10+ Công thức món chay ngon với nấm đùi gà tươi – Thanh đạm và bổ dưỡng

Những ngày bạn cảm thấy chán thịt cá hay muốn làm sạch cơ thể, hãy thử thay đổi khẩu vị với những món chay ngon từ nấm đùi gà. Nấm đùi gà là một nguyên liệu phổ biến mà bạn có thể chế biến thành vô số món ăn ngon từ món mặn đến món chay, xào hay nấu canh,… Bên cạnh việc làm ngon món ăn, nấm đùi gà còn đóng góp rất nhiều lợi ích cho sức khỏe chúng ta.

Gợi ý vài món ăn chay thanh đạm từ nấm đùi gà

1/ Cơm cháy kho quẹt nấm

Món kho quẹt này có hương vị cay cay của tiêu với hành lá, ăn cùng với cơm cháy khô giòn vừa miệng. Đây là sự kết hợp hoàn hảo cho những ngày trời lạnh hoặc mưa về.

Nguyên liệu

• 100g nấm đùi gà
• 100g nấm rơm
• 5 cái nấm hương
• Nước mắm chay, đường, tiêu
• Ớt, hành boa rô, dầu, muối
• 1 chén cơm

Cách thực hiện

1. Rửa sạch và thái nhỏ nấm đùi gà, nấm rơm, nấm hương.
2. Phi thơm phần hành boa rô rồi cho các loại nấm vào xào. Nêm nếm bằng nước mắm chay, đường và tiêu. Nấu trên lửa liu riu đến khi hỗn hợp keo lại thì tắt bếp, có thể thêm hành lá cắt nhỏ và ớt.
3. Nếu bạn thích ăn thêm mỡ hành, sử dụng hành boa rô cắt nhỏ trộn với một ít muối. Bắc dầu lên bếp, đợi dầu nóng thì đổ hết vào chén hành và trộn đều. Có thể thay hành bằng ngò rí nếu kiêng ngũ vị tân.
4. Để làm cơm cháy, bắc chảo lên bếp với lửa vừa, cho thật ít dầu sau đó tắt bếp. Dàn đều cơm vào chảo rồi bật bếp để lửa vừa đến khi cơm có màu sắc và độ cháy như ý muốn.

Tips để có cơm cháy ngon: Mặt sau không nên để vàng mà chỉ vừa đủ khô thì cơm mới có vị giòn và dẻo, không khô cứng.

2/ Nấm đùi gà kho nước tương

Kết hợp nấm đùi gà với nước tương, nêm nếm ít gia vị là bạn đã có ngay một món ăn thơm ngon, cực kỳ bắt kịp khẩu vị.

Nguyên liệu:

• 500 gram nấm đùi gà
• 2 thìa dầu ăn thực vật
• Gia vị: nước tương, muối, hạt tiêu, đường, hạt nêm chay

Các bước thực hiện:

1. Rửa sạch nấm đùi gà và ngâm trong nước muối loãng. Sau 10 phút, vớt nấm ra và để ráo nước. Cắt đôi và ướp với 1 thìa canh nước tương, nửa thìa bột nêm chay và để yên trong 10 phút để nấm ngấm gia vị.
2. Cho nấm đùi gà đã ngấm vào niêu đất, thêm một ít nước lọc, nước tương và muối sao cho vừa khẩu vị.
3. Đun với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp bên trong sền sệt, sau đó cho dầu ăn và tiêu vào trộn đều lên. Món này ăn kèm với cơm nóng thì rất ngon.

3/ Cháo nấm đùi gà hạt sen

Đối với các bé nhỏ, bạn đừng ngại đổi vị cho bé bằng món cháo chay thanh đạm, bổ sung chất xơ, dưỡng chất cho bé. Cháo nấm đùi gà hạt sen có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa khỏe, ngoài ra cũng giúp phục hồi sức khỏe cho người vừa khỏi bệnh.

Nguyên liệu:

• 500g nấm đùi gà
• 300g hạt sen tươi hoặc khô
• Gạo ngon
• Boa rô, rau ngò thơm
• Tiêu, hạt nêm chay

Các bước thực hiện:

1. Làm sạch nấm đùi gà với nước muối loãng, để ráo. Rửa sạch hạt sen và loại bỏ tim sen (nếu sử dụng hạt sen khô thì ngâm nước cho mềm), để ráo.
2. Đun nóng chảo để phi thơm boa rô, cho nấm vào xào. Nêm bằng 2 thìa muối, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa đường nhỏ. Đảo nhanh tay.
3. Nấu cháo sao cho vừa nở mềm, sau đó cho hạt sen vào. Khi cháo chín, cho phần nấm đã xào vào rồi nêm lại cho vừa ăn.
4. Tắt bếp, rắc một ít ngò thơm lên (có thể thêm hạt tiêu cho dậy vị).

4/ Nấm đùi gà kho gừng

Gừng là một loại gia vị giúp món ăn thêm thơm ngon đậm đà và cũng có nhiều lợi ích cho sức khỏe như giảm đau, kháng viêm và cải thiện dạ dày. Hãy tham khảo công thức của món nấm đùi gà kho gừng cho 4 người dưới đây:

Nguyên liệu:

• 300g nấm đùi gà tươi
• 2 thìa nước tương
• Đường, tiêu, hành lá, gừng tươi, ớt tươi

Các bước thực hiện:

1. Gừng, ớt thái lát mỏng hoặc hình hạt lựu.
2. Nấm làm sạch sẽ, cắt lát theo miếng vừa ăn.
3. Cho nấm lên chảo chiên vàng. Nên để lửa to để nấm dễ tiết ra nước.
4. Bắc chảo phi thơm gừng. Nêm nếm gia vị gồm nước tương, ớt, đường vào chảo rồi đảo đều tay cho đến khi gia vị sánh lại.
5. Đổ nấm vào xào khoảng 5 phút.
6. Cho thêm tiêu, ớt, hành lá vào chảo, đảo đều rồi nhắc xuống.

5/ Nấm đùi gà sốt sate

Nấm đùi gà giòn dai, kết hợp với nước sốt sate cay nồng, mặn mặn dùng kèm cơm nóng là còn gì tuyệt vời hơn cho một ngày trời lạnh!

Nguyên liệu:

• Khoảng 400 gram nấm đùi gà tươi
• ½ củ hành tây
• 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước tương

Cách thực hiện:

1. Sơ chế nấm đùi gà bằng cách cắt bỏ phần chân nấm, rửa qua nước muối rồi để ráo nước. Cắt lát vừa ăn.
2. Hành tây lột vỏ, bổ múi cau.
3. Pha nước sốt bằng sa tế, nước tương, đường, dầu hào, chút ớt bột.
4. Xào hành tây đến khi có mùi thơm thì cho nấm đùi gà vào xào tiếp vài phút, sau đó đổ nước sốt đã chuẩn bị vào chảo và tiếp tục đảo đều. Để nấm dễ ngấm sốt, cho mỗi lần 1 lượng nhỏ.
5. Tất cả vừa chín tới thì tắt bếp, bày ra đĩa và thưởng thức.

6/ Nấm đùi gà hấp nước tương

Món chay từ nấm đùi gà vừa ngon miệng lại cung cấp nhiều dinh dưỡng cho cơ thể. Nấm đùi gà được nhiều người dùng trong chữa các bệnh như tăng huyết áp, xơ vữa động mạch. Thử ngay món nấm đùi gà hấp nước tương – một hương vị thanh đạm, ngọt ngào mới từ loại nấm này.

Nguyên liệu:

• 500g nấm đùi gà
• Hành boa rô, 1 quả ớt nhỏ
• Gia vị: sa tế, muối

Các bước thực hiện:

1. Làm sạch nấm đùi gà rồi xé nhỏ, rửa sạch với nước sau đó để ráo.
2. Ướp nấm đùi gà bằng 2 thìa cafe nước tương + 1 quả ớt băm nhỏ + 1 thìa cà phê sa tế sau đó để yên 10 phút rồi cho vào hấp.
3. Hấp trong khoảng 10 phút là nấm chín. Cho nấm ra rồi rắc hành băm nhuyễn lên và thưởng thức cùng cơm nóng.

7/ Rau củ xào chay với nấm đùi gà

Rau củ thanh mát kết hợp cùng nấm đùi gà giòn dai, ngọt nước sẽ làm bữa ăn của bạn thêm thơm ngon và đa dạng.

Nguyên liệu

• 1 quả ớt chuông đỏ, 1 quả ớt chuông xanh, 4 quả bắp non, 2 cây nấm đùi gà
• Dầu olive, lá hương thảo
• Muối, tiêu

Cách thực hiện

1. Rửa sạch và để ráo nước rau củ.
2. Làm nóng chảo dầu, cho nấm đùi gà và rau củ vào xào.
3. Thêm ớt chuông, lá hương thảo, nêm nếm gia vị và đảo trong 5 phút trên lửa lớn.

8/ Pate nấm đùi gà chay

Thêm một món ăn sáng ngon miệng và hấp dẫn dùng kèm bánh mì chính là pate nấm đùi gà chay.

Nguyên liệu

• Nấm đùi gà, nấm rơm, nấm bào ngư
• 2 – 3 miếng đậu hủ non
• 50 gram bột đậu đỏ, bột đậu đen
• Hành boa rô và gia vị nêm, bơ

Cách thực hiện

1. Cắt bỏ gốc nấm, ngâm nước muối pha loãng sau đó rửa sạch và băm nhuyễn. Đậu hủ non cũng rửa sạch và bóp nhuyễn.
2. Cho nấm, đậu hủ đã nhuyễn vào tô, thêm đường muối vào ướp 10 – 15 phút.
3. Phi thơm hành boa rô, cho hỗn hợp trên vào xào. Nước cạn bạn cho thêm bột đậu đen, bột đậu đỏ và bơ vào xào chung. Đảo đều tay, nêm đường, muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị.
4. Thoa đều bơ quanh khuôn để chống dính. Cho hỗn hợp vừa xong vào rồi nén thật chặt. Đem đi hấp cách thủy 15 – 20 phút sau đó để nguội rồi bỏ tủ lạnh. Bạn có thể thưởng thức sau khoảng 20 phút.

9/ Nấm đùi gà hấp sả

Nếu bạn thèm nghêu hấp sả hoặc ốc hấp sả nhưng không ăn hải sản hoặc đang ăn chay, hãy thử nấm đùi gà hấp sả! Hương vị thơm nồng mùi sả, phần nấm đùi gà giòn, dai sần sật không thua bất kỳ món nào hấp với sả.

Nguyên liệu:

• Nấm đùi gà
• Sả, lá chanh non
• Chanh tươi, muối, tiêu

Cách thực hiện:

1. Ngâm nấm qua nước sôi cho mềm. Rửa lại bằng nước muối pha loãng rồi nước lạnh. Cắt đôi, để ráo. Cắt bỏ gốc sả, rửa sạch, đập dập, cắt khúc 5cm. Lá chanh rửa sạch, để ráo.
2. Xếp sả và lá chanh vào dưới đáy nồi hấp, sau đó để nấm lên trên, cho lượng gia vị tùy theo sở thích.
3. Đổ khoảng 200ml nước, bắc nồi lên bếp, đậy kín, đun lửa vừa. Nước sôi bạn xóc nấm đều lên rồi tắt bếp. Ăn kèm với nước chấm gồm: muối, bột ngọt, tiêu và 2 thìa nước cốt chanh tươi.

10/ Nấm đùi gà hấp giấy bạc chay

Đây là món ăn giữ trọn vẹn vị ngọt thanh của nấm đùi gà nhờ được gói trong lớp giấy bạc.

Nguyên liệu:

• 200 gram nấm đùi gà
• 3 miếng đậu hủ non
• 1 chùm tiêu xanh, rau củ quả (cà rốt, bí xanh, cải bẹ xanh,…)
• Giấy bạc, nước tương chay, hạt nêm chay, ngò, gia vị

Cách thực hiện:

1. Cắt đậu phụ, rau củ thành hình khối. Rửa sạch nấm để ráo nước.
2. Làm nóng chảo dầu, cho lần lượt cà rốt, bí xanh, cải bẹ xanh. Kế tiếp nêm nếm nước tương, gia vị theo khẩu vị của bạn. Cho nấm đùi gà vào trộn đều lại với nhau, đậy nắp hấp thêm 5 phút cho nấm vừa chín tới rồi tắt bếp.
3. Đổ hỗn hợp trên vào giấy bạc, cuộn lại rồi để vào lò ở nhiệt độ 200 độ C trong 20 phút. Cuối cùng cho ngò và tiêu xanh lên trên và thưởng thức.

Dinh dưỡng và lợi ích trong nấm đùi gà

Dinh dưỡng trong nấm đùi gà

Nấm đùi gà giàu chất carbs, chất xơ, chitin và polysaccharide. Loại nấm này còn chứa khá nhiều lượng axit amin, các vitamin và khoáng chất cần thiết như vitamin A, B1, B2, B3, C, D, axit amin như axit aspartic, arginine, axit glutamic và ergothioneine, khoáng chất như kali, canxi, natri, cùng nguyên tố vi lượng selen và ít lipid.

Lợi ích của nấm đùi gà đối với sức khỏe

• Hỗ trợ giảm lượng cholesterol trong máu: nấm đùi gà chứa lovastatin và mevinolin giúp giảm tổng hợp cholesterol. Nấm đùi gà cũng có thể ngăn ngừa tình trạng tăng lipid máu sau ăn.
• Hỗ trợ giảm thiểu loãng xương: chứa các chất có thể giúp ngăn ngừa loãng xương.
• Kiểm soát bệnh tiểu đường: có chứa β-glucans giúp hạ đường huyết, cải thiện kháng insulin.
• Cung cấp chất chống oxy hóa: chứa ergothioneine có khả năng làm sạch cơ thể.
• Lợi ích cho đường ruột: tăng cường vi khuẩn có lợi, hỗ trợ cải thiện viêm đại tràng, viêm ruột.

Những lưu ý khi dùng nấm đùi gà

• Một số người có thể gặp vấn đề về dạ dày khi ăn nấm.
• Rửa sạch nấm để loại bỏ chất bẩn và nấm mốc.
• Bảo quản nấm trong túi nilon hoặc bọc màng nilon trong tủ lạnh.
• Đun sôi nấm trước khi đông lạnh.

Vậy là bạn đã có gợi ý về những món chay ngon từ nấm đùi gà. Hãy mua nấm đùi gà tươi tại các cửa hàng thực phẩm hữu cơ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Nếu còn thắc mắc, hãy liên hệ Organica để được tư vấn!