Contents
Lươn là một nguyên liệu đa dạng, được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon. Trong số đó, lươn om chuối đậu là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn và cách nấu lại đơn giản. Chỉ cần làm theo hướng dẫn từ Bếp Trưởng Á Âu, bạn sẽ có ngay một món ăn ngon lành, đậm đà mà không mất nhiều thời gian.
Lươn om chuối đậu có hương vị hấp dẫn và thơm ngon. Thịt lươn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể, và món lươn om chuối đậu được nhiều người yêu thích, đặc biệt trong những ngày mưa lạnh.
Nguyên liệu
- 300g lươn
- 3 trái chuối xanh
- 3 – 4 miếng đậu phụ
- 100g thịt ba chỉ
- 1 ít lá tía tô, lá lốt, hành lá
- 1 trái ớt sừng
- 1 củ hành, tỏi
- Gia vị: mắm tôm, nước nghệ, giấm, muối ăn, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn, 10g bột đao
Các bước làm lươn om chuối đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tước vỏ chuối xanh, cắt khúc, cho vào nước có vắt nước cốt chanh để không bị thâm đen. Trụng sơ chuối qua nước sôi pha 1 muỗng giấm, vớt ra để ráo, trộn với 2 muỗng nước nghệ khi còn nóng.
- Hành, tỏi làm sạch và cắt nhỏ. Ớt làm sạch, bỏ hạt và cắt nhỏ.
- Lá lốt, tía tô làm sạch và cắt nhỏ.
- Hoà 2 muỗng mắm tôm với 2 muỗng nước, lọc bỏ cặn.
- Đậu phụ cắt thành miếng vuông và chiên vàng các mặt.
- Chà xát thịt ba chỉ với muối để làm mờ mùi tanh, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Ướp thịt với tỏi băm, tiêu xay, đường, nước nghệ, muối và hỗn hợp này trong 10 phút. Sau đó, chiên thịt cho cháy cạnh.
Bước 2: Sơ chế lươn
- Chà xát lươn với muối để làm sạch, rửa nhiều lần. Cắt lươn thành nhiều khúc, ướp với nước nghệ, tỏi băm, đường, hạt tiêu, muối trong 15 phút để ngấm gia vị.
Bước 3: Om lươn
- Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tỏi. Tiếp theo, cho lươn vào và đảo nhẹ để không làm rách da lươn.
- Khi lươn hơi săn lại, thêm chuối, thịt ba chỉ và đậu phụ đã sơ chế vào. Nêm 2 muỗng mắm tôm, 2 muỗng giấm, 1 muỗng nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt, muối và một chén nước lọc. Khuấy đều, nấu với lửa nhỏ.
- Nấu khoảng 10 phút, đến khi nước sánh lại. Tiếp theo, thêm ớt, hành lá, tía tô, lá lốt vào, khuấy đều và tắt bếp. Chúng ta đã hoàn thành cách làm lươn om chuối đậu.
Một số lưu ý khi làm lươn om chuối đậu
- Không nên cho quá nhiều nước khi nấu, để tránh món ăn bị loãng.
- Sản phẩm cuối cùng cần chín tới, với hương vị hài hòa.
- Chuối xanh sau khi sơ chế cần được ngâm trong nước có pha cốt chanh để tránh bị thâm đen.
Cách chọn lươn ngon
Khi mua lươn, chúng ta cần chọn những con lươn có kích thước vừa phải, màu sắc rõ rệt: bụng vàng, lưng đen. Những con lươn như vậy sẽ có thịt chắc và thơm ngon. Những con lươn có kích thước lớn, màu đen thường là lươn nuôi, có thịt nhão và không thơm.
Cách làm sạch nhớt lươn
Lươn mua về có thể làm sạch nhớt bằng cách chà lươn với muối, nước cốt chanh hoặc nước vo gạo. Khi lươn đã hết nhớt, mở bụng và gắp hết nội tạng rồi rửa lại bằng nước muối cho sạch.
Với cách làm lươn om chuối đậu này, bạn có thể thêm hoa chuối hoặc biến tấu thành lẩu lươn nấu chuối, cũng rất ngon và đậm đà. Dùng kèm bún hoặc cơm đều tuyệt vời!
Chúc bạn thành công!
