Posted by Contents
Các món ốc như ốc mít, ốc nhồi, ốc bươu với phần thịt chứa nhiều dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích. Chả ốc là một món ăn hấp dẫn và đáng thử đối với những người yêu thích ốc. Miếng chả ốc giòn giòn, dai dai, thơm và ngầy ngậy chấm cùng nước chấm pha hay tương ớt, tương cà đều rất hấp dẫn.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ hướng dẫn cách làm chả ốc ngon và đơn giản, dễ thực hiện để chị em tham khảo.
Nguyên Liệu Làm Chả Ốc
- 500g thịt ốc (ốc vặn, ốc nhồi hoặc ốc bươu)
- 200g giò sống
- 50g mỡ heo
- 10 cái lá lốt
- 1 củ hành khô
Cách Làm Chả Ốc Đơn Giản Nhất
Bước 1: Làm Thịt Ốc
- Ốc mua về ngâm với nước gạo 1 – 2 tiếng để lấy đi nhớt và bẩn (ngâm qua đêm càng tốt)
- Rửa sạch ốc rồi luộc cho đến khi ốc bung hết vảy, sau đó lấy thịt ốc. Bóp ốc với chút muối để làm sạch nhớt hoàn toàn và khử mùi tanh. Rửa lại với nước.
- Nếu làm chả ốc bằng ốc mít, để nguyên con. Làm bằng ốc nhồi hoặc ốc bươu, thái thịt ốc thành 3 – 4 miếng nhỏ.
Bước 2: Sơ Chế Các Nguyên Liệu Khác
- Bóc vỏ hành khô, băm nhỏ.
- Rửa sạch mỡ heo, thái hạt lựu.
- Rửa sạch lá lốt và thái nhỏ.
Bước 3: Trộn Giò Sống, Ốc Và Các Nguyên Liệu
- Cho giò sống, thịt ốc, mỡ heo thái nhỏ, hành khô băm và lá lốt vào 1 tô trộn đều tay để các nguyên liệu quyện vào nhau. Không cần thêm gia vị vì giò sống đã có độ mặn nhất định, nếu thêm thì sẽ khiến chả bị mặn.
Bước 4: Hấp Chả Ốc
- Sau khi trộn xong, nặn chả ốc thành từng miếng, bọc trong giấy bạc kín (để khi hấp chả không bị dính nước).
- Cho chả bọc giấy bạc vào nồi hấp chín, sau đó lấy ra để nguội.
Bước 5: Chiên Giòn Chả Ốc
- Chiên chả ốc sau khi nguội cho đến khi trở nên vàng giòn đều.
Bước 6: Pha Nước Chấm Chả Ốc
- Chuẩn bị: Gừng băm, tỏi băm, ớt băm, nước mắm.
- Cách pha: Pha 2 thìa canh nước mắm với 1 thìa canh đường, khuấy cho đường tan hoàn toàn. Tiếp theo, cho gừng băm, tỏi băm, ớt băm vào trộn đều. Nếu thích ăn chua, có thể vắt thêm nước cốt chanh.
Chả ốc cũng có thể chấm với tương ớt mà không cần pha nước chấm.
Hoàn Thành Và Thưởng Thức
Chả ốc chiên vàng, cắt ra thành từng miếng và ăn khi còn nóng rất thơm ngon. Miếng chả vàng ruộm, thơm vị lá lốt, giò sống và thịt ốc giòn giòn rất hấp dẫn.
Một số cách làm chả ốc hấp dẫn khác
Ngoài cách làm chả ốc đơn giản, dễ thực hiện trên đây, còn có thể làm chả ốc theo một số cách khác cũng rất hấp dẫn.
1. Cách Làm Chả Ốc Miền Bắc
Nguyên Liệu Làm Chả Ốc Miền Bắc
- 500g giò sống
- 500g thịt ốc bươu
- 2 nhánh sả băm nhỏ
- 2 thìa canh lá chanh thái nhỏ
- 2 thìa nước mắm, xíu tiêu xay
- Lát chuối, giấy bạc, gừng
Cách Làm Chả Ốc Miền Bắc Chuẩn Vị
Bước 1: Thịt ốc rửa sạch, thái nhỏ. Lá chuối rửa sạch, cắt thành từng khúc có hình chữ nhật.
Bước 2: Cho thịt ốc vào bát, cho giò sống, sả băm, lá chanh thái nhỏ, nước mắm, tiêu xay vào đảo đều để thu được hỗn hợp mềm dẻo.
Bước 3: Đặt miếng lá chuối lên giấy bạc, sau đó múc khoảng 2 thìa canh hỗn hợp ốc trộn giò vào lá chuối và cuộn thành từng hình trụ dài. Xoắn 2 đầu giấy bạc lại để cố định và giúp chả ốc không bị dính nước. Thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 4: Cho chả ốc đã gói xong vào nồi hấp cách thủy khoảng 15 phút cho chả ốc chín.
Chả ốc miền Bắc làm đơn giản, vị đậm đà không cần dùng thêm nước chấm. Chả thơm ngon, đặc biệt là sự kết hợp của lá chuối khi gói tạo nên hương vị rất đặc trưng.
2. Cách Làm Chả Ốc Nấm Hương
Nguyên Liệu Làm Chả Ốc Nấm Hương
- 1kg ốc (ốc mít, ốc nhồi hoặc ốc bươu)
- 150g giò sống
- 150g thịt nạc vai xay
- Nấm hương, mộc nhĩ, lá lốt, tía tô, hành khô
- Hạt nêm, hạt tiêu xay
Cách Làm Chả Ốc Nấm Hương
Bước 1: Rửa sạch ốc, thái nhỏ. Rửa sạch mỡ heo, thái hạt lựu.
Bước 2: Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nở, sau đó rửa sạch và băm nhỏ. Rửa sạch lá lốt và tía tô, sau đó băm nhỏ. Băm nhỏ hành khô.
Bước 3: Cho hỗn hợp ốc thái nhỏ, giò sống, thịt nạc vai xay cùng nấm hương băm, mộc nhĩ băm, lá lốt, tía tô và hành khô băm nhỏ vào cùng 1 thìa cafe hạt tiêu xay và 2 thìa cafe hạt nêm, trộn thật đều hỗn hợp. Ướp hỗn hợp khoảng 30 phút cho gia vị thấm.
Bước 4: Viên hình chả ốc từ hỗn hợp đã trộn.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu ăn và chiên chả ốc cho đến khi chín vàng đều.
Chả ốc nấm hương có vị thơm ngon, miếng chả có độ bóng đẹp và không khô. Có thể chấm chả ốc với tương ớt hoặc tương cà để tăng thêm hương vị.