Phở là món ăn quen thuộc với người Việt, nhưng bạn đã từng nghe đến món phở chua chưa? Đây là một đặc sản đến từ vùng núi đồi Tây Bắc – tỉnh Lạng Sơn, với sợi phở dai dẻo và vị lạ thú vị. Nếu bạn muốn thưởng thức món ăn này mà chưa có cơ hội đến địa điểm đặc biệt đó, đừng buồn. VinID sẽ tiết lộ cho bạn công thức cách làm phở chua chuẩn để bạn tự thưởng thức tại nhà!
1. Nguyên liệu làm phở chua
- Bánh phở tươi/khô: 100gr
- Thịt nạc vai của heo: 500gr
- Bột xá xíu: 3 muỗng canh
- Bột năng: 1 muỗng cà phê
- Hành phi ngon: 1 muỗng canh
- Đậu phộng rang: 1 muỗng canh
- Khoai lang: 1 củ vừa
- Hành tím băm: 2 muỗng cà phê
- Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
- Rau sống: 100 – 200gr
2. Cách chế biến phở chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt nạc vai rửa sơ với nước để loại bỏ bụi bẩn. Rửa lại với nước muối loãng trong 5 – 10 phút để giảm mùi hôi thịt.
- Rửa lại lần nữa với nước sạch, cắt làm đôi hoặc làm ba, cho ra rổ để thịt ráo nước.
- Ướp thịt với 1 ít muối, bột ngọt và hạt nêm trong 5 phút.
- Bắt 1 nồi nước lên bếp, cho 1 ít muối ăn vào, nấu trên lửa lớn cho sôi. Cho thịt vào luộc sơ trong 7 – 10 phút, vớt ra đĩa để nguội.
- Khoai lang bào vỏ, rửa sạch, cắt hoặc bào sợi nhỏ, ngâm với nước muối loãng để khoai không bị thâm.
Bước 2: Làm xá xíu
- Thịt đã luộc sơ cho vào tô ướp chung với 1 muỗng cà phê bột xá xíu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước trong 15 – 20 phút.
- Bắt chảo lên bếp, cho thịt đã ướp vào áp chảo trên lửa vừa.
- Thịt dậy mùi thơm, hơi xém cạnh và nước ướp rút hết vào thịt thì cho 1 ít nước lọc vào.
- Nấu lần nữa đến khi rút hết nước vào thịt là được.
Bước 3: Nấu bánh phở
- Bắt 1 nồi nước lên bếp, nước sôi thì cho phở vào trụng sơ trong 30 giây là vớt ra ngay.
- Xả lại bánh phở với nước lạnh để sợi phở săn lại, dai ngon không nát. Cho ra rổ để ráo bớt nước là có thể dùng.
- Nếu sử dụng phở khô thì ngâm với nước lạnh trong 60 phút hoặc với nước ấm trong 30 phút trước khi trụng nước sôi.
Bước 4: Chuẩn bị nước sốt
- Trộn đều hỗn hợp: 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm ăn lại với nhau.
- Bắt lên bếp, khuấy trên lửa vừa đến khi đường tan hết là được.
- Khuấy bột năng với 1 ít nước lọc, rồi lấy khoảng 3 muỗng canh cho vào chảo.
- Khuấy đều cho hỗn hợp hơi sền sệt lại, thêm 1 muỗng cà phê bột xá xíu, 1 muỗng dầu hào. Nêm nếm lại cho vừa ăn thì tắt bếp.
- Cho ra chén, thêm tỏi băm và ớt cắt lát nhỏ là xong.
Bước 5: Chiên vàng khoai lang
- Bắt chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn vào, lượng dầu ăn nên ngập mặt khoai khi chiên khoai sẽ giòn ngon hơn.
- Dầu nóng thì hạ lửa nhỏ, từ từ cho khoai lang vào chiên đến khi vàng giòn là được.
Bước 6: Hoàn thiện món ăn
- Cho bánh phở đã trụng vào tô.
- Cắt xá xíu theo thớ dọc của thịt, cắt thành các lát mỏng vừa ăn.
- Cho lần lượt các nguyên liệu khoai lang chiên, hành phi, đậu phộng, rau sống, thịt xá xíu lên trên bánh phở.
- Chan nước sốt đều khắp tô là đã hoàn thành món phở chua mới lạ.
3. Thưởng thức thành phẩm
Món ăn này còn thơm ngon ngay cả khi ăn nguội. Khi thưởng thức, hãy trộn đều tất cả thành phần để thấm nước sốt thật ngon rồi mới thưởng thức. Món ăn đậm đà với nước sốt chua chua ngọt ngọt, kết hợp với thịt mềm thơm và sợi phở dai dẻo, khoai lang giòn giòn. Một lần thưởng thức món ăn này bạn sẽ luôn nhớ hương vị đặc biệt đó.
Với những chia sẻ của VinID, chúc các bạn thành công với cách làm nổi tiếng lừng danh này cho gia đình cùng thưởng thức. Hãy đến siêu thị VinMart gần nhất hoặc mua hàng trên ứng dụng VinID để có thể mua nguyên liệu đầy đủ, nhanh chóng với giá ưu đãi nhất nhé!
Cách làm phở chiên phồng giòn rụm<<<
