Contents
Khi đánh lòng đỏ trứng mà không thấy hiệu ứng bông sẽ khiến bạn tò mò và tự hỏi tại sao. Nguyên nhân chính là do lòng đỏ trứng chứa chất béo, gây trở ngại cho quá trình đánh bông protein trong lòng trắng. Điều này cũng làm cho lòng trắng không thể tạo nên kết cấu bông và xốp như mong đợi.
Lòng trắng dính lòng đỏ có đánh bông được không?
Nếu lòng trắng trứng bị dính lòng đỏ, bạn sẽ không thể tạo được kết cấu bông cho lòng trắng. Chất béo trong lòng đỏ làm giảm sức căng của bọt khí trong lòng trắng, khiến cho lòng trắng không thể làm nổi bông như bạn mong muốn.
Lòng trắng trứng đánh không bông thì làm sao?
- Cho muối hoặc cream of tartar: Nếu lòng trắng trứng không bông khi bạn đánh, bạn có thể thêm một chút muối hoặc cream of tartar vào lòng trắng. Hai loại chất này sẽ tăng sức căng của bọt khí trong lòng trắng và giữ chúng không bị vỡ, giúp lòng trắng trở nên bông lên. Nhớ định lượng vừa phải để không ảnh hưởng đến hương vị của bánh. Một nhúm nhỏ muối hoặc 1/8 thìa cà phê cream of tartar cho mỗi quả trứng là đủ.
- Đánh đủ lâu: Một lý do khác khiến lòng trắng trứng không bông là bạn không đánh trứng đủ lâu. Hãy đánh thời gian lâu đủ để tạo ra các bọt khí nhỏ và ổn định. Nếu không đánh đủ lâu, lòng trắng sẽ không bông và chứa nhiều bọt khí to, dễ vỡ.
- Cho thêm lòng trắng trứng: Nếu hỗn hợp lòng trắng trứng không đủ bông, bạn có thể thêm lòng trắng trứng đã được đánh bông ở một bát riêng vào hỗn hợp. Sau đó, nhẹ nhàng trộn đều để tăng độ bông của lòng trắng trứng.
- Cho bột ngô: Bột ngô cũng là một giải pháp để lòng trắng trứng dễ bông hơn, đặc biệt khi làm bánh trong thời tiết ẩm. Thêm khoảng 3g bột ngô vào hỗn hợp và tiếp tục khuấy là được. Nhớ không lạm dụng phương pháp này và tránh thêm bột ngô khi bắt đầu đánh trứng để tránh làm hỗn hợp bị sạn.
Nên đánh lòng trắng trứng bao lâu?
Không có một công thức cụ thể nào để đánh lòng trắng trứng thành công, vì quá trình này phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Thông thường, bạn chỉ cần đánh trong khoảng 5 phút cho đến khi trứng bông và đạt được trạng thái chóp cứng. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, việc đánh có thể kéo dài đến 10 phút. Do đó, hãy nhìn vào độ bóng và kết cấu của hỗn hợp thay vì dựa vào thời gian để xác định xem lòng trắng trứng đã bông hay chưa.
Lòng trắng trứng không bông có làm bánh được không?
Nếu lòng trắng trứng không bông, bạn không thể sử dụng hỗn hợp này để tạo ra những chiếc bánh như dự định ban đầu. Tuy nhiên, bạn có thể tận dụng làm một số loại bánh không yêu cầu độ xốp như pancake, waffle, crepe để không phí nguyên liệu.
Hy vọng những giải đáp về việc đánh lòng đỏ trứng không bông và cách khắc phục lòng trắng không bông đã giúp bạn hiểu rõ hơn. Với những mẹo này, bạn có thể nhanh chóng tạo ra những chiếc bánh thơm ngon.
