Contents
Bánh rán Hà Nội, hay còn được gọi là bánh cam, là món quà dân dã đậm đà hương vị quê hương. Hôm nay, Foodeli sẽ chia sẻ cách làm bánh rán Hà Nội theo một công thức đơn giản nhưng vẫn cho ra những chiếc bánh thơm giòn ngon lành.
1. Nguyên liệu bánh rán Hà Nội
Phần 1: Vỏ bánh
- Bột gạo nếp khô: 100g
- Bột gạo tẻ khô: 15g
- Khoai lang luộc, nghiền nát: 30g
- Đường: 25g
- Nước ấm 40 độ: 70ml
Phần 2: Nhân bánh
- Đậu xanh: 70g
- Đường: 30g
- Dầu ăn: 30g
- Dừa sợi: 40g
Phần 3: Nguyên liệu khác
- Dầu ăn: 500ml
- Vừng: 50g
2. Tự làm bánh rán Hà Nội tại nhà
2.1. Vỏ bánh rán
- Cho bột nếp, bột gạo, đường, khoai lang vào một tô. Tạo một lỗ nhỏ và đổ nước ấm vào, sau đó nhẹ nhàng nhồi bột cho đến khi các nguyên liệu trở nên mịn và không quá khô cũng không quá ướt (để tránh bánh nứt hoặc nổ khi rán). Bọc kín tô và để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
2.2. Nhân bánh
-
Luộc đậu xanh trên lửa to, đến khi sôi hạ nhỏ lửa và đun trong khoảng 10-15 phút. Bóp đậu xanh để kiểm tra, khi hạt đậu mềm mịn thì tắt bếp. Dùng dụng cụ nghiền nát hoặc giã nhuyễn đậu xanh rồi cho vào chảo để xào cùng với đường. Khi xào, thêm một chút dầu ăn hoặc dầu dừa để làm cho đậu thêm mềm và thơm.
-
Tiếp tục xào đến khi đậu xanh sệt lại, sau đó cho sợi dừa vào. Xào đến khi nước bay hơi hết và thành khối, rồi cho vào một bát để sử dụng sau.
-
Khi nhân đậu xanh hơi ấm, chia nhỏ ra và tròn nhồi.
2.3. Nặn bánh
-
Chia bột thành các phần như nhau và vuốt tròn. Đặt một phần nhân đậu vào giữa và gói lại. Cần ép vỏ bánh chặt vào nhân để tránh bánh nổ khi rán.
-
Vuốt tròn bánh và lăn qua số vừng đã chuẩn bị. Có thể nhúng tay vào nước trước khi ăn để nước giúp vừng bám chắc vào bánh và không rơi ra ngoài khi rán.
2.4. Chiên bánh
-
Cho dầu ăn vào chảo sao cho dầu ngập hết các bánh. Đun dầu ở nhiệt độ 150 độ C, sau đó cho bánh vào. Kiểm soát nhiệt độ dầu, vì nếu quá nóng, bánh sẽ nổ, còn nếu quá lạnh, vỏ bánh sẽ dai và cứng. Chiên một số bánh nhỏ mỗi lần để dễ lật và tránh bánh dính lại với nhau.
-
Chiên bánh khoảng 2 phút, sau đó lật nhẹ để bánh chín đều mà không bị nát. Số lượng bánh chiên mỗi lần phụ thuộc vào kích thước của chảo. Lưu ý không nên chiên quá nhiều để bánh có không gian để phồng lên.
-
Khi bánh có màu vàng đồng đều, vớt ra và để ráo dầu trên giấy.
Như vậy, với công thức đơn giản trên, bạn đã có thể tự làm bánh rán Hà Nội ngon tại nhà. Cách làm bánh rán ngọt Hà Nội hoặc cách làm bánh rán đường cũng tuân thủ theo những công thức và nguyên tắc trên. Bạn cũng có thể biến tấu để có những loại bánh vặt độc đáo và hấp dẫn.
