Contents
Cách làm tương bần là công thức từ lâu đời của người dân ở thị trấn Bần, Hưng Yên. Với hũ tương mịn màng, mùi vị đặc trưng, tương bần được coi là đặc sản của vùng đất này. Hãy cùng tôi khám phá cách làm tương bần ngon tuyệt chỉ trong vài bước đơn giản nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu tương bần
- Gạo nếp: 1kg
- Đỗ tương: 1kg
- Muối ăn: 1kg
- Dụng cụ: Chõ (nồi hấp), chum ủ, lá nhãn, chảo rang
Bước 1: Làm mốc tương
Đầu tiên, hãy nhặt sạch sạn, đầu trấu… trong gạo nếp. Sau đó, hãy vo nếp trong nước lọc từ 30 – 45 phút để hạt nếp no nước và nở đều. Sau khi ngâm xong, hãy vo lại một lần nữa rồi đun chín thành xôi.
Dàn xôi nóng ra mặt để bay hơi hết nước. Khi xôi nếp đã nguội hoàn toàn, hãy dồn xôi lại và nén thành một khối như một chiếc bánh to. Sau khi nén xong, hãy dùng lá nhãn đã rửa sạch để phủ lên trên xôi.
Tiến hành ủ mốc trong 3 ngày. Sau 3 ngày, hãy gỡ lá nhãn ra ngoài và để mốc phát triển tự do. Lúc này, bạn sẽ thấy mốc lớn, có màu vàng và độ dày phủ kín xôi. Hãy ủ mốc thêm 1 ngày nữa cho đến khi mốc phát triển đều, độ dày và mịn vừa đủ. Sau đó, hãy dùng tay vo mốc cho tơi đều. Đem mốc tương phơi từ 1 – 2 ngày cho khô và bảo quản trong túi nilon trong lúc chờ làm các công đoạn khác.
Bước 2: Chuẩn bị đỗ tương
Tương tự, hãy làm sạch đỗ nành để loại bỏ tạp chất. Hãy vo đỗ nành trong nước khoảng 30 phút cho hạt đậu nở. Sau đó, vớt đậu ra rổ và để ráo nước.
Chuẩn bị chảo rang và làm nóng chảo. Hãy cho đỗ nành vào chảo rang và chín với lửa nhỏ để hạt đậu chín đều, không bị cháy. Khi đã chín, hãy để đậu nguội rồi dùng cán và cán vỡ đôi hạt đậu.
Bước 3: Ngâm đỗ tương
Hãy cho đỗ tương đã vỡ vào chum và đổ nước (nước đã đun sôi để nguội) ngập đậu. Dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều để hạt đậu chìm xuống đáy. Đặt chum ngâm đậu tại nơi khô ráo và có nhiều ánh sáng.
Ngâm đỗ tương trong vòng 7 ngày 7 đêm. Hàng ngày vào sáng sớm, bạn hãy mở nắp chum và khuấy nhẹ tương trong khoảng 2 – 3 phút, sau đó đậy lại ngay. Hãy nhớ không khuấy tương vào buổi chiều hay trưa vì tương dễ bị chua. Sau thời gian trên, khi nước tương chuyển màu vàng hổ phách và nước trong là thành phẩm.
Bước 4: Ngả tương
Hãy lấy mốc tương đã làm xúc vào chum. Tiếp theo, hãy xúc một bát muối và rắc đều khắp chum. Dùng đũa khuấy đều tương theo vòng tròn để muối và mốc từ từ ngấm vào tương. Sau khi đã cho hết muối và mốc vào chum tương, khuấy thêm 2 – 3 phút nữa rồi dừng lại.
Hãy dùng màng bọc nilon bọc kín miệng chum. Tiếp theo, hãy úp ngược một chiếc bát lên miệng chum để tránh sương hoặc nước mưa ngấm vào tương. Mỗi 2 ngày, hãy mở hũ tương và khuấy đều một lần trong khoảng 1 phút.
Hãy tiếp tục ngả tương như cách trên trong vòng 15 ngày. Sau thời gian trên, hãy úp chặt bát, cố định bằng nilon để kín hũ, sau đó đem chum tương đi phơi nắng. Tiếp tục ủ tương thêm 3 tháng để có tương hoàn thiện.
Tương bần là một loại đặc sản độc đáo chỉ có ở vùng Bần Yên Nhân – Hưng Yên. Với mốc tương từ lá nhãn, tương bần có mùi vị đặc trưng không thể tìm thấy ở bất kỳ đâu khác. Mặc dù cách làm tương bần tốn thời gian và yêu cầu kiên nhẫn, nhưng đổi lại, bạn sẽ có những hũ tương thơm ngon an toàn để cả gia đình cùng thưởng thức.
Chúc các bạn thành công trong việc làm tương bần!
