêm lá tử tô, lá lốt để thơm. Ba ba om chuối đậu ngon nhất khi thưởng thức nóng, kèm với bún tươi và rau sống. Vị ngọt bùi từ chuối xanh, thịt ba ba thơm ngọt phối hợp với lá tử tô và nước súp thơm làm nên hương vị đặc biệt của món ăn này.

Cách chế biến ba ba nấu rượu vang

Nguyên liệu chế biến ba ba nấu rượu vang:

• Ba ba: 1.5kg
• Giết thịt ba ba: 100g
• Xương lợn: 500g
• Hành khô, tỏi, gừng
• Lá tử tô, lá lốt
• Gia vị: Muối, tuyến phố, rượu nho

Phương pháp sơ chế nguyên liệu làm ba ba nấu rượu vang:

• Sơ chế ba ba như phần hướng dẫn sơ chế ba ba rang muối ở trên.
• Ướp ba ba với hành tím băm, mì chính và một ít mắm tôm.
• Rửa sạch ba ba và thái miếng vừa ăn.
• Rửa sạch xương lợn và chặt thành miếng.

Cách thực hiện phương pháp làm ba ba nấu rượu vang:

Bước 1:

• Luộc xương lợn và chắt bỏ nước đầu để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn ở xương.
• Ninh xương lợn để lấy nước dùng.

Bước 2:

• Phi hành, tỏi trong dầu cho vàng, thơm rồi cho thịt ba ba và giết thịt ba ba vào xào đều.
• Khi thịt ba ba đã chín, thêm rượu vào xào.

Bước 3:

• Đun sôi một lượng nước vừa đủ.
• Cho thịt ba ba vào nấu cùng.
• Khi nước rượu cạn một nửa, thêm nước hầm xương và muối, đun nhỏ lửa tiếp tục nấu.

Bước 4:

• Khi thịt ba ba chín mềm, nêm gia vị thêm một lần nữa và cho lá tử tô và lá lốt vào trộn đều.
• Tắt bếp và thưởng thức món ba ba nấu rượu vang ngon lành.

Ngoài những món ba ba rang muối, ba ba om chuối đậu, ba ba nấu rượu chát trên, ba ba còn có thể chế biến thành nhiều món khác như: Ba ba hấp lá sen, lẩu ba ba, ba ba nướng lá lốt, ba ba nướng, ba ba xào lăn,… bạn có thể thử làm để thưởng thức những món ăn độc đáo này.