Bạn muốn thưởng thức một món cá kho thơm ngon, đậm vị theo cách miền Bắc? Đừng lo, hãy thử làm món cá kho riềng sả. Với những bước đơn giản dưới đây, bạn sẽ tạo ra một món ăn ngon tuyệt vời để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá: 1 con (cá chép, cá trắm, cá trôi tuỳ theo khẩu vị của bạn)
- Thịt ba chỉ: 300g
- Củ riềng tươi: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Sả: 3-4 cây
- Hành khô: 3-5 củ
- Ớt: 3 trái
- Rượu trắng
- Các gia vị: Nước mắm, muối, đường, nước hàng, dầu hào, nước tương, hạt nêm,…
Các bước làm cá kho riềng sả thơm ngon đậm vị
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Gừng và riềng, bóc vỏ và nhuyễn
- Sả: bóc vỏ và tách lấy củ, thái nhỏ
- Ớt: rửa sạch và băm nhuyễn
Bước 2: Làm sạch và khử tanh cá
- Đánh vảy cá sạch, bỏ vây, bỏ mang, mổ bụng cá và loại bỏ hết phần màng đen bên trong vì phần này có mùi rất tanh. Sau đó, cắt cá thành khúc vừa ăn.
- Sử dụng muối hạt hoặc rượu gừng, giấm, chanh tươi để chà xát cá trong và ngoài giúp khử mùi tanh và không bị nhớt. Rửa cá lại bằng nước sạch hoặc nước gạo (nếu có) để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, để cá ráo nước.
Lưu ý: Nếu cá có mật bị vỡ, bạn có thể xoa một chút rượu vào mật cá và rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ mùi đắng của mật cá.
Bước 3: Ướp cá
- Trước khi chiên, hãy chần cá qua lửa đến khi mặt cá chuyển sang màu vàng đẹp, để cá khi kho không bị vỡ và giữ được độ dai giòn.
- Sau đó, ướp cá với 1 thìa đường, 1 thìa mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa gừng sả băm, 1 thìa ớt băm và 2 thìa canh nước hàng. Trộn đều và để ngấm trong 30 phút.
Bước 4: Chuẩn bị thịt ba chỉ
- Thái thịt ba chỉ thành miếng vuông vừa ăn, kích thước khoảng 3×3 cm. Rửa sạch và ướp với 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường và 1 thìa canh nước hàng. Trộn đều và để ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
Bước 5: Xếp riềng và sả vào nồi
- Sắp xếp riềng và sả ở đáy nồi trước khi nấu. Sau đó, xếp cá lên trên và thịt ba, cuối cùng là sả và gừng xung quanh.
Bước 6: Kho nồi cá
- Đổ nước đến mức ngập xám xấp mặt cá, bật bếp với lửa nhỏ và nấu trong 15 phút để cá kho ngấm đều và chín mềm.
Bước 7: Hoàn thiện món cá kho riềng sả
- Sau 15 phút, bạn có thể thêm 1 chén trà xanh vào nồi cá kho để khử vị tanh mà không ảnh hưởng đến hương vị. Tiếp tục kho thêm 30-45 phút nữa cho đến khi nước cạn dần và sệt lại.
Bước 8: Thưởng thức
- Gắp từng miếng cá và xếp lên đĩa, tiếp theo là thịt kho và rưới nước kho lên cùng với riềng, gừng và sả.
Chúc bạn thành công và thực đơn của bạn trở nên thêm phong phú!
