Để tạo ra những món ăn hấp dẫn, ngon miệng và giàu dinh dưỡng, không chỉ cần nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến đúng, mà còn phải biết cách tẩm ướp gia vị sao cho hài hòa. Gia vị như muối, đường, hạt nêm, mì chính… đều có vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc biệt cho món ăn. Tuy nhiên, cách sử dụng và tẩm ướp từng loại gia vị khác nhau sẽ tạo ra những hương vị khác nhau mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng của món ăn.
Cách tẩm ướp gia vị đúng chuẩn
Món ăn không có vị chua
Đối với các món ăn không có vị chua như canh, luộc, xào… ta nên tẩm ướp theo trình tự Mặn – Ngọt – Thơm – Cay để gia vị thấm vào món ăn một cách tốt nhất. Hương vị thơm, cay như tỏi băm, hành tím, tiêu, rượu, mè, ớt… nên được thêm vào sau để giữ được mùi thơm và hương vị đặc trưng.
Món ăn có vị chua
Đối với các món ăn có vị chua, ta nên tẩm ướp theo trình tự Chua – Ngọt – Mặn – Thơm – Cay để tạo ra một món ăn giàu vị, ngon hơn.
Để có được những bí kíp tẩm ướp gia vị đúng chuẩn, chị Nguyễn Thư, một người nội trợ đến từ Thái Bình, đã chia sẻ những kinh nghiệm nấu ăn tích lũy được trong quá trình chế biến. Hãy cùng tham khảo nhé!
Cách tẩm ướp từng loại gia vị đúng cách
Muối
Đối với món canh, luộc, xào, hãy tẩm ướp muối vào giai đoạn nước bắt đầu sôi và thực phẩm đã chín để tạo ra món ăn thấm và ngon hơn.
Mì chính
Đối với món canh, luộc, xào, hãy tẩm ướp mì chính khi đồ ăn đã chín hoặc vừa tắt bếp. Đừng nên tẩm ướp khi đồ ăn đã nguội vì mì chính sẽ hòa tan kém ở nhiệt độ thấp. Đối với món kho nướng, gỏi, không nên sử dụng mì chính.
Đường
Đối với món canh, tẩm ướp đường khi đồ ăn đã chín hoặc tắt bếp. Đối với món kho, tẩm ướp đường vào giai đoạn ướp gia vị để thức ăn thấm và ngon hơn. Đối với món nướng, không nên cho đường vào trực tiếp mà có thể thêm vào phần làm nước sốt. Đối với nước dùng, sử dụng đường phèn để tạo nước dùng ngọt thanh.
Hạt nêm
Đối với món canh, luộc, xào, hãy tẩm ướp hạt nêm vào giai đoạn nước bắt đầu sôi và thực phẩm đã chín. Đối với món kho nướng, tẩm ướp hạt nêm vào giai đoạn ướp gia vị để thức ăn thấm và ngon hơn.
Nước mắm
Đối với món canh, luộc, xào, hãy tẩm ướp nước mắm khi đồ ăn đã chín hoặc tắt bếp. Đối với món kho, tẩm ướp nước mắm vào giai đoạn ướp gia vị để thức ăn thấm và ngon hơn.
Nước tương
Đối với các món xào, tẩm ướp nước tương khi đồ ăn đã chín hoặc tắt bếp.
Tiêu
Tẩm ướp tiêu khi đồ ăn đã chín hoặc rắc tiêu khi đã bày ra đĩa để tạo ra món ăn thêm hấp dẫn.
Dầu ăn
Để dầu ăn khi chiên được trong và thơm, hãy thêm vài lát gừng.
Mỡ lợn
Muốn mỡ lợn chiên trắng, thơm không hôi, khi chiên, hãy cho thêm một bát nhỏ nước, 1 thìa nhỏ muối, 2 củ hành khô và vài lát gừng.
Hành, tỏi
Để tránh cay mắt khi thái hành, hãy thoa một khoanh/lát khoai tây tươi lên bề mặt dao. Bóc vỏ tỏi và đập dập/băm tỏi trước 10-15 phút trước khi nấu ăn để tạo ra mùi thơm đặc trưng. Để bảo quản hành tỏi, hãy đập dập, băm nhỏ và ngâm vào lọ thủy tinh đổ dầu ăn hoặc bảo quản trong ngăn đá.
Gừng, riềng, nghệ
Để bảo quản gừng, riềng trong tủ lạnh, cũng có thể sử dụng cát.
Rượu
Khi nấu nướng, không nên cho hết rượu vào món ăn ngay từ đầu. Hãy chỉ sử dụng một nửa và khi món ăn hoàn tất, mới thêm phần còn lại.
Giấm
Đối với món xào, nên tẩm ướp giấm vào từ đầu để bảo vệ các loại vitamin có trong rau củ. Đối với món sườn xào chua ngọt, nên cho giấm vào khi thức ăn đã chín để giữ được hương thơm tốt hơn.
Gạo, loại hạt khô
Để bảo quản gạo và các loại hạt khô lâu tránh mọt, hãy thêm vài nhánh tỏi.
Ớt
Nếu không ăn được cay và cắn phải ớt, để giảm cay, hãy uống một chút sữa tươi hoặc ăn sữa chua. Để thái ớt không bị cay, trước khi thái, hãy thoa một chút dầu ăn vào tay.
Gia vị nấu phở
Để nấu một nồi nước dùng phở ngon với hương vị đặc trưng, không thể thiếu các gia vị như hành, gừng nướng, quế thanh, hoa hồi, thảo quả, hạt ngò, rễ ngò, tiêu hạt chưa xay…
Dùng những bí kíp trên, bạn sẽ nấu ăn ngon và đúng chuẩn hơn. Hãy áp dụng và tận hưởng những món ăn thơm ngon mà bạn tự tay chế biến!
