Cách làm giò chay từ đậu tương – Món ăn chay thơm ngon và hấp dẫn

Giò chay là một món ăn chay rất thơm ngon và hấp dẫn. Nếu bạn muốn tự làm món giò chay để đảm bảo vệ sinh thực phẩm hoặc làm mới khẩu vị cho gia đình, hãy thử làm giò chay từ đậu tương. Dưới đây là hướng dẫn cách làm giò chay ngon, đơn giản và sử dụng phụ gia thực phẩm.

Nguyên liệu làm giò chay từ đậu tương

• Đậu tương
• Lạc
• Muối nở (Baking soda)
• Lá chuối (lá dong)
• Các loại gia vị: muối, hạt tiêu, đường
• Phụ gia dai giòn: Ultrabind GLM
• Phụ gia bảo quản: Nasa R102 Plus (MP302), Benzoate
• Enzyme TG: tạo cấu trúc, tăng liên kết cho sản phẩm

Cách làm giò chay từ đậu tương

Cách làm giò chay từ đậu tương được chia thành hai giai đoạn chính: giai đoạn làm váng đậu và giai đoạn làm giò chay từ váng đậu. Tuy nhiên, bạn cũng có thể mua sẵn các loại váng đậu khô để tiết kiệm thời gian và công sức.

Giai đoạn 1: Làm váng đậu

Bước 1: Sơ chế đậu tương

• Ngâm đậu tương và lạc theo tỉ lệ 10 đậu tương – 1 lạc để nở mềm.
• Xay đậu tương với nước rồi lọc để lấy sữa.

Bước 2: Đun sữa đậu

• Cho sữa đậu vào nồi đun.
• Loại bỏ tạp chất khi sữa sôi.
• Đun liu riu để lớp váng sữa xuất hiện trên bề mặt.

Bước 3: Tách lấy váng đậu

• Đun liu riu để lớp váng đậu đạt độ dày lý tưởng.
• Tách váng sữa ra khỏi nồi và trải lên một chiếc vỉ inox.
• Phơi váng đậu khoảng 2 tiếng cho đến khi khô hoàn toàn.

Lưu ý: Tiếp tục đun và tách lớp váng đậu cho đến khi không còn lớp váng xuất hiện và đáy nồi không bị cháy.

Giai đoạn 2: Làm giò chay từ váng đậu tương

Bước 1: Xử lý váng đậu

• Ngâm váng đậu với nước để nở mềm.
• Vớt ra và loại bỏ viền cứng.
• Vắt hết nước ra khỏi váng đậu.
• Cắt nhỏ và ướp váng đậu cùng muối, hạt tiêu và đường.
• Thêm phụ gia tạo dai giòn Ultrabind GLM, Enzyme TG để cải thiện kết cấu và phụ gia bảo quản Nasa R102 Plus/ Benzoate.

Bước 2: Gói giò

• Gói váng đậu bằng lá chuối (hoặc lá dong).
• Gói thật chắc và nhiều lớp lá.
• Luộc giò chay trong khoảng 30 – 40 phút.

Như vậy, sau hai giai đoạn thực hiện, bạn đã hoàn thành món giò chay từ đậu tương. Giò chay có vị béo bùi và giòn dai, rất ngon miệng. Bạn có thể thưởng thức giò chay kèm với nước tương hoặc nước mắm chay để tăng thêm hương vị.

Phụ gia thực phẩm trong giò chay – cách làm giò chay từ đậu tương

Trong quá trình chế biến giò chay, có thể sử dụng các phụ gia như phosphat, benzoate, muối natri để cải thiện chất lượng sản phẩm.

Phụ gia tạo cấu trúc:

• GUSTO LK07 (100% phosphate): Tạo độ dai giòn và mộc dẻo cho chả lụa chay.
• MEATBINDER MP07: Tạo độ mộc dẻo chảy và dai giòn tự nhiên cho sản phẩm.
• ULTRABIND LK207: Tạo độ mộc dẻo bóng, tăng độ sực, độ nảy và chống xanh mốc.

Kết hợp phụ gia tạo dai giòn và Enzyme TG sẽ giúp cải thiện kết cấu sản phẩm tốt nhất có thể.

Phụ gia bảo quản:

• NASA R102 Plus: Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm men, mốc và kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.

Hướng dẫn sử dụng phụ gia:

• Bổ sung trực tiếp trong quá trình chế biến hoặc nhũ hóa.
• Hàm lượng sử dụng: 2-3 gram/kg sản phẩm.

Công ty TNHH Luân Kha cung cấp các loại phụ gia thực phẩm cho giò chả chay và nhiều sản phẩm chế biến khác. Liên hệ Ms Thảo để được tư vấn và nhận mẫu thử.

Các tìm kiếm liên quan: Cách làm giò chay từ nấm, Cách làm chả lụa chay bằng đậu xanh, Giò sống chay làm từ gì, Cách làm chả chay từ nấm, Giò nấm chay Hà Nội, Bã đậu nành làm chả giò.