Ốc là một loại hải sản rất phổ biến và được ưa thích ở nhiều vùng miền tại Việt Nam. Ngoài việc thịt ốc ngon và dễ ăn, nó còn chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe và được sử dụng trong y học cổ truyền. Trong y học cổ truyền, thịt ốc có tính hàn, vị ngọt và chứa nhiều dưỡng chất như chất đạm, mỡ, canxi, sắt và các sinh tố B2, PP, A…
Nhưng hôm nay, chúng ta sẽ không chỉ tìm hiểu về lợi ích sức khỏe của ốc mà còn khám phá một món ăn đặc biệt – ốc xào chuối xanh. Món ăn này ngon miệng và dễ làm, mang hương vị đậm đà của Việt Nam.
Nguyên liệu làm ốc xào chuối xanh
Cách làm ốc xào chuối xanh
Sơ chế
-
Chọn ốc có kích thước lớn và đều để thịt ốc béo và giòn. Ngâm ốc trong nước vo gạo để loại bỏ bùn đất và không bị tanh. Ngâm khoảng 3-4 tiếng, sau đó vớt ốc ra để ráo và lấy phần thịt sau khi đập bỏ vỏ. Rửa sạch phần thịt ốc với nước muối pha loãng, chỉ nên lấy phần đầu ốc và bỏ ruột và đuôi.
-
Hành khô và tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ.
-
Rửa sạch ớt sừng, bỏ cuống, cắt lát mỏng và băm nhỏ.
-
Lột vỏ chuối xanh, cắt khúc và ngâm vào nước muối pha loãng để tránh thâm đen. Chọn những quả chuối xanh vừa phải, không quá non vì sẽ làm món ăn bị đắng chát, nhưng cũng đừng chọn quá chín để không mất vị chát của chuối.
-
Nhặt và rửa sạch lá lốt, lá tía tô, để ráo và cắt nhỏ.
-
Rang đậu phộng, bỏ vỏ lụa và giã nhỏ.
-
Rửa sạch mỡ heo, cắt miếng vừa ăn và rán kỹ cho đến khi mỡ ra hết nước, sau đó vớt lấy tóp mỡ để ráo.
Tẩm ướp gia vị
-
Sau khi ốc đã ráo nước, ướp ốc với ½ phần hành, tỏi băm nhỏ, 1,5 thìa hạt nêm, 1 thìa mì chính, 1,5 thìa bột nghệ, ½ phần ớt cắt lát, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa tiêu và ½ thìa ớt bột trong 20 phút để ốc ngấm gia vị.
-
Chuối sau khi ngâm qua nước muối loãng, chần sơ qua nước sôi rồi ngâm chuối vào dung dịch nước pha bột nghệ để có màu vàng nghệ đẹp mắt. Ngâm khoảng 20-25 phút, sau đó vớt chuối ra để ráo.
-
Phi thơm dầu với phần tỏi băm còn lại và 1 thìa ớt bột, sau đó cho ốc tẩm ướp vào xào ở lửa lớn. Khi thấy ốc đã chín, trút ốc ra đĩa riêng.
-
Phi thơm dầu với phần tỏi băm còn lại và 1 thìa ớt bột, sau đó cho chuối vào xào. Tiếp theo, thêm 1 chén nước sâm sấp mặt chuối, nêm 1,5 thìa hạt nêm, 1 thìa mì chính và 1 thìa tiêu. Đậy vung và chế lửa vừa để chuối chín. Khi chuối chín và nước cạn, cho ốc đã xào sơ vào và đảo đều tay trong khoảng 2 phút, sau đó nêm nếm thêm gia vị.
-
Cuối cùng, trộn tóp mỡ, lá tía tô, lá lốt và ½ phần đậu phộng rang lên rồi tắt bếp.
-
Trình bày phần ốc xào chuối trên đĩa và rắc lên một ít tiêu, vài lát ớt sừng đỏ và phần lạc rang còn lại.
Vậy là đã hoàn thành món ốc xào chuối xanh bình dị. Món ăn này nên ăn khi còn nóng để tận hưởng vị giòn sần sật của ốc, vị chát bùi của chuối xanh cùng với hương thơm của lá lốt, tía tô, vị cay nhẹ của ớt và mùi thơm béo của đậu phộng. Đây là một món ăn độc đáo để trổ tài trong bữa cơm gia đình. Hy vọng bạn sẽ thành công với các bước hướng dẫn trên.
