Hướng Dẫn Nấu Món Lươn Om Chuối Đậu – Đậm Đà Ẩm Thực Miền Bắc

Cùng nhau vào bếp và học cách nấu món lươn om chuối đậu miền Bắc cực kỳ thơm ngon và lạ miệng nhé! Món ăn này mang hương vị dân dã đặc trưng của miền Bắc, đơn giản nhưng đậm đà. Hãy bắt tay vào làm ngay nhé!

Cách nấu món lươn om chuối đậu Nghệ An

Nguyên liệu làm lươn om chuối đậu xứ Nghệ

• 500 gram lươn
• 3 trái chuối chát
• 4 miếng đậu hũ chiên
• 100 gram lá lốt
• 10 gram hành phi
• 2 muỗng cà phê cơm mẻ
• ½ muỗng cà phê mắm tôm
• 1 nắm rau răm
• 1 củ nghệ
• 1 củ riềng
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 2 trái ớt
• Dầu ăn
• Gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, muối,…

Cách om lươn chuối đậu ngon

Sơ chế nguyên liệu

• Chuối chát tước bỏ vỏ, ngâm vào nước muối để chuối không bị đen.
• Đậu hũ cắt thành miếng vuông vừa ăn. Sau đó, mang đi chiên vàng đều các mặt.
• Riềng, nghệ bào vỏ, giã nát rồi trộn đều với cơm mẻ, mắm tôm. Lọc hỗn hợp qua rây, bỏ phần bã lấy phần nước cốt.
• Lá lốt, rau răm mang đi rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt lát nhỏ.
• Lươn mang đi làm sạch, bỏ ruột, rồi cắt khúc nhỏ. Ướp lươn đã sơ chế với tỏi băm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu.

Cách nấu món lươn om chuối đậu ngon

• Cho dầu ăn vào, đun nóng rồi cho lươn, nước mắm vào xào cho lươn chín.
• Sau đó, thêm chuối chát, đậu hũ, nước lọc vào nấu trên lửa nhỏ liu riu.
• Tiếp tục nấu đến khi lươn chín mềm rồi nêm nếm lại 1 lần nữa cho vừa miệng.
• Thêm rau răm, lá lốt, ớt vào rồi tắt bếp là có thể thưởng thức.

Thành phẩm

Món lươn om chuối đậu ăn kèm với cơm nóng rất ngon miệng. Hương thơm lừng, thịt lươn ngọt quyện với vị béo của đậu hũ, hơi chát nhẹ của chuối, cay cay của ớt và tiêu kích thích vị giác.

Cách nấu lươn cuốn thịt om chuối đậu

Nguyên liệu làm lươn cuộn thịt om chuối đậu

• 400 gram lươn
• 300 gram thịt băm
• 100 gram thịt ba chỉ
• Hành tím, tỏi băm
• 1 củ nghệ tươi
• 200 gram đậu hũ chiên
• 2 trái chuối xanh
• 2 trái ớt hiểm
• 1 trái chanh
• Lá lốt
• Lá tía tô
• Mắm tôm
• Dầu ăn
• Giấm gạo
• Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt

Sơ chế nguyên liệu

Lươn mua về, cho vào túi nilon xóc đều với chanh, muối để loại bỏ nhớt, rồi rửa sạch nhiều lần với nước. Sau đó, rạch từ đầu xuống đuôi để tách xương và ruột.

• Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn.
• Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn, ngâm trong nước muối, giấm gạo pha loãng để chuối không bị thâm trong 10 phút. Rửa sạch, để ráo.
• Lá tía tô, lá lốt rửa sạch, cắt sợi nhỏ.
• Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi chiên vàng đều.
• Hành lá cắt phần đầu hành, trụng phần lá trong nước sôi khoảng 1 phút để lá dai hơn.

Cách làm lươn om chuối đậu

Gia vị lươn om chuối đậu

• Uốn lươn với nghệ giã, hành tỏi băm, bột ngọt, đường, muối, tiêu trong vòng 20 phút.
• Thịt ba chỉ ướp với bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm rồi trộn đều.
• Thịt băm ướp với hạt nêm, nước mắm, đường, hành tím băm, tỏi băm, ít tiêu xay rồi trộn đều. Ướp khoảng 20 phút cho ngấm đều gia vị.

Cuốn lươn

• Trải miếng thịt lươn, đặt lá hành ở dưới theo sống lưng lươn, thêm thịt băm vào và cuốn lại.
• Dùng lá hành quấn quanh phần thịt lươn, cột chặt để cố định.
• Đặt vào nồi chiên không dầu, nướng trong 15 phút ở 200 độ C.

Nấu lươn cuộn om chuối đậu

• Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào đun nóng, thêm hành tỏi băm vào phi thơm.
• Sau đó, thêm thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt săn lại thì tắt bếp.
• Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, thêm hành tỏi vào phi thơm, cho chuối vào xào đều, thêm ớt, mắm tôm, giấm gạo vào xào trong 5 phút.
• Sau đó, thêm thịt ba chỉ, đậu hũ vào xào đều.
• Tiếp theo, thêm lươn cuộn, nước vào đậy và om trong 10 – 15 phút.
• Cuối cùng, thêm tía tô, lá lốt vào tắt bếp là hoàn thành.

Thành phẩm

Lươn cuộn thịt om chuối đậu có màu vàng đều và thơm ngon. Thịt lươn dai mềm kết hợp với thịt băm thấm đều gia vị. Chuối xanh chín mềm, bùi, phần nước sền sệt, chua, mặn, ngọt cực kỳ đậm đà.

Cách nấu lươn om hoa chuối ngon

Nguyên liệu làm hoa chuối om lươn

• 500 gram lươn
• 2 cái hoa chuối
• Rau răm
• Lá lốt
• Mùi tàu
• Hành
• Ớt
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, muối, bột ngọt,…

Cách làm lươn cuốn thịt om hoa chuối

Cách chế biến món lươn om hoa chuối

• Lươn làm sạch, tách xương và ruột.
• Phần xương lươn cho vào máy xay, xay nhỏ rồi lọc lấy nước, đun sôi với chút muối.
• Hoa chuối thái mỏng, ngâm với nước giấm pha loãng để loại bỏ nhựa và giúp hoa chuối không bị thâm.
• Lươn ướp hành băm, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay trong vòng 30 phút.

Cách om lươn với hoa chuối

• Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm, sau đó cho lươn vào xào cho săn lại.
• Thêm hoa chuối vào xào sơ để gia vị thấm, rồi đổ nước hầm xương lươn, bột nghệ vào om cho hoa chuối chín mềm.
• Thêm mẻ vào đun sôi, thêm lá lốt, mùi tàu, rau răm, tiêu lên, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp là có thể thưởng thức.

Một số mẹo làm món lươn om chuối đậu ngon

Mẹo chọn lươn

• Nên chọn những con lươn có độ lớn vừa phải, màu chia làm hai phần rõ rệt, phần bụng màu vàng, lưng đen. Thịt lươn sẽ thơm và săn chắc hơn.
• Chọn những con có thân hình nhẵn bóng và nhớt nhiều.
• Chọn những con còn sống, di chuyển linh hoạt.

Mẹo sơ chế lươn

Nước vo gạo, nước cốt chanh

• Dùng nước vo gạo, nước cốt chanh để tuốt cho sạch lớp nhớt, rồi rửa sạch lại với nước.
• Tiếp theo làm sạch thịt lươn, bỏ xương và sơ chế theo sở thích.

Tro bếp

• Dùng tro chà xát lên thân lươn để làm sạch lớp nhớt, rửa sạch nhiều lần với nước để làm sạch tro và nhớt trên mình lươn.
• Dùng dao nhọn để làm sạch thịt lươn, bỏ hết nội tạng rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.

Muối, chanh

• Cho lươn, muối, chanh vào bịch và lắc đều, sau đó, dùng muối chà.
• Rửa lươn với nước cốt chanh pha loãng, rồi rửa lại với nước sạch, để ráo nước.
• Cắt khúc hoặc lóc xương theo sở thích, bỏ phần nội tạng, rửa với nước muối ấm pha loãng.

Hy vọng với 3 cách làm lươn om chuối đậu mà Trí Việt Phát Foods chia sẻ đến bạn đọc, bạn sẽ có thêm một món ăn mới lạ, chuẩn xứ Nghệ để chiêu đãi gia đình trong bữa cơm hàng ngày nhé!