Contents
Lẩu ếch là một món hấp dẫn không còn xa lạ với người Việt Nam. Tuy nhiên, mỗi vùng miền lại có cách chế biến riêng. Lẩu ếch miền Nam có nước dùng mang hương vị đặc trưng cay, ngọt và chua, hoàn toàn khác so với lẩu ếch miền Bắc.
Nếu bạn muốn đổi vị cho món lẩu ếch, hãy tham khảo cách làm lẩu ếch miền Nam dưới đây mà chúng tôi chia sẻ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg thịt ếch
- 500gr xương ống heo
- 200gr thịt heo xay nhuyễn
- 50gr giò sống
- Măng củ
- 3 miếng đậu hũ
- 10 cái nấm hương
- Lá lốt, mùi tàu
- Tỏi, sả, ớt
- 5 – 7 lá chanh
- Ăn kèm rau muống, cải thảo, mồng tơi
- Me, đường, muối, tiêu
Hướng dẫn cách làm lẩu ếch miền Nam chuẩn vị cả nhà khen ngon
Bước 1: Sơ chế rau củ
- Sả, ớt, hành lột vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.
- Măng xé thành những sợi nhỏ, ngâm khoảng nửa tiếng, rửa sạch và đun qua một lần nước sôi, vớt ra để ráo nước.
- Lá lốt rửa sạch, lấy một nửa thái thành sợi nhỏ, còn một nửa giữ nguyên để cuốn thịt.
- Nấm hương ngâm nước nóng khoảng 15 – 30 phút cho nở, rửa sạch và cắt bỏ chân nấm.
- Các loại rau ăn kèm như rau muống, cải thảo, mồng tơi nhặt hết lá sâu, rửa sạch và để ráo nước.
- Lá chanh thái sợi như sợi chỉ, giống với thái lá chanh cho thịt gà luộc.
- Me ngâm cùng nước nóng để tan, sau đó dùng rây lọc bỏ hạt, chỉ lấy phần nước cốt me chua.
Bước 2: Sơ chế thịt ếch
- Lột da, bỏ đầu ếch và dùng muối xát khắp mình ếch để làm mất nhớt và không bị tanh.
- Dùng dao cắt đùi và mình ếch thành những phần riêng, lấy một nửa mình ếch và đùi ếch băm nhỏ.
- Một nửa phần ếch băm nhỏ trộn chung với giò sống, 100gr thịt heo xay, hành tím băm, lá chanh thái, tiêu, ớt bột, bột nêm và vo thành những viên tròn nhỏ.
- Một nửa phần ếch băm còn lại trộn chung với lá lốt băm, 100gr thịt heo xay, tiêu, hạt nêm và cuốn trong lá lốt.
- Phần thịt và đùi ếch không băm đem ướp cùng sả và hạt nêm cho vừa vặn.
Bước 3: Sơ chế xương ống heo
- Rửa sạch xương heo với muối, gừng và rượu trắng để loại bỏ mùi hôi, sau đó chặt thành những khúc nhỏ.
- Cho xương vào nồi đun sơ qua, chắt bỏ nước và rửa xương lại cho sạch.
Bước 4: Cách làm lẩu ếch miền Nam
- Cho xương ống vào nồi với nước lẩu vừa đủ, thêm muối, tiếp tục ninh trong lửa nhỏ cùng nước cốt me chua, thường xuyên vớt bọt để nước lẩu trong.
Bước 5: Hoàn thành lẩu ếch
- Bắc chảo dầu lên bếp, chờ đến khi nóng thì cho viên ếch vào chiên vàng đều. Tiếp theo, ếch cuốn lá lốt và ếch đã ướp gia vị cũng cho vào chiên vàng đều.
- Măng xào, nêm gia vị vừa ăn cùng chút sa tế cho cay thơm, sau đó cho ếch chiên vào lá lốt và mùi tàu, đảo đều vài phút rồi tắt bếp.
- Đậu hũ cắt thành khối vuông, rau ăn kèm bày ra đĩa.
- Cho nấm hương vào nồi nước lẩu, vặn lửa to đợi nước sôi, sau đó thả phần ếch đã xào măng vào.
- Khi ăn, thả rau, đậu từ từ vào nồi, ăn hết rồi mới cho thêm để tránh để lâu trong nồi rau bị nát và mất hết vitamin.
Tuyệt chiêu để lẩu ếch miền Nam thêm thơm ngon
- Để tiết kiệm thời gian và an toàn nhất, bạn nên mua ếch tươi và nhờ người bán sơ chế trước.
- Nếu bạn tự sơ chế tại nhà, hãy làm sạch da và ruột, lấy hết xương trên lưng ếch và gân ở đùi ếch để tránh ăn phải sán hoặc ký sinh trùng gây hại.
- Rửa sạch ếch cùng gừng, muối, rượu trắng để ếch không còn tanh và nhớt, loại bỏ chất độc hại.
- Nước hầm xương (nước lẩu ếch) phải thường xuyên vớt bọt để nước lẩu trong và không nổi cặn.
- Ngoài măng củ xào chung với ếch, nên ăn kèm ếch với măng chua để thêm hương vị miền Nam.
Cách làm lẩu ếch miền Nam đã có và giờ bạn chỉ cần thực hiện, cùng thưởng thức với gia đình sẽ rất tuyệt vời.
Ngoài ra, hãy thường xuyên theo dõi GiupViecTot.vn để có thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn và thuê được người giúp việc nhanh nhẹn, có kinh nghiệm cho gia đình nhé.
