Contents
Lợn đực giống (chưa thiến) có mùi “hoi” là vì sao? Mùi “hoi” của lợn đực là do mỡ trong cơ thể của chúng tích luỹ hai hỗn hợp: androstenone và skatole. Thông thường, lợn đực con được thiến để loại bỏ mùi “hoi” trong thịt khi đến tuổi giết thịt.
Nguyên nhân mùi “hoi” của lợn đực
Androstenone
Androstenone là một mùi hương tạo ra từ các dịch hoàn khi lợn đến tuổi trưởng thành. Với lợn trưởng thành, androstenone tích tụ và nằm trong mô mỡ bao quanh các thớ cơ.
Skatole
Skatole là một chất phụ gia được tạo ra từ hoạt động vi sinh vật trong đường ruột của mọi con lợn. Nếu chuồng bẩn, skatole có trong phân dễ dàng được hấp thụ qua da và đi thẳng vào cơ thể. Lợn cái và lợn đực thiến có thể loại bỏ hàm lượng skatole dư thừa, nhưng với lợn đực chưa thiến, mô mỡ tích tụ lại chứa skatole.
Vì sao một số nước không muốn thiến lợn đực?
Trong việc sử dụng thức ăn, tích luỹ nitơ và mô thịt nạc, lợn đực chưa thiến cho hiệu quả tốt hơn so với lợn đực đã thiến. Việc này mang lại lợi nhuận rõ rệt cho người chăn nuôi. Ví dụ, lợn đực chưa thiến giảm mức ăn vào 12%, giảm tiêu tốn thức ăn cho 1kg tăng trọng 12%, tăng sản lượng thịt nạc 6,5%, giảm tỉ lệ thịt móc hàm 1,5%, tăng tổng lợi nhuận 36%.
Vì vậy, một số nước EU chủ trương cấm thiến lợn đực bằng phẫu thuật trong vài năm tới. Gần đây, một số kho bảo quản thịt ở Hà Lan đã ngừng bán thịt lợn thiến.
Phương pháp loại bỏ mùi “hoi” của lợn đực
Có 3 phương pháp phổ biến để khống chế mùi “hoi” của lợn đực, đó là dinh dưỡng, “thiến miễn dịch” và chọn lọc di truyền.
Dinh dưỡng
Mùi hoi của lợn đực do skatole chịu tác động bởi khẩu phần và môi trường. Có thể giảm nồng độ skatole bằng cách bổ sung các loại tinh bột đã được lên men vào khẩu phần. Đồng thời, lợn cần được nuôi sạch sẽ để tránh tích tụ skatole trong mỡ.
Thiến miễn dịch
Đây là phương pháp tiêm vắc xin để kích thích sự sản sinh các kháng thể làm đình chỉ sự phát triển của dịch hoàn. Vắc xin “Improvac” đang được sử dụng ở Australia và New Zealand. Vắc xin này không gây nguy hại cho sức khoẻ con người và không chứa các thành phần được cải biến gen. Nó giúp giảm mùi hoi trong thịt lợn, cải thiện chất lượng và vị ngon của thịt.
Chọn lọc di truyền
Di truyền học có thể ảnh hưởng đến mức độ “hoi” của lợn đực. Trường Đại học Guelph đã tiến hành nghiên cứu để xác định các gen đóng vai trò trong mùi hoi của lợn đực. Nhờ chọn lọc di truyền, đã đạt được tiến bộ rõ rệt trong việc giảm mùi hoi của lợn đực và tạo ra những dòng lợn có mùi hoi thấp hơn, nâng cao lợi nhuận và đáp ứng quan tâm về sức khoẻ động vật.
Đó là các phương pháp khống chế mùi “hoi” của lợn đực mà không cần thiến bằng phẫu thuật. Việc áp dụng những phương pháp này giúp tăng cường sản xuất thịt lợn chất lượng và đáp ứng yêu cầu về sức khỏe của người tiêu dùng.