Nếu bạn là người yêu thích món lẩu, chắc chắn bạn đã từng mong muốn tạo ra nước lẩu ngon như những quán hàng nổi tiếng. Hãy cùng tìm hiểu bí quyết để đạt được điều này.
Lựa chọn nguyên liệu và gia vị làm nước dùng
Để có nước lẩu ngon, nguyên liệu và gia vị là hai yếu tố không thể bỏ qua. Đầu tiên, hãy lựa chọn nguyên liệu tươi sống và chế biến phù hợp. Mỗi loại lẩu cần có những gia vị đặc trưng riêng. Bạn phải lựa chọn gia vị phù hợp với từng loại nguyên liệu.
Với lẩu gà và heo, hạn chế sử dụng xương đầu vì nó có thể gây mùi hôi. Thay vào đó, chọn xương hông và xương đuôi để tạo hương vị ngọt và thơm cho nồi nước lẩu. Đặc biệt, khi làm lẩu gà, hãy nướng hành khô và gừng, sau đó đập dập và thêm vào nước lẩu. Nêm nếm gia vị và hạt nêm cho vừa miệng, thêm cây sả, dứa, cà chua. Đối với lẩu gà và heo, chỉ cần dùng xương heo và gà nguyên chất mà không cần thêm các gia vị chua hay ngọt khác, để giữ vị ngọt tự nhiên của nước lẩu.
Các món lẩu từ gia súc cần có gừng, hành tím nướng, riềng, sả và các gia vị như quế chi, thảo quả, hoa hồi. Nước dùng bò không thể thiếu những thành phần này. Hãy nướng hành và gừng cho đến khi chín mà không cháy vỏ. Lớp vỏ đỏ của hành khô giúp tăng màu sắc của nước dùng. Bạn cũng nên bẻ từng cánh của hoa hồi, bẻ nhỏ quế và lấy hạt vàng khô thơm từ thảo quả. Sau đó, chà sạch và giã nhỏ những loại gia vị này, gói bằng vải sạch và cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt và hương thơm của các tinh dầu.
Với lẩu thập cẩm, bạn không cần thêm thuốc bắc, ăn kèm với rau muống, các loại rau cải và nấm tươi. Còn đối với lẩu hải sản, hãy thêm gừng, dứa, sả, cần tây, sa tế… để tạo hương vị phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.
Với lẩu cá, bạn có thể bỏ xương cá đã lọc thịt vào nồi lẩu. Không cần thêm sả và gừng nướng cho nước lẩu hải sản, tuy nhiên, hãy tăng vị chua so với các loại lẩu khác. Ứp cá với gia vị, hạt nêm, gừng và sả đã băm nhỏ trước khi chế vào nồi lẩu, thêm rau thì là và ăn kèm với rau cần, cải cúc, dọc mùng…
Thời gian nấu nước lẩu
Khi cho xương đã chần vào nước lạnh, hãy đun lửa to để nước sôi nhanh chóng. Sau đó, hạ nhỏ lửa và đun sôi vài phút để các bọt cứng lại, sau đó hớt sạch bọt. Trong suốt quá trình nấu, hãy đun sôi nước trên lửa nhỏ.
Nước lẩu gà và heo thường nấu từ 4-6 giờ. Còn nước lẩu bò cần ninh lâu hơn, từ 8-10 giờ. Nước lẩu hải sản chỉ nên nấu trong khoảng 45 phút, để tránh làm nước lẩu mất độ trong suốt và có vị chua.
Với xương bò, đặc biệt là xương ống, trước khi ninh, hãy nướng chúng ở nhiệt độ cao để tạo hương thơm, màu sắc và vị ngon cho nước dùng.
Cách khắc phục nước lẩu bị đục
Nếu nước lẩu của bạn bị đục, hãy cho lòng trắng trứng vào nước lẩu đã nguội và khuấy đều. Sau đó, đun nhẹ và khuấy đều để các vẩn đục bám vào lòng trắng trứng, sau đó vớt ra.
Thịt được băm nhỏ (tùy thuộc vào loại nguyên liệu nấu lẩu) có thể trộn cùng lòng trắng trứng và nấm hương, sau đó cho vào nước lẩu đã nguội để làm nước dùng trong và ngon hơn.
Nếu nước lẩu gà bị đục, bạn có thể cho thêm xương gà vào đun, điều này sẽ làm cho nước lẩu trong và ngon hơn.
Đó là những bí quyết và mẹo nhỏ để có nước lẩu ngon như ngoài hàng. Hãy thử áp dụng và thưởng thức món lẩu thật ngon tại nhà.
