Mướp đắng – quả không được nổi tiếng với vẻ đẹp ngoại hình, nhưng lại rất giàu dinh dưỡng. Mướp đắng có thể ăn sống trực tiếp với ruốc, hấp, nấu canh… nhưng món xào lại được ưa chuộng hơn cả.
Tuy nhiên, không phải ai cũng dám thử món mướp đắng vì vị đắng gây cảm giác khó chịu. Ngoài ra, xào mướp đắng cũng không phải chuyện đơn giản. Thời gian xào nhanh, nhưng nếu không biết cách, mướp sẽ trở nên nhũn mềm và mất màu xanh tự nhiên. Vậy làm thế nào để giữ được độ giòn, màu xanh đẹp và loại bỏ vị đắng khi xào mướp?
Theo đầu bếp lâu năm, để xử lý mướp đắng khi xào vẫn giòn và ít đắng không khó. Dưới đây là bí kíp bạn có thể tham khảo:
Chọn mua và chuẩn bị mướp đắng
Khi mua mướp đắng, cần rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt quả. Sau đó, dùng dao cắt bỏ hai đầu, sau đó khoét/moi ruột của mướp. Dùng thìa nạo hết phần trắng bên trong mướp đắng. Điều này chính là nguyên nhân gây vị đắng.
Tiếp theo, dùng dao cắt mướp thành những lát mỏng vừa ăn và đều nhau.
Xử lý mướp đắng
Cho mướp đắng vào một bát to và thêm đường vừa đủ, đảo đều rồi ướp trong khoảng 20 phút. Sau thời gian đó, rửa mướp đắng 2 lần với nước sạch.
Tiếp theo, đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi và đun sôi. Cho mướp đắng vào chần nhanh đến khi mướp chuyển sang màu xanh đậm thì vớt ra và để ráo nước.
Xào mướp đắng
Đổ chút dầu ăn vào nồi, bật bếp lửa to, cho hành băm nhỏ và tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó, cho mướp đắng vào xào trên lửa lớn và đảo nhanh tay. Nêm chút muối và bột nêm (tùy ý) để tạo vị vừa miệng, sau đó tắt bếp. Xào mướp khoảng 2-3 phút để giữ được độ giòn và màu xanh đẹp. Nếu xào quá lâu, mướp sẽ mất màu và trở nên nhũn không ngon.
Như vậy, khi xào mướp đắng, bạn chỉ cần nhớ 2 bước quan trọng. Trước tiên, ướp mướp với đường. Đường có tính khử nước yếu hơn muối, không làm mềm mướp và giúp loại bỏ được vị đắng. Đồng thời, ướp đường sẽ làm mướp đắng trở nên giòn hơn. Bước thứ hai là chần qua mướp sau khi rửa lại, giúp mướp vừa xanh lại giòn hơn và giảm vị đắng một lần nữa.
Chúc các bạn thành công!
