Bánh bột lọc dai ngon, nhân tôm thịt bên trong vừa giòn vừa mềm đậm vị chấm với nước mắm cay cay thật tuyệt. Cách làm bánh bột lọc không khó!
Bánh bột lọc là món ăn đặc sản của người Huế nhưng lại được lòng rất nhiều người thưởng thức ở khắp nơi. Thậm chí bánh bột lọc còn được xếp trong danh sách 30 món bánh ngon nhất trên thế giới của trang CNNGO, bên cạnh những loại bánh nổi tiếng khác như bánh bao Thượng Hải, bánh Ravioli của Ý, Daifuku của Nhật…
Bánh bột lọc vốn có vị dai dai, thanh máy của bột lọc, thơm ngọt của tôm, thịt nhưng không gây cảm giác ngấy. Khi ăn, chấm chìm bánh bột lọc vào bát mắm ớt cay cay rồi cho vào miệng, cảm giác như đang được thưởng thức mọi tinh hoa của ẩm thực đất cố Đô.
BÁNH BỘT LỌC TRẦN (LUỘC)
I. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH BỘT LỌC
- 400gr bột năng Tài Ký
- 200gr tôm, 200gr thịt ba chỉ
- Tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá
- Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối
Lưu ý khi chọn nguyên liệu:
Cách chọn tôm ngon:
- Chọn những con tôm sông cỡ vừa phải để dùng được nguyên con khi làm bánh. Có như vậy thì bánh mới đẹp mắt và ngon hơn.
- Lựa chọn những con tôm còn sống để tránh mua phải tôm ươn. Nếu những con tôm không còn sống, hãy chọn những con tôm không bị rụng mất chân càng. Thịt tôm dính chặt vào vỏ, phần thân tôm mềm, co dãn tốt, đuôi tôm chụm, chân tôm chụm.
Tránh mua những con tôm như sau:
- Thân tôm căng cứng, các khớp trên vỏ tôm giãn nở căng phồng.
- Đuôi tôm xòe, màu sắc nhợt nhạt, chân tôm xòe, đầu tôm phù.
- Đầu và thân tôm lỏng lẻo, dễ đứt
- Tôm đã chuyển sang màu hồng nhạt, có mùi hôi, chảy dớt…
Cách chọn thịt lợn ngon:
- Nên chọn phần thịt ba chỉ để món ăn được ngậy và không khô. Phần thịt ba chỉ này bạn chuẩn bị tương đương với phần tôm, tức là bạn cũng chuẩn bị khoảng 2 lạng thịt ba chỉ. Lưu ý phần thịt này bạn nên bỏ bì để tránh bị cứng khi ăn.
II. CÁCH LÀM BÁNH BỘT LỌC
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ xắt hạt lựu.
- Tôm dùng loại có vỏ hoặc không có vỏ đều được (nếu tôm to không vỏ, cắt làm đôi hoặc làm ba). Nhưng nếu tôm cỡ vừa để nguyên con sẽ đẹp hơn.
Bước 2: Ướp và xào nhân
- Ướp tôm với hành tỏi băm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê muối. Sau đó trộn đều và để gia vị ngấm trong 10 phút.
- Thịt ba chỉ cũng ướp giống tôm nhưng cho thêm chút ớt bột cho có màu đẹp.
- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm, cho thịt vào xào, cho thêm một thìa canh đường và rim thịt trong 15 phút. Sau đó cho tôm vào rim cùng thịt. Lúc này có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng, rim thêm khoảng 10-15 phút nữa là xong.
Bước 3: Làm vỏ bánh
Công đoạn nhồi bột:
- Lấy 250gr bột năng Tài Ký cho vào một cái bát riêng (A). Chỗ còn lại cho sang một cái bát khác to hơn(B).
- Lấy 250ml nước sôi đổ vào bát bột nhỏ (A), lúc này bột bắt đầu hơi trong, để nguội chút rồi đem trộn với chỗ bột còn lại ở bát to hơn (B), sau đó nhồi.
- Nhồi đến khi nào bột mịn và không dính tay là được.
Bảo quản bột:
- Trong lúc chưa dùng đến bột thì bọc bột vào một cái túi nilon để tránh bột bị khô.
Bước 4: Gói bánh
- Lấy miếng bột ra, véo bột nhỏ bằng ngón tay, vo tròn lại để cho bánh đều tay hơn, sau đó lại cất vào túi nilon. Ấn dẹt miếng bột, cho một miếng tôm và một miếng thịt vào giữa, gấp mép lại với nhau cho khít. Lưu ý chỉ gấp phần mép không gấp phần có tôm thịt.
- Nên làm nhiều bánh một chút để tủ đá ăn dần, mỗi khi muốn ăn chỉ mang ra luộc ăn.
Bước 5: Luộc bánh
Đun sôi nồi nước thả bánh vào luộc trong 10 phút, khi nào bánh nổi lên thì vớt ra một cái bát có đựng nước lạnh, khi bánh vào nước lạnh bánh sẽ trong hơn. Vớt bánh ra trộn mỡ hành cho khỏi dính.
Bánh bột lọc đạt thành phẩm là bánh có phần vỏ trong, thanh mát, dai ngon. Phần nhân đậm đà thơm mùi thịt, tôm.
Bước 6: Pha nước chấm
- Nước chấm bánh bột lọc rất đơn giản, chỉ cần pha nước mắm ngon với ớt thái lát là xong.
Yêu cầu thành phẩm:
- Bánh bột lọc đạt thành phẩm là bánh có phần vỏ trong, thanh mát, dai ngon. Phần nhân đậm đà thơm mùi thịt, tôm.
CÁCH LÀM BÁNH BỘT LỌC GÓI LÁ CHUỐI
I. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- Nguyên liệu nhân bánh: 1 gói bột năng Tài Ký
- Nguyên liệu nhân bánh: Tôm tươi (chọn tôm đồng loại to hoặc tôm mỏng vỏ); thịt ba chỉ
- Lá chuối
- Hành lá, hành khô.
- Nước chấm: nước mắm ngon; ớt tươi
II. CÁCH LÀM BÁNH BỘT LỌC GÓI LÁ CHUỐI
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm cắt đầu, rút chỉ, bỏ bớt chân và rửa sạch để ráo.
- Thịt ba chỉ thái lát miếng nhỏ, vừa ăn.
- Lá chuối xé thành những miếng có khổ khoảng 10cm, sau đó đem rửa sạch và chần qua nước sôi để dễ gói.
Bước 2: Ướp nhân
- Ướp thịt với xíu mắm và hạt nêm.
Bước 3: Xào nhân bánh
- Cho chảo lên bếp, cho ít dầu ăn và cho hành khô vào phi thơm. Sau đó trút thịt ba chỉ vào đảo cho đến khi thịt hết màu đỏ thì bạn tiếp tục cho tôm vào đảo cùng.
- Khi tôm chuyển sang màu đỏ bạn nêm thêm nước mắm và 1 thìa đường hoa mai. Đảo đều tôm cho đến khi tôm thịt ngấm vị mặn ngọt. Nước rang cạn, tôm thịt săn lại chuyển màu nâu đỏ là được.
Bước 4: Làm vỏ bánh
- Hòa tan gói bột năng Tài Ký theo tỷ lệ 1 bột với 1.5 lít nước với một xíu muối.
- Bột hòa tan hoàn toàn cho vào nồi chống dính rồi đặt nồi lên trên bếp. Lấy đũa hoặc thìa gỗ khuấy đều liên tục để bột không bị vón cục. Khi nước cạn bột dính dẻo như trong hình là được bạn nhấc ra khỏi bếp, cho thêm 2 thìa con dầu ăn vào hỗn hợp quấy đều để bột bóng dẻo.
Bước 5: Gói bánh
- Trải lá chuối ra mặt phẳng sạch, quết ít dầu ăn lên bề mặt lá cho dễ gói và để bột không bị dính.
- Dàn bột thành một lớp mỏng trên bề mặt lá cho miếng thịt và tôm rang lên miếng bột.
- Gập sao cho tôm thịt bọc giữa lớp bánh và gói bánh thành hình chữ nhật. Nếu cận thận bạn xé sợi lá chuối để gói giữ lá chuối không bị bung khi hấp.
Bước 6: Hấp bánh
Cho bánh lên giá hấp, dưới đổ nước sôi và cho lên bếp. Hấp bánh từ 7-10 phút là bánh chín. Bánh chín là khi thấy bột bánh trong là được.
Bước 7: Làm mỡ hành rưới lên bánh
- Hành lá thái nhỏ cho vào bát thêm một xíu nước mắm vào cùng.
- Cho chảo lên bếp cho một thìa canh dầu ăn chảo. Dầu sôi bạn tắt bếp và dội vào ngay bát mắm hành là được.
Bước 8: Làm nước chấm
- Nước chấm bánh bột lọc rất đơn giản, chỉ cần pha nước mắm ngon với ớt thái lát là xong.
- Giờ chỉ việc bóc lá bánh, cho ra đĩa, rưới mỡ hành và chấm với nước mắm là xong.
Chúc các bạn thành công với những cách làm bánh bột lọc kiểu này!
