Cách nấu thịt bò kho tàu ngon đơn giản kiểu miền Bắc và miền Trung

Thịt bò kho tàu là một món ăn ngon được biết đến ở cả miền Bắc và miền Trung Việt Nam. Cách làm thịt bò kho tàu ở hai miền này có một số khác biệt nhưng đều mang đến một hương vị đặc trưng và hấp dẫn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ hướng dẫn cách nấu thịt bò kho tàu ngon, đơn giản theo kiểu miền Bắc và miền Trung, giúp bạn có món ăn ngon, mềm và thơm hấp dẫn ngay tại nhà.

1. Cách nấu thịt bò kho tàu ngon đơn giản kiểu Bắc

Cách làm thịt bò kho tàu kiểu miền Bắc rất đơn giản, chỉ cần ướp thịt với gia vị đủ và sau đó kho mềm cho đến khi thịt thấm đầy mùi vị.

Nguyên liệu làm thịt bò kho tàu miền Bắc

• 1kg thịt bò nạm đã loại bỏ xương
• 1 củ hành tím to
• 1 củ hành khô to
• 50g tỏi
• 50g gừng
• 50g sả
• 6 hoa đại hồi
• 1 gói bột ngũ vị hương
• 20g dầu màu điều
• Gia vị: Đường vàng, đường phèn, muối hạt, nước tương hoặc nước mắm

Lưu ý: Nên dùng thịt nạm bò phần có cả nạc, mỡ, gân để kho món có hương vị ngon hơn, ngậy hơn và dễ ăn hơn.

Cách nấu thịt bò kho tàu miền Bắc

Bước 1: Rửa thịt bò với xíu nước muối loãng để loại bỏ hôi. Cắt thịt thành từng miếng vuông to khoảng 4cm.

Bước 2: Gia công các nguyên liệu: Hành, sả, tỏi, gừng bóc vỏ, rửa sạch. Giã dập nát gừng, hành, tỏi, sả đập dập, cắt khúc dài khoảng 4 – 5cm.

Bước 3: Cho thịt bò cắt khúc vuông vào tô lớn, thêm vào 1/2 phần hành tím, tỏi, gừng đã đập dập, 1 thìa cafe bột ngũ vị hương, 1 thìa canh muối, 1 thìa canh đường cát vàng, 2 thìa canh nước tương rồi đảo đều. Tiếp theo, cho dầu màu điều vào và đảo đều thịt bò, ướp trong 15 phút.

Bước 4: Đun nóng một thìa canh trong nồi. Cho 1/2 phần hành tím, tỏi, gừng đã đập dập và phần sả vào xào thơm. Sau đó, cho thịt bò vào xào săn trong khoảng 3-4 phút cho thịt bò căng lại. Tiếp theo, cho phần đại hồi vào xào cùng. Khi thịt đã căng lại, cho vào khoảng 15g đường phèn và 300ml nước lọc (có thể thay thế bằng nước dừa tươi). Đậy nắp nồi và kho. Nếu sử dụng nồi áp suất, thì cần khoảng 20 phút. Nếu sử dụng nồi bình thường, thì khoảng 1 tiếng là được.

Hoàn thành
Thịt bò kho tàu đã được kho xong, bạn có thể thêm ớt (nếu thích cay) và múc ra bát, trang trí theo sở thích.

Thịt bò kho tàu miền Bắc thơm ngon, màu sắc hấp dẫn. Thịt bò mềm, màu vàng đẹp mắt và có mùi thơm đậm đà.

Bạn cũng có thể thêm trứng cút vào kho thịt bò kho tàu để tăng thêm hương vị thơm ngon.

2. Cách làm thịt bò kho tàu Nghệ An – miền Trung

Thịt bò kho tàu Nghệ An là một món bò kho khô, không cần nước. Miếng thịt bò mềm, dai nhẹ, hấp dẫn.

Nguyên liệu làm thịt bò kho tàu Nghệ An

• 2kg thịt bắp bò
• 1/2 bát con mật mía
• 1/3 bát con nước mắm (có thể giảm nếu không ăn mặn)
• 2 cái hoa hồi, 2 cái thảo quả, 1 thanh quế
• 200g gừng (tùy sở thích)
• Bột ngọt, muối
• Nồi đất

Cách làm thịt bò kho tàu khô Nghệ An

Bước 1: Bắp bò cắt bớt phần gân, mỡ thừa. Rửa với nước muối loãng, sau đó để ráo nước. Cắt thành từng khúc to (2kg có thể cắt thành 4-5 miếng to).

Bước 2: Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nát. Rang hoa hồi, thảo quả, quế cho thơm.

Bước 3: Cho thịt bắp bò vào nồi đất, thêm toàn bộ gừng giã nát, 1/2 bát con mật mía (nếu không có, có thể thay bằng nước tro tàu nhưng sẽ không ngon), 1/3 bát con nước mắm (nếu nước mắm mặn thì giảm), 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe muối, hoa hồi, thảo quả, quế. Bóp đều các nguyên liệu với thịt bò. Ướp thịt bò 1 tiếng để ngấm gia vị.

Bước 4: Đun sôi nồi đất rồi hạ lửa nhỏ nhất. Thỉnh thoảng đảo đều miếng thịt bò trong nồi. Phần nước tiết ra từ thịt bò sẽ giúp thịt chín mềm. Nấu thịt bò kho với lửa nhỏ khoảng 1 tiếng. Khi thấy nước trong nồi cạn, tắt bếp và để nguội là nước sẽ tự khô.

Hoàn thành
Thịt bò kho tàu khô Nghệ An đã hoàn thành, thái miếng mỏng và trình bày lên đĩa. Thịt bò khô này mềm, thơm và rất ngon. Thường được chấm với nước mắm có giã gừng để tăng thêm hương vị.

Với hai cách làm thịt bò kho tàu ngon đơn giản này, bạn có thể nhanh chóng thực hiện để có món ăn hấp dẫn trong ngày Tết.