Thịt Lợn Trở Nên Hấp Dẫn Hơn Bao Giờ Hết: 15 Công Thức Độc Đáo Không Gây Nhàm Chán

Rất nhiều chị em nội trợ thường gặp khó khăn trong việc chế biến thịt lợn, thường chỉ biết luộc, kho và chiên, làm cho việc ăn thịt lợn trở nên nhàm chán trong thực đơn hàng ngày. Tuy nhiên, với 15 công thức độc đáo và hấp dẫn này, bạn sẽ không cần phải suy nghĩ nữa về bữa ăn hôm nay.

1. Thịt ba chỉ rang mắm ruốc

Nguyên liệu

300 gr thịt ba chỉ
2.5 muỗng canh mắm ruốc Huế
1 muỗng canh đường
3 muỗng canh sả bằm
Ớt, tiêu

Cách làm

Thái nhỏ thịt ba chỉ. Bắt chảo lên bếp, rồi bỏ thịt vào, để lửa vừa nhưng thắng mỡ. Rang thịt cho tới khi kho thịt vàng, ra bớt mỡ, thơm mùi. Thịt không bị khô queo.
Bằm sả và ớt, khi thịt vàng thì bỏ sả ớt vào đảo đều khoảng 2-3 phút cho thơm. Tùy khẩu vị cay bao nhiêu thì bỏ ớt bấy nhiêu, còn không ăn cay khỏi bỏ ớt.
Trộn mắm ruốc Huế với đường, quấy đều (pha mắm với đường riêng, nếm vừa vị của bạn, rồi hãy bỏ vào thịt). Chờ sả thơm thì bỏ mắm vào xào thêm 1-3 phút. Cho thịt, mắm, sả ớt keo lại, nhưng không cháy. Rắc thêm tiêu là xong.
Món ăn này thường được dùng kèm với cơm trắng, dưa leo và rau luộc. Vị mặn ngọt bằng nhau, cay của tiêu ớt kích thích vị giác một cách tuyệt vời.

2. Ba chi lắc sả tắc – rất ngon mà không sợ ngấy

Nguyên liệu

Thịt ba chỉ
5 lá chanh
2 quả ớt
3 củ sả
3-4 quả quất
Nước mắm
Bột canh
Đường
Ớt bột

Cách làm

Thịt ba chỉ sát muối rửa sạch để ráo nước. Sả bào mỏng, quất thái lát, lá chanh thái sợi, ớt cắt lát mỏng.
Bắc chảo lên bếp rán vàng thịt ba chỉ đều hai mặt, khi thịt chín thì thái miếng vừa ăn rồi cho vào một hộp nhựa có nắp.
Cho 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột canh, 2 muỗng đường, 1/2 muỗng ớt bột, 1 muỗng nước cốt quất vào hộp thịt đã thái.
Tiếp đến cho lần lượt sả, quất, lá chanh, ớt đã thái vào.
Cuối cùng đậy nắm hộp lại và lắc đều hỗn hợp thịt lên, để tầm 15 phút cho gia vị ngấm đều vào thịt là xong. Khi ăn thịt có vị chua cay ngọt và hương thơm nồng của lá chanh và sả quất.

3. Thịt băm hấp trứng

Nguyên liệu

Thịt lợn xay: 200g
Trứng gà: 3 quả
Miến gạo (bún tàu): 20g
Mộc nhĩ (nấm mèo) khô: 20g
Hành tây: 1 củ vừa
Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, hồ tiêu, đường

Cách làm

Lấy một tô nước ấm rồi cho mộc nhĩ vào ngâm khoảng 30 phút cho nở mềm, sau đó vớt ra cắt chân. Rửa sạch nấm, thái thành sợi nhỏ mỏng. Miến gạo ngâm vào chậu nước lại cho mềm rồi cắt thành các khúc ngắn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cho lên thớt băm nhỏ.
Đập 2 quả trứng gà cho vào tô, còn quả trứng gà còn lại ta tách lấy lòng trắng cho vào tô, riêng lòng đỏ để vào 1 cái chén khác.
Dùng một âu lớn đổ thịt băm nhuyễn, mộc nhĩ, hành tây, miến vào rồi cho thêm các gia vị như: ½ muỗng cà phê muối ăn, ¼ muỗng cà phê đường, ½ muỗng canh nước mắm, 1 ít tiêu bột, trộn thật đều cho chúng ngấm gia vị.
Chuẩn bị sẵn một cái tô dùng để hấp trứng, phết một ít dầu ăn vào trong lòng tô để chống dính, trút hỗn hợp thịt vừa trộn gia vị vào.
Đặt tô vào nồi hấp cách thủy trong vòng 20 phút cho thịt chín. Trong cách làm món trứng hấp thịt này, nếu ta làm với số lượng không nhiều thì ta có thể cho tô vào nồi cơm hấp để nhanh chóng.
Cuối cùng ta quét một lớp lòng đỏ trứng gà lên trên bề mặt rồi tiếp tục hấp khoảng 30 giây sao cho lớp trứng vừa quết chín đều có màu vàng bắt mắt là xong.

4. Thịt băm rang riềng

Nguyên liệu

Thịt nạc vai băm (phần thịt này lẫn mỡ làm mới ngon còn nạc thăn sẽ bị khô)
Riềng xay, hành, tỏi
Nước mắm, bột canh, mỳ chính (nếu thích)

Cách làm

Ướp thịt xay với nước mắm, bột canh cho ngấm gia vị. Cho dầu ăn vào chảo chiên riềng vàng và giòn lên, khi nào riềng chuyển sang màu cánh gián là được. Vớt ra bát để riêng.
Băm nhỏ hành và tỏi rồi cho vào chảo dầu vừa chiên riềng phi thơm (nhớ gạn bớt dầu ra). Sau đó cho thịt băm đã ướp gia vị vào đảo đều tay cho đến khi thịt xém vàng thì đổ riềng vào đảo cùng. Nêm nếm thêm gia vị theo khẩu vị gia đình và đảo tiếp cho đến khi cả thịt cả riềng quyện vào nhau vàng ươm thơm phức là xong. Múc ra bát và ăn kèm cơm nóng thì hết xảy ý.

5. Nem tai trộn thính

Nguyên liệu

Tai lợn: 400g (một chiếc tai lợn)
Thính gạo rang sẵn (bột gạo rang)
Rau sống ăn kèm: Kinh giới + rau húng + lá sung hoặc tùy vào sở thích của nhà bạn
Tỏi, ớt, lá chanh, tiêu, nước mắm, gia vị

Cách làm

Tai heo làm sạch, rửa với chút muối, giấm cho sạch hoàn toàn và hết mùi hôi.
Cho tai vào nồi luộc với một chút giấm để tai thơm, trắng hơn.
Khi tai chín, vớt ra, thả ngay vào tô nước đá để tai được giòn, không bị thâm.
Sau khi tai nguội hoàn toàn, vớt ra, dùng giấy thấm khô rồi thái thành mỏng.
Cho tai vào bát, thêm mắm, bột canh, đường, đeo gang tay vào bóp đều.
Tiếp đến cho tỏi băm nhỏ, ớt thái lát, lá chanh thái chỉ vào trộn đều lần nữa.
Cuối cùng thêm thính vào, vừa thêm vừa bóp để thính ngấm vào tai (không nên đổ cùng một lúc toàn bộ thính vào vì như vậy thính sẽ ngấm không đều) là được. Khi ăn thì cho nem tai ra đĩa, cuốn với lá sung, chấm nước mắm chua ngọt và thưởng thức.

6. Thịt kho trứng cút

Nguyên liệu

2kg thịt ba rọi và sườn non
24 quả trứng gà và 20 quả trứng cút
1l nước dừa, 1.8l nước lọc sạch
3 củ hành tím, 1 tép tỏi lột vỏ, 1 trái ớt sừng bỏ hạt, 5g đường vàng
130ml nước mắm ngon
120g đường thốt nốt (có thể thay thế bằng 120g đường phèn)
20g hạt nêm
Gừng, hành tây, muối, dấm, rượu nấu, dầu ăn

Cách làm

Thịt ba rọi và sườn non rửa sạch cùng với muối và rượu nấu ăn.
Trứng gà và trứng cút cho vào nồi luộc. Lưu ý thêm vào nồi chút muối và 9ml dấm, trứng sẽ không bị vỡ và dễ bóc vỏ hơn.
Hành tím, tỏi, ớt sừng, đường vàng giã nhuyễn.
Bắc nồi nước to lên bếp, thêm chút muối, dấm, 2 lát gừng, 1/4 củ hành tây đun sôi lên. Đổ thịt và sườn vào trụng sơ cho ra hết bọt bẩn. Sau khi vớt bỏ bọt bẩn xong, trút thịt và sườn ra rổ xả qua nước lạnh.
Rửa sạch từng miếng thịt dưới vòi nước ấm. Làm vậy thịt và mỡ heo sẽ thơm và nước kho thịt sẽ trong, không bị đục. Sau đó đổ thịt ra rổ cho ráo nước.
Dùng một cái thau to, bỏ hết thịt và hỗn hợp hành tím, tỏi, ớt sừng, đường vàng đã giã nhuyễn vào (bạn có thể cho thêm 9ml rượu nấu vào ướp để tạo độ bóng), trộn đều hỗn hợp. Sau đó bỏ hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh, ướp qua đêm cho ngấm gia vị.
Cho một chút dầu ăn vào nồi rồi bắc lên bếp, cho thịt vào xào qua cho thịt săn lại, sau đó cho 1l nước dừa và 1.8l nước lọc sạch. Nêm gia vị và cho nốt trứng gà và trứng cút vào nồi.
Mở lửa lớn cho sôi thật to, vớt sạch bọt. Sau đó vặn lửa nhỏ cho sôi liu riu, trong khoảng 3 tiếng là thịt chín.
Thịt ăn kèm với cơm trắng và dưa muối rất ngon và đưa cơm.

7. Thịt heo chiên xù

Nguyên liệu

500g Thịt thăn heo
Gừng xay nhuyễn
½ muỗng cà phê bột canh
½ muỗng cà phê tiêu
Bột mì
Bột chiên xù
Trứng gà
Nước sốt Tonkatsu của Nhật (nếu có không thì dùng tương ớt và sốt mayonnaise)

Cách làm

Lọc bỏ phần mỡ thừa xung quanh viền miếng thịt, cắt thành từng lát dày chừng 1.5-2cm. Sử dụng dụng cụ để dần thịt hoặc bạn có thể dùng sống dao để dần lên bề mặt miếng thịt giúp thịt mềm hơn.
Ép gừng xay nhuyễn qua rây, lọc lấy nước cốt gừng rồi xát nước cốt gừng lên mặt thịt. Tiếp đó, rắc bột canh và hạt tiêu lên cả hai mặt thịt.
Lăn thịt qua bột mì, trứng gà, bột chiên xù.
Chiên lửa vừa đến khi thịt chín vàng giòn là được.
Nước sốt Tonkatsu của Nhật làm món thịt heo chiên xù trở nên thêm hấp dẫn. Nếu không có, bạn có thể sử dụng tương ớt và sốt mayonnaise thay thế.
Đậu là có mùi thơm đặc biệt, khi kết hợp cùng với gia vị, tạo nên một món thịt heo chiên xù thơm lừng và ngon miệng.

8. Canh khoai sọ nấu sườn

Nguyên liệu

300 gr khoai sọ
500 gr sườn
4 củ hành tím
1 ít ngò gai + rau om thái Nhuyễn
Hạt nêm, muối, đường, nước mắm, tiêu xay

Cách làm

Sườn chặt khúc vừa ăn, rửa sạch, chế nước sôi vào chần sơ cho ra hết chất dơ. Xả lại dưới vòi nước lạnh để ráo. Cho hết sườn vào nồi thả 2 củ hành tím và xíu muối, đổ nước ngập, đun sôi, vớt bọt cho nước trong, giảm lửa đun tầm 15 phút là sườn mềm.
Khoai sọ sau khi gọt vỏ (nhớ đeo bao tay em sợ ngứa), xả sạch dưới vòi nước tầm 1 phút, cắt miếng vừa ăn rồi cho vào thau nước với vài viên đá lạnh + xíu muối ngâm 5 phút, sẽ làm khoai trắng không bị thâm và đỡ nhớt ! Sau 5 phút vớt khoai ra trụng nhanh qua nước sôi, thế là có ngay một tô khoai xinh xắn không hề nhớt.
Đem hành tím còn lại thái lát, cho ít dầu vào chảo phi thơm vàng hành, cho khoai vào đảo cho khoai thơm thật thơm, cho 1 muỗng cơm hạt nêm + 1 muỗng cà phê muối vào đảo cho khoai thấm gia vị thì tắt bếp! Trút nguyên chảo khoai vào nồi sườn, đun sôi lại tầm 10 phút thì dùng đĩa chọc nhẹ qua khoai, nếu xuyên qua dễ dàng là khoai đã chín! Lúc này cho 1/2 muỗng cơm đường + 1 muỗng cơm nước mắm nếm lại theo khẩu vị.
Múc canh nóng ra tới rắc ít ngò gai + ngò om lên trên, thêm xíu tiêu xay mùi hấp dẫn không chịu được luôn!

9. Thịt ba chỉ rán giòn

Nguyên liệu

300g thịt ba chỉ
1/2 gói ngũ vị hương
1 củ tỏi (bào nhuyễn)
10ml rượu trắng
10ml giấm
Đường, muối, hạt tiêu

Cách làm

Cho muối, đường, hạt tiêu, ngũ vị hương, tỏi bào, rượu trắng vào trộn đều với nhau để làm gia vị tẩm ướp.
Các bạn sẽ xoa đều hỗn hợp gia vị ướp lên bề mặt của miếng thịt (trừ phần bì).
Xoa phần muối hạn to lên bề mặt phần bì. Sau đó ướp thịt khoảng 2 tiếng. Chú ý khi ướp các bạn để phần bì lên trên để phần này luôn khô ráo.
Thịt sau khi ướp xong các bạn để cho ráo nước. Sau đó dùng tăm nhọn hoặc kim xiên đều lên toàn bộ bề mặt của miếng bì rồi quét nhẹ giấm lên phần bì này. Cần quét thật nhẹ tay để thịt không bị chua.
Cho một ít dầu ăn vào chảo rồi cho phần bì vào chảo rán trước. Nếu miếng thịt quá to thì các bạn nên cho thịt vào hấp khoảng 15 phút trước khi tẩm ướp để thịt khi quay xong không bị sống.
Khi thấy phần bì đã vàng và giòn rồi thì các bạn lật miếng thịt lại và rán cho đến khi thịt chín đều. Vậy là bạn đã có món thịt ba chỉ chiên giòn rồi.

10. Sườn heo rim chua cay

Nguyên liệu

500g sườn thăn, chặt thành miếng cỡ 4cm
4 cây hành lá, xắt nhỏ
2 lát gừng
1 nhúm muối
2 tép tỏi, đập dập
45ml dầu ăn

Nguyên liệu làm nước sốt:

30ml sốt cà chua
15ml nước tương
10ml tương ớt
15ml rượu gia vị
30ml nước

Cách làm:

Rửa sạch và ngâm sườn trong nước sạch khoảng 10 phút.
Đun sôi nước nồi, cho sườn vào luộc sơ 1-2 phút cho ra hết bọt bẩn, sau đó rửa sạch sườn lần nữa.
Bỏ sườn vào nồi nước sạch, thêm hành lá, muối và gừng, đun sôi trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi thấy sườn đã hơi nhừ. Tắt bếp, vớt sườn ra.
Trộn đều sốt cà chua, nước tương, tương ớt, rượu gia vị và nước để làm thành sốt chua cay.
Làm nóng chảo trên lửa to, cho dầu vào chảo và phi tổi tới khi thơm rồi bỏ sườn vào chiên vàng đều các mặt.
Đổ hỗn hợp sốt vào chảo sườn, đun trên lửa vừa cho đến khi sốt sánh lại, sườn chuyển ra màu nâu.
Múc ra đĩa thưởng thức, bạn có thể trang trí thêm với hạt mè và hành lá trước khi ăn.

Với những công thức trên, bạn đã có được những món ăn thịt lợn độc đáo và hấp dẫn, không gây nhàm chán. Hãy thử và khám phá thêm nhiều cách chế biến thịt lợn để gia đình luôn có bữa ăn ngon miệng và thú vị!

Rate this post