Ai không muốn thưởng thức một món cá thơm ngon mà không hề bị mùi tanh làm phiền? Mùi tanh là một vấn đề phổ biến khi chế biến cá. Nhưng bạn đã biết rằng sữa tươi có thể khử mùi tanh của cá một cách nhanh chóng và hiệu quả nhất không?
1. Sữa tươi – giải pháp khử mùi tanh
Đơn giản thôi, sau khi mua cá về, hãy ngâm chúng vào một bát sữa tươi và để yên trong khoảng 20 phút, sau đó vớt ra và để cá ráo. Phương pháp này không chỉ giúp mùi tanh của cá biến mất, mà khi sữa tươi thấm vào cá, thịt cá sẽ trở nên thơm ngon hơn.
2. Lý do sữa tươi có thể khử mùi tanh của cá
Lý do sữa tươi có thể khử mùi tanh của cá là do trong cơ thể của các sinh vật biển, đặc biệt là cá, có chất hóa học được gọi là Trimethylamine oxide (viết tắt là TMAO). Các loài cá sử dụng chất này để chống lại môi trường nước mặn xung quanh. Nếu thịt cá không chứa TMAO, muối trong nước sẽ rút đi lượng nước bên trong cá thông qua quá trình thẩm thấu.
TMAO là chất có ích khi cá còn sống, nhưng khi cá chết, chất này biến thành Trimethylamine (TMA) – chất gây mùi tanh cho cá. Mùi tanh càng mạnh khi cá chết càng lâu. Đây cũng là lý do tại sao cá tươi ngon không hề có mùi tanh.
Trong khi đó, sữa tươi chứa chất Casein – một loại protein liên kết với TMA và giúp khử mùi tanh ở cá hiệu quả. Bên cạnh đó, TMA làm thịt cá mất vị ngọt, trong khi sữa tươi lại giúp thịt cá thơm mát và không tanh.
3. Cách khử mùi tanh cá hiệu quả
Ngoài việc dùng sữa tươi để khử mùi tanh của cá, bạn có thể áp dụng những cách đơn giản sau đây. Tùy vào món cá bạn định chế biến, có những cách khử mùi tanh phù hợp:
-
Cá chiên: pha giấm với nước theo tỉ lệ 1:1. Sau đó, thoa hỗn hợp này lên bề mặt cá. Chờ trong vòng 15 phút, cá sẽ không còn mùi tanh, bạn tiếp tục chiên cá như bình thường. Cách này không chỉ giúp cá khử mùi tanh mà còn làm thịt cá thơm ngon hơn. Bạn cũng có thể cắt những lát chanh mỏng và vắt nước cốt lên bề mặt cá để giảm độ tanh.
-
Cá hấp, cá nấu canh: Đối với hai món cá này, bạn có thể khử mùi tanh bằng cách ngâm cá trong nước vo gạo. Tương tự như sữa tươi, hãy ngâm cá trong vòng 20 phút rồi vớt ra và chế biến theo ý muốn của bạn.
Trên đây là cách đơn giản để khử mùi tanh của cá bằng sữa tươi. Từ nay, bạn có thể áp dụng cách này để giúp cá không còn bị mùi tanh nữa. Chúc bạn thành công trong việc nấu ăn!
Nguồn tham khảo: afamily.vn
