Bánh canh cua – món ăn quen thuộc và hấp dẫn, đã trở thành một phần không thể thiếu trong thực đơn của nhiều người. Với sợi bánh dai dai, nước lèo ngọt ngào và mùi thơm đặc trưng của thịt cua, món ăn này luôn khiến chúng ta say mê. Nếu bạn đam mê nấu ăn và muốn thử sức với những món ngon Việt, tại sao không vào bếp và thực hiện ngay bánh canh cua theo cách đơn giản sau đây?
Cách nấu bánh canh cua đơn giản
Nguyên liệu nấu bánh canh cua
Cách nấu bánh canh cua bột gạo
Sơ chế nguyên liệu
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Chả cá cắt miếng vừa ăn.
- Củ sắn, hành tây, củ cải trắng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt miếng to. Gừng rửa sạch, đập dập. Nấm rơm rửa sạch, để ráo. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Giữ lại phần gốc ngò rí, rửa sạch để nấu nước dùng.
- Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu.
Để sơ chế cua, bạn cần làm những bước sau:
- Để nguyên dây cột như lúc mua về, lật ngửa cua lên, lật yếm dưới bụng, dùng sao đâm thẳng vào hõm cho đến khi thấy các chân cua duỗi thẳng ra là được. Sau đó, tháo dây cột, dùng bàn chải chà thật kỹ bên ngoài và trong các kẽ để loại bỏ bùn đất. Tách bỏ yếm, lông nằm trong yếm. Tách mai, bỏ phổi, cạo lấy gạch.
Sơ chế cua sạch, tách lấy gạch
-
Huyết cua cắt thành miếng vuông vừa ăn. Sau đó, thả vào nồi nước sôi đun cùng ½ muỗng cà phê muối và gừng đập dập. Đun khoảng 5 phút, vớt ra cho vào thau nước đá lạnh ngâm 5 phút, vớt ra, để ráo. Điều này giúp loại bỏ bớt chất bẩn của huyết và làm chúng thơm, giòn hơn.
-
Xương heo rửa sạch, cho vào nồi nước sôi, chần 3 phút, vớt ra, rửa sạch lại. Cho tất cả xương vào nồi nước lạnh (2.5 lít) cùng với hành tây, gốc ngò rí, củ sắn, củ cải trắng, bắc lên bếp đun sôi, vớt bọt, hạ nhỏ lửa, hầm 60 phút để lấy nước dùng. Sau khi đã hầm đủ thời gian, bạn lọc bỏ rau củ, xương và lấy nước dùng.
Cách làm sợi bánh canh bằng bột gạo, bột năng
- Trộn đều 150g bột gạo với 15g bột năng và ½ muỗng cà phê muối.
- Đổ từ từ 150ml nước sôi vào hỗn hợp bột. Vừa đổ vừa trộn đều. Sau khi đổ hết nước vào, nhồi bột thành khối và để bột nghỉ 30 phút.
- Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, bạn thoa 2 muỗng cà phê dầu ăn lên tay và tiếp tục nhồi khối bột thêm 2 – 3 phút nữa, tiếp tục để bột nghỉ 15 phút nữa.
- Đổ 1 lớp mỏng bột gạo ra mặt bàn để làm bột áo và đặt khối bột lên cán mỏng thành miếng có độ dày 1cm, dùng dao cắt làm những sợi nhỏ.
- Đun 1 nồi nước trên bếp, khi nước sôi cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn và ½ muỗng cà phê muối, thả sợi bánh canh vào luộc. Khi bạn thấy sợi bánh canh nổi lên thì tiếp tục đun thêm 2 phút nữa, vớt ra cho vào thay nước lạnh để nguội, vớt ra, xả sạch lại 1 lần nữa, để ráo.
Xào nguyên liệu
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đổ ½ số tỏi vào phi thơm, vàng. Sau đó cho nấm rơm vào xào 2 phút. Nêm ½ muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều cho tan gia vị, tắt bếp.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đổ số tỏi còn lại vào phi thơm. Sau đó cho gạch cua, cua vào xào 2 phút. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều cho tan gia vị, tắt bếp.
Nấu bánh canh cua
- Bắc nồi nước dùng lên bếp, đun sôi. Sau đó, cho tôm vào luộc 5 phút, vớt ra, ngâm vào nước lạnh 5 phút, lột bỏ vỏ.
- Sau khi vớt tôm ra, bạn cho cua đã xào vào nồi nước dùng. Tiếp theo cho nấm, huyết, tôm đã lột vỏ vào nồi. Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm, đảo đều cho tan gia vị. Bạn có thể nêm nếm tùy theo khẩu vị của mình.
- Hòa tan 3 muỗng canh bột năng với 5 muỗng canh nước rồi đổ từ từ vào nồi bánh canh. Vừa đổ nước bột năng vừa khuấy đều nồi bánh canh. Cuối cùng, cho sợi bánh canh, trứng cút, 3 muỗng canh dầu màu điều vào nồi, khuấy đều, tắt bếp.
Làm nước chấm ăn kèm
- Pha 1 muỗng canh nước mắm với 1 muỗng canh đường và nước cốt của 1 trái tắc, khuấy đều cho đường tan. Cuối cùng cho thêm 1 ít tiêu xay vào là hoàn thành.
Trình bày và thưởng thức
- Múc sợi bánh canh cùng với nước lèo, thịt cua, huyết, nấm rơm, trứng cút, tôm, cho chả cá vào tô. Rắc lên trên 1 ít tiêu, hành lá, ngò rí, hành phi là đã thưởng thức được rồi đấy. Đừng quên chấm với nước mắm đã làm ở trên nhé!
Với 3 cách làm bánh canh cua như hướng dẫn trên đây, bạn chắc chắn sẽ nấu được những tô bánh canh thơm ngon. Nếu muốn học nấu canh cua hoặc các loại bánh canh khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình đào tạo.
