Lươn không chỉ có hương vị thơm ngon, mà còn mang lại nguồn dinh dưỡng phong phú. Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn mới cho bữa cơm gia đình, hãy học ngay cách làm lươn xào lăn từ nhà bếp VinID nhé!
1. Nguyên liệu để làm lươn xào lăn
- 1kg lươn
- 50gr bún tàu
- 50gr nấm mèo khô
- 160ml nước cốt dừa
- 2 trái cà chua
- 10gr ngò gai
- 10gr rau om
- 2 nhánh sả
- 5gr tỏi
- 2 trái ớt hiểm
- 1 muỗng cà phê bột canh
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- ½ muỗng canh bột cà ri
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị: bột ngọt, muối, đường
Mẹo chọn mua lươn tươi ngon
- Nên chọn lươn có độ lớn vừa phải, có màu sắc phần bụng vàng và phần lưng đen rõ rệt. Đó thường là lươn được đánh bắt tự nhiên, có thịt ngọt và săn chắc hơn.
- Không nên chọn lươn quá nhỏ hoặc quá lớn, thịt dễ bị nhão, không thơm, ăn không ngon.
2. Cách làm lươn xào lăn ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế lươn
- Cắt bỏ đầu lươn, cạo sạch nhớt và chặt thành khúc vừa ăn.
Mẹo sơ chế lươn hết nhớt, không tanh
- Cách 1: Dùng muối chà xát toàn thân lươn khoảng 2 phút, rửa lươn bằng nước cốt chanh và rửa lại với nước sạch. Sau đó, vớt ra để ráo hoặc dùng khăn sạch thấm khô.
- Cách 2: Dùng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo tuốt mình lươn đến khi sạch nhớt. Tránh dùng giấm vì giấm có thể làm mất mùi vị đặc trưng của lươn.
- Cách 3: Dùng tro bếp chà xát thân lươn và rửa lại với nước sạch.
- Cách 4: Đặt lươn vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Sau đó, ngâm lươn vào nước và dùng khăn vuốt nhẹ thân lươn vài lần để sạch nhớt.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Rửa sạch sả và cắt phần thân trên thành khúc, băm nhuyễn phần thân dưới.
- Băm nhuyễn tỏi và nửa trái ớt hiểm. Giữ nguyên phần ớt hiểm còn lại.
- Rửa sạch cà chua, cắt múi cau. Rửa sạch ngò gai và rau om.
- Ngâm bún tàu vào nước ấm khoảng 30 phút để bún nở mềm, sau đó cắt thành khúc.
- Nấm mèo xả qua nước, ngâm nấm trong nước lạnh khoảng 30-45 phút, rửa sạch và cắt thành sợi.
Bước 3: Ướp lươn
- Trộn 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh cà ri và sả cắt khúc vào lươn, ướp khoảng 30 phút.
Bước 4: Xào lươn
- Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu sôi thì cho tỏi, ớt và sả băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho lươn đã ướp vào chảo và xào đều trên lửa lớn để thịt lươn săn lại. Lưu ý không nên đảo lươn nhiều lần bằng đũa để tránh làm thịt bị nát.
Bước 5: Rim lươn với nước cốt dừa
- Khi thịt lươn chín đều và săn lại, thêm 160ml nước cốt dừa vào và rim khoảng 5 phút.
- Khi hỗn hợp sôi, thêm nấm mèo và bún tàu vào, tiếp tục rim khoảng 2 phút và tắt bếp.
- Rắc 1 chút ngò gai và rau om lên bề mặt lươn, sau đó đảo đều. Trình bày món ăn lên đĩa.
- Nước cốt dừa cũng có thể được thêm vào khi lươn đã săn lại và chín đều.
3. Thành phẩm
Lươn xào lăn sau khi hoàn tất có màu vàng ươm đẹp mắt và thơm nức mũi. Thịt lươn mềm, ngọt nước, nước cốt dừa béo ngậy hòa quyện tạo nên hương vị thơm ngon đậm đà, ăn hoài không chán.
Hy vọng với cách làm lươn xào lăn vừa được chia sẻ, bạn sẽ có thêm lựa chọn cho bữa cơm gia đình thêm phong phú và đa dạng. Đừng quên chọn mua các nguyên liệu tươi ngon, chất lượng tại siêu thị WinMart hoặc tham gia chương trình giá sốc trên app VinID nhé.
