Nhắc đến đặc sản của Phú Quốc, không thể thiếu món gỏi cá trích. Hãy cùng tôi khám phá cách làm gỏi cá trích theo phong cách truyền thống của người dân Phú Quốc.
Cách làm gỏi cá trích đặc sản Phú Quốc
Chuẩn bị: 15 phút Chế biến: 20 phút Dành cho: 3-4 người
Nguyên liệu làm gỏi cá trích:
- 500gr cá trích
- 1 trái chanh, 6 trái tắc
- 1 củ hành tây
- 5 củ hành khô
- 1 củ gừng
- 2 củ tỏi
- 3 trái ớt
- Rau răm
- 100gr đậu phộng
- Bánh tráng
- Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm Phú Quốc, bột ngọt
Mẹo hay: – Để chọn mua được các trích ngon, bạn nên chọn cá còn tươi sống, quan sát thấy mắt cá trong suốt, mang cá thì có màu hồng nhạt cùng lớp vảy óng ánh.– Bạn không nên mua những con cá bị mềm nhũn, thân cong lại và bên ngoài bị trầy xước nhiều hay có mùi hôi bất thường.
Cách làm gỏi cá trích:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá trích đem rửa sạch, cắt phần đầu và cắt xéo ngang phần bụng rồi lọc bỏ xương chỉ lấy phần phi lê của cá. Sau đó cắt phần thịt phi lê thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Chanh đem vắt lấy nước cốt. Hành tây xắt lát mỏng ngâm với nước lạnh cho bớt cay. Gừng thái nhỏ, tỏi bóc bỏ vỏ băm nhỏ, ớt xắt nhỏ. Rau răm xắt nhỏ.
Tham khảo thêm: 4 bước khử sạch mùi tanh của cá hiệu quả để món ăn ngon và hấp dẫn hơn
Bước 2: Làm tái cá trích
Cá trích sau khi được lọc lấy phần thịt thì bạn bỏ vào chậu nhỏ hoặc tô rồi đổ nước cốt chanh vào bóp đều, ướp trong thời gian 5 phút để thịt cá trích tái lại. Sau đó vắt bỏ nước rồi cho cá trích ra một chiếc tô lớn.
Bước 3: Phi hành khô
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng đổ dầu ăn vào, cho hành khô phi vàng thơm. Sau đó lấy phần hành khô để riêng ra chén.
Bước 4: Pha nước chấm
Bỏ 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1-2 trái ớt, 2 tép tỏi, 1 ít gừng, vắt nước cốt của 2 trái tắc vào một chén nhỏ đem đâm nhuyễn rồi bỏ thêm 3 muỗng canh nước mắm dùng đũa khuấy đều.
Bước 5: Bóp gỏi cá trích
Nêm gia vị vào tô đựng cá trích 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, ớt sắt, nước cốt của 4 trái tắc, hành tây thái lát, gừng đã được băm nhuyễn trước đó sau đó trộn đều lên. Cuối cùng cho rau răm và đậu phộng rang vào tiếp tục trộn đều tay.
Thành phẩm
Bày cá lên đĩa, dùng muỗng múc hành khô phi thơm rưới đều lên cá và rắc thêm đậu phộng lên trên. Khi ăn bạn xếp bánh tráng ra đặt các loại rau thơm, dưa chuột lên cuối cùng bỏ vài miếng cá trích vào rồi cuộn lại và chấm nước chấm đã pha.
Cách làm gỏi cá trích Nam Ô – Đà Nẵng
Chuẩn bị: 25 phút Chế biến: 15 phút Dành cho: 3-4 người
Nguyên liệu làm gỏi cá trích Nam Ô – Đà Nẵng:
- 500g cá trích
- Gừng, ớt, tỏi, riềng, chanh, mè trắng
- Gia vị: Giấm, đường, dầu điều, nước mắm
Cách làm gỏi cá trích Nam Ô – Đà Nẵng:
Bước 1: Sơ chế cá trích
Cá trích sau khi mua về thì bạn tiến hành đánh vảy cá cho sạch, cắt bỏ đuôi, đầu, mang và bỏ ruột cá.
Tiếp theo bạn ngâm cá với nước muối đã được pha loãng khoảng 5 phút, để ráo thì bạn dùng dao tách bỏ hết xương.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn đem gừng, riềng, ớt, chanh rửa sạch với nước rồi để ráo. Tiếp đến bạn dùng 3 củ gừng, 3 củ riềng cạo vỏ, giã nhuyễn, 3 tép tỏi băm nhuyễn, còn 5 trái ớt thì đem đi cắt lát mỏng.
Bước 3: Làm tái cá trích
Bạn cho vào tô cá trích đã được lấy xương một ít ớt, gừng băm nhuyễn, trộn đều rồi ướp trong khoảng 2 phút. Sau đó, bạn cho thêm 100ml giấm ăn, trộn đều và ướp thêm 30 phút nữa.
Bước 4: Làm nước mắm trộn
Lần lượt cho tỏi, ớt, riềng đã băm, 3 muỗng canh đường vào 1 chén nước mắm rồi khuấy đều, bạn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 5: Trộn gỏi cá trích
Sau khi ướp cá trích đủ 30 phút thì bạn chắt bỏ phần giấm đi, vắt thêm 2 quả chanh vào để thịt cá được thơm và mềm hơn.
Kế đến, bạn cho toàn bộ nước mắm đã pha vào tô cá và trộn đều. Sau đó, bạn thêm 5 muỗng canh dầu màu điều, 1 ít mè rang trộn đều là hoàn thành.
Thành phẩm
Gỏi cá trích Nam Ô – Đà Nẵng thơm ngon, hấp dẫn
Gỏi cá trích Nam Ô là một đặc sản của Đà Nẵng, mà mỗi du khách đến đây có dịp thưởng thức đều thích thú. Món gỏi bắt mắt, hấp dẫn, khi ăn sẽ cảm nhận được thịt cá mềm mại, thấm đều gia vị và nước sốt đậm đà.
Món gỏi cá trích được làm theo công thức gia truyền của người dân Phú Quốc khi ăn sẽ không có mùi tanh mà trái lại vô cùng thơm ngon, hấp dẫn với hương vị đặc trưng riêng không gì ngon bằng.
Chọn mua cá, hải sản tươi, chất lượng có bán tại Bách hóa XANH nhé:
Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH
