Ngồi làm việc nhiều ngày, chân tay mệt mỏi, chẳng thể chịu đựng nổi nữa. Vậy nên, ta quyết định bỏ hết mọi công việc qua một bên và xông vào bếp.
Hôm nay, trong bếp có món bánh chả truyền thống của Hà Nội. Dù bánh chả cơ bản giống như bánh trung thu nhân thập cẩm, nhưng mình lại rất thích nó. Bởi vì bánh chả nhỏ xinh, dễ ăn. Cách làm bánh cũng không cầu kỳ, không cần mặt đẹp, không cần hình dạng đẹp. Chỉ cần có lớp vỏ bọc bên ngoài là được. Dù cong queo hay xấu xí cũng không sao. Có lẽ vì bánh chả đã ngon rồi, nên hình dạng chẳng đáng quan tâm. “Tốt gỗ hơn tốt nước sơn” đúng không? 😉
Cách làm bánh chả rất đơn giản, tương tự cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm. Chỉ mất công gói nhân một chút thôi. Nhưng một lần làm được nhiều mẻ để dùng dần. Trời mát thế này, có miếng bánh giòn bùi, thơm mùi lạp xưởng kết hợp vị mỡ và lá chanh, cùng một chén trà sen nóng, thì quả là tuyệt vời đúng không nào 😉
Dưới đây là cách làm bánh chả (nếu bạn chưa làm bao giờ, có thể xem thêm các bài viết về làm bánh trung thu nhân thập cẩm của mình nhé).
Phần vỏ bánh:
- 240g bột mì đa dụng
- 160g nước đường bánh nướng (mua tại các cửa hàng làm bánh hoặc tự nấu)
- 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20g)
- 20g dầu ăn
Trộn tất cả thành một khối, bọc bằng nilon và để nghỉ trong ít nhất 30 phút.
Phần nhân bánh:
- 120g tổng hợp các loại hạt bí, hạt vừng, hạnh nhân, hạt điều đã rang chín
- 30g mứt sen (ít mứt hơn)
- 100g lạp xưởng – thái hạt lựu
- Nhiều mỡ đường (khoảng 80g)
- Nhiều lá chanh (khoảng 15 lá nhỏ)
Lạp xưởng chiên ở nhiệt độ thấp khoảng 3 – 4 phút cho tới khi chín và chuyển màu. Trộn lạp xưởng với mỡ đường.
Trong một bát khác, trộn các loại hạt bí, hạt vừng, hạnh nhân, điều rang chín và mứt sen. Cắt các loại hạt thành cỡ nhỏ.
Cho tất cả nguyên liệu vào bát, thêm nhiều lá chanh thái chỉ.
Trộn đều cho đến khi hỗn hợp thơm mùi của các loại hạt kết hợp với mùi thơm từ lạp xưởng Mai Quế Lộ. Bạn có thể thêm chút nước hoa bưởi để tăng hương vị.
Sau khi trộn đều, bạn có thể xay nguyên liệu thành hỗn hợp nhỏ hơn. Điều này sẽ giúp các nguyên liệu kết dính tốt hơn. Nhân bánh trung thu thường được thêm bột bánh dẻo để kết dính, nhưng với nhân bánh chả, bạn chỉ cần thêm một chút thôi.
Sau khi hoàn thành nhân bánh, lấy từng phần vỏ bột (khoảng 50 – 75g bột mỗi lần), cán thành những lá bánh dài, mỏng khoảng 1mm.
Xếp nhân vào giữa, gói lại và nắn bóp chặt (đặc biệt nếu nhân không có bột bánh dẻo để kết dính như nhân truyền thống).
Cắt thành những miếng vừa phải.
Xếp lên khay và nướng ở nhiệt độ khoảng 200 – 210 độ C trong 7 phút, cho tới khi vỏ bánh chuyển sang màu đục. Lấy ra và để nguội một chút, sau đó, đánh tan một quả trứng và quét lên mặt bánh. Đặt vào lò nướng ở 210 độ C thêm 3 – 5 phút, tới khi vỏ bánh rám vàng.
Lưu ý: Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy vào loại lò nướng và độ dày của vỏ bánh. Nếu muốn vỏ bánh giòn tan, sau khi nướng xong, bạn có thể để bánh trong lò thêm khoảng 10 phút. Nên làm nóng lò nướng ít nhất 15 phút trước khi nướng bánh.
Vậy là xong! Bạn đã có món bánh chả Hà Nội thơm ngon, làm đầy bụng và thỏa mãn vị giác của mình. Chúc bạn thành công và thưởng thức ngon miệng!
