Lẩu lòng bò, món ăn thơm ngon với lòng bò dai mềm và nước dùng thơm mùi dứa, khiến ai cũng say đắm. Đặc biệt, vào những ngày se lạnh, tự tay làm nồi lẩu nóng cho cả gia đình quây quần bên nhau còn gì tuyệt vời hơn. Cùng nhau vào bếp và học ngay cách nấu lẩu lòng bò đơn giản dưới đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg lòng bò non
- 1 trái thơm (dứa/khóm)
- 1 trái dừa
- 300 gram nấm rơm
- 3 quả cà chua
- 1/2kg bún tàu
- 1 ít bánh đa mè đen
- 1,5 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh giấm ăn
- 1 muỗng cà phê sa tế
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 ít sả cây
- Một ít hành lá
- 2 quả chanh
- 2 củ hành tím
- 6 tép tỏi
- 2 trái ớt chỉ thiên
- Nửa củ gừng
- 200 gram rau ăn kèm (xà lách xoong/ bắp cải / bắp cải bẹ xanh,… )
- Chảo trắng chấm với lòng bò
- Gia vị trong nhà: hạt nêm, đường, muối, tiêu xay
- Mẹo chọn lòng bò ngon, hãy lựa chọn theo tiêu chí:
- Sờ vào chắc tay, dày, đàn hồi tốt.
- Lòng bò màu vàng và hồng tự nhiên.
- Tránh mua lòng bò màu trắng tinh vì có thể đã ngâm thuốc tẩy.
- Không có vết thâm tím.
- Ống ruột căng, tròn trĩnh, tươi, bên trong màu trắng sữa.
Sơ chế nguyên liệu
- Chà rửa lòng bò với chanh và muối thật sạch khi mua về.
- Rửa sả dưới vòi nước, đập dập và bỏ vào nồi nước sôi.
- Đợi nước nguội xuống một chút (khoảng còn 80 độ C), trụng lòng bò cùng với 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh giấm ăn để khử mùi hôi và chất nhờn, sau đó vớt ra và để ráo.
- Cắt lòng bò thành các khúc nhỏ và ướp cùng gia vị trong 30 phút. Gia vị bao gồm: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê ớt sa tế, và 1 muỗng cà phê ngũ vị hương.
- Gọt vỏ thơm, cắt thành miếng dày 1 – 2 cm.
- Cắt bỏ phần dính đất của nấm rơm, ngâm trong nước muối loãng 20 phút và rửa sạch.
- Cà chua rửa sạch và cắt thành 4 mảnh.
- Bóc vỏ tỏi và hành tím, băm nhuyễn.
- Gừng gọt vỏ và cắt sợi mỏng.
- Rửa sạch ớt và băm nhỏ.
- Rửa sạch hành lá, bỏ rễ và cắt thành đoạn dài.
- Ngâm rau ăn kèm trong nước muối, rửa sạch và để ráo.
- Mẹo sơ chế lòng bò không bị mùi khác:
- Chà sạch lòng bò cùng muối và bột mì.
- Lát chanh, chà xát lên lòng bò rồi rửa lại với nước sạch.
- Trụng lòng bò với nước sôi, thêm vào: nửa củ gừng giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu trắng, và 1 muỗng cà phê giấm.
- Ngâm trong nước lạnh trong 5 phút trước khi thái lát.
Các bước nấu lẩu lòng bò
- Đặt chảo lên lửa và sau đó cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm một nửa hành tím và tỏi băm.
- Chuyển sang lửa vừa, xào lòng bò đều, khi thấy săn lại thì tắt bếp.
- Đặt một cái nồi lớn lên bếp, cho dầu ăn và phi thơm hành tím và tỏi băm còn lại.
- Sau 1 phút, cho ớt băm và nước dừa vào nồi để nấu sôi.
- Thêm nấm rơm và thơm đã cắt vào nồi, nấu thêm 4-5 phút rồi cho lòng bò đã xào.
- Khi thấy lòng bò chín, dai vừa ăn, thêm cà chua và tiêu, nấu thêm 3-4 phút rồi tắt bếp.
- Thêm hành lá để món ăn thêm hương vị.
- Chuẩn bị thêm chén chảo chấm, nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm nửa muỗng cà phê sa tế.
- Lưu ý nhỏ:
- Nếu gia đình không thích khẩu vị ngọt, có thể chỉ cho một nửa nước dừa cùng 330ml nước lọc để có hương vị đậm hơn.
Thành phẩm
Vậy là xong rồi, bạn đã có một nồi lẩu lòng bò dai mềm, kết hợp với hương vị cay cay từ sa tế ớt, và mùi ngọt béo từ nước dừa thơm ngon.
Đừng quên chấm món ăn cùng một chút chao để tăng hương vị. Thật tuyệt khi trong những ngày se lạnh, cả gia đình cùng nhau quây quần thưởng thức một nồi lẩu ngon lành.
Hy vọng bạn sẽ thành công với cách nấu lẩu lòng bò được chia sẻ ở trên đây. Đến VinMart hoặc VinMart+ để mua nguyên liệu tươi ngon và an toàn cho sức khỏe. Hoặc tiết kiệm thời gian hơn với ứng dụng đi chợ online VinID dành cho các bà nội trợ thời đại số.
