Nấm hương không chỉ là một nguyên liệu thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng cho sức khỏe. Tuy nhiên, để giữ được những dưỡng chất quý giá bên trong và tránh nguy cơ ngộ độc, chúng ta cần biết cách sơ chế nấm một cách đúng quy trình. Hãy cùng tìm hiểu cách sơ chế nấm hương tươi và ngâm nước đúng cách nhé!
Cách sơ chế nấm hương tươi
Đầu tiên, để giữ được chất dinh dưỡng trong nấm hương, chúng ta cần cắt bỏ phần gốc nấm hoặc dùng dao cạo để loại bỏ phần vỏ đen ở chân nấm. Chân nấm thường chứa nhiều bụi bẩn và chất độc, vì vậy việc loại bỏ chúng là rất quan trọng.
Sau đó, rửa nấm sơ dưới vòi nước sạch. Bạn có thể dùng tay chà nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn, nhưng hãy tránh ngâm nấm trong nước quá lâu để tránh mất chất dinh dưỡng và sự phát triển của độc tố morpholine.
Nếu bạn không thích mùi của nấm tươi, bạn có thể ngâm nấm qua đêm khoảng 8 tiếng cho nấm nở. Khi ngâm, hãy để phần chân nấm tiếp xúc với nước, mũ nấm phía trên.
Sau khi ngâm, lấy nấm ra và xả nước 2-3 lần, bóp nhẹ nhàng để làm ráo nấm. Tiếp theo, nấu 1 nồi nước sôi và luộc nấm trong khoảng 2 phút với nước sôi và một ít rượu. Nấu thêm khoảng 15 phút để nấm mềm ra.
Sau khi hoàn thành sơ chế, bạn có thể để nguyên cây nấm hoặc cắt đôi, cắt lát mỏng trước khi chế biến. Nấm hương có thể được sử dụng trong các món hấp như gà hấp nấm, nấm hương tươi xào thịt bò,…
Nấm hương ngâm nước nóng hay lạnh?
Nhiều người vẫn còn băn khoăn về cách ngâm nấm hương tươi trong nước nóng hay nước lạnh. Thực tế là việc ngâm nấm hương tươi trong nước nóng là hoàn toàn sai lầm. Việc này không chỉ làm mất chất dinh dưỡng mà còn tiết ra độc tố.
Trong nấm hương tươi có chứa đường hạch và axit hạch, hai loại chất này có tác dụng lan tỏa mùi hương. Tuy nhiên, hai chất này sẽ khó phân giải nếu ngâm nấm trong nước lạnh. Điều đúng nhất là ngâm nấm trong nước ấm, nhiệt độ dưới 70 độ C là thích hợp. Đồng thời, tránh ngâm quá 2 tiếng để nấm không bị nát và giữ mùi vị thơm ngon.
Vậy là chúng ta đã biết cách sơ chế nấm hương tươi và ngâm nước đúng cách rồi. Hi vọng qua bài viết này, bạn sẽ có thể thực hiện thành công món ăn từ nấm hương ngon tại nhà. Đừng quên thường xuyên theo dõi chuyên mục Mẹo vào bếp để cập nhật nhiều thông tin hữu ích khác nhé!
