Bún riêu ốc là một món ăn thơm ngon đã trở thành hương vị quen thuộc với nhiều thế hệ người dân miền Bắc. Bạn đã sẵn sàng thử làm bún riêu ốc ngon tuyệt tại nhà chưa? Hãy cùng tôi học cách chế biến món ăn này nhé!
1. Nguyên liệu làm món bún riêu ốc
- 500g ốc bươu
- 400g gạch cua
- 300g chả cua
- 200g nạc thăn heo
- 300g cà chua
- 100g huyết tươi
- 50g đậu hũ
- 5g hành băm
- 5g tỏi băm
Gia vị: Muối, rượu, giấm, hạt nêm, bột nghệ, đường, nước mắm, tiêu.
Mẹo hay: Để chế biến món bún riêu ốc ngon, bạn nên mua ốc bươu còn sống về để chế biến. Chạm vào ốc, nếu chúng thụt vào và khép miệng lại thì nên mua. Đối với đậu hũ, bạn có thể mua đậu hũ trắng hoặc chiên sẵn về để nấu. Nếu lựa chọn đậu hũ trắng, bạn nên chọn những miếng có màu trắng ngà. Đối với cà chua, bạn nên chọn những quả khi ấn vào còn mọng nước, không có vùng màu thẫm, không bị dập nát và phần da không bị nhăn. Bạn cũng có thể chọn mua cà chua hồng vì có ruột đặc, ít hạt, có nhiều vitamin và khoáng chất. Để chọn mua thịt nạc thăn ngon, nên chọn thịt thăn thớ nhỏ, đặc thịt và có độ kết dính cao. Để lấy gạch cua, bạn mua cua đồng về và tự tách gạch cua. Để kiểm tra cua đồng, bạn có thể kiểm tra phần gạch, gạch cua đồng thường có màu vàng trong khi cua nuôi thường có màu đen xanh.
2. Cách làm món bún riêu ốc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cắt chả cua thành những miếng tam giác vừa ăn.
- Rửa sạch thịt nạc thăn heo qua nước muối loãng, sau đó luộc khoảng 15 – 20 phút. Thái lát thành những miếng dày 1 – 2cm.
- Cắt bỏ phần ruột của ốc bươu, rửa sạch và ngâm ốc trong hỗn hợp nước, rượu, giấm và muối trong 4 phút, sau đó rửa lại thật sạch. Cắt đôi ốc vừa ăn.
- Cắt cà chua thành hình múi cau vừa ăn. Nấu huyết trong nước sôi cho tới khi huyết đổi màu đậm và đông lại, sau đó cắt huyết thành các miếng vừa ăn.
Bước 2: Xào ốc
- Nêm cho ốc 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột nghệ, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng tiêu xay, trộn đều để gia vị thấm vào ốc.
- Bắc chảo lên bếp, thêm 1 muỗng dầu ăn và khi dầu nóng, cho ốc vào xào trong 5 phút.
Bước 3: Nấu nước lèo
- Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn, hành băm và tỏi băm vào phi thơm. Thêm ½ lượng cà chua đã cắt vào đảo đều.
- Cho 500ml nước vào gạch cua, khuấy đều cho gạch cua tan ra, lọc gạch qua rây rồi cho phần nước vào nồi. Nấu hỗn hợp gạch cua và cà chua trong 10 phút.
- Dùng rây để vớt bớt phần gạch cua ra khỏi nồi và thêm vào 500ml nước lọc, 1 muỗng giấm, phần cà chua còn lại, 3 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng đường vào đảo đều.
- Khi nước sôi, tiếp tục cho huyết, chả cua, đậu hũ vào nồi rồi nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị và tắt bếp.
Bước 4: Trình bày
- Múc bún ra tô, cho các nguyên liệu ăn kèm gồm chả cua, thịt nạc thăn heo, đậu hũ, huyết, gạch cua và ốc lên bề mặt, sau đó chan nước lèo lên. Cho một ít hành lá để tô bún riêu ốc thêm hấp dẫn.
3. Thành phẩm
Món bún riêu ốc với màu sắc bắt mắt của nước gạch cua kết hợp cùng vị ngọt của ốc và các nguyên liệu ăn kèm tạo nên món ăn dân dã đậm vị. Bạn có thể vắt một ít chanh và cho thêm rau sống vào ăn kèm để món ăn ngon hơn.
Có thể bạn quan tâm: Mua thịt thăn heo tại Bách hóa XANH để làm bún riêu ốc nhé!
Bách hóa XANH
