Contents
Bạn đang phân vân không biết nên mua phần nào khi nấu lẩu với thịt bò? Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những gợi ý để lựa chọn được phần thịt bò ngon nhất cho món lẩu của bạn.
Những phần thịt bò nên chọn cho món lẩu
Bò ba chỉ
Đây là phần thịt nằm ở bụng của con bò, có dải mỡ trắng xen kẽ giữa các thớ nạc mềm. Thịt bò ba chỉ thường có độ béo, thơm ngon và rất phù hợp để nhúng lẩu.
U bò – Gù bò
Đây là phần thịt ngon nhất của con bò, được lấy từ phần lưng gần cổ bò. Thịt u bò thường có tỷ lệ thịt mỡ đan xen với nhau, mang lại vị ngon, hấp dẫn và giàu protein. Đây là phần thịt bò rất thích hợp để nhúng lẩu, nấu phở hay làm bít tết.
Bắp hoa bò
Bắp hoa bò có những đường gân nhỏ và mô nối đan xen tạo nên các đường vân như cánh hoa. Thịt bắp hoa bò có màu đỏ đậm, khi ấn tay thì thịt có độ đàn hồi nhất định. Với hương thơm, sự dẻo và ngon, thịt bắp hoa bò là sự lựa chọn tuyệt vời cho món lẩu.
Nạm bò
Nạm bò là phần thịt được lọc ở bụng con bò, mềm, thơm ngây, xen kẽ giữa mỡ và nạc. Khi nấu chín, nạm bò thường giòn, thơm ngon và không ngấy.
Lõi vai bò
Lõi vai bò là phần thịt ngon, được cắt từ vòng cổ của con bò. Thịt lõi vai bò thường có nhiều gân xen giữa thăn bò, tạo nên cảm giác giòn rụm và ngọt ngào.
Cổ bò
Nếu bạn thích ăn nạc bò hơn mỡ, hãy chọn cổ bò để nấu lẩu. Phần thịt này được lấy từ cổ con bò, có nhiều nạc, ít mỡ, mềm và ngon, là nguyên liệu hoàn hảo cho món lẩu.
Gầu bò
Gầu bò nằm gần ức, kéo dài từ cổ con bò. Thịt gầu bò thường có sự xen lẫn giữa mỡ và nạc, nhưng không đều nhau, mỡ ít hơn so với thịt ba chỉ. Gầu bò khá dai, nhưng khi chín, thịt sẽ giòn, thơm và không ngấy.
Đuôi bò
Đuôi bò chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, glucid và nhiều vi lượng cần thiết cho sức khỏe. Khi nấu lẩu, đuôi bò sẽ mang lại mùi thơm ngon hấp dẫn khi kết hợp với xương, tủy và gân.
Tủy bò
Tủy bò là nguồn cung cấp hàm lượng dinh dưỡng cao. Khi nấu lẩu, tủy bò sẽ làm tăng hương vị đậm đà của nước dùng, mang lại vị ngọt, béo và mềm mượt cho món ăn.
Cách chọn thịt bò nấu lẩu
Để nấu lẩu ngon, nguyên liệu là yếu tố quan trọng nhất. Dưới đây là một số vấn đề bạn cần lưu ý khi chọn thịt bò:
- Thịt bò phải có màu đỏ tươi, mỡ vàng và vân trắng.
- Khi bóp nhẹ vào thịt, phải có độ săn chắc và đàn hồi, không cảm giác dính.
- Thịt bò không có mùi khó chịu hoặc bất thường.
- Thớ thịt mềm nhỏ, không quá mịn.
- Thịt bò cái tơ có độ mềm và mọng nước, rất thích hợp để nấu lẩu.
Cách sơ chế thịt bò
Sơ chế thịt bò đúng cách sẽ giúp giữ lại hàm lượng dinh dưỡng tự nhiên trong thịt. Dưới đây là một số lưu ý bạn nên thực hiện:
Rửa thịt bò
Có 2 cách rửa thịt bò:
- Dùng một miếng khăn sạch lau chùi qua thịt bò một lần.
- Nướng củ gừng, giã nhuyễn và chà xát thịt để khử mùi hôi, rồi rửa lại bằng nước sạch.
Thái thịt bò
Trước khi thái, bạn nên cho thịt vào một túi zip, đảm bảo miếng thịt hơi đông trên bề mặt. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng cắt thịt thành lát mỏng.
Sau đó, chọn dao thái thịt bò bản to và lưỡi dao sắc bén, đặt dao vuông góc với đường dọc các thớ thịt và cắt dứt khoát.
Lưu ý: Thịt bò nhúng lẩu cần phải cắt mỏng, lát thịt dày 2-2.5mm, vừa vặn, tránh thịt nát vụn.
Cách ướp thịt bò
Ướp thịt bò sẽ làm tăng hương vị của món ăn. Để ướp thịt bò, hãy dùng khăn sạch thấm nước hơn để thịt bò khô ráo. Sau đó, bạn cần lựa chọn hương vị ướp như sau:
- Gừng: Băm gừng và sả, ướp thịt bò để làm bắp bò mềm và thơm hơn.
- Giấm: Ướp thịt bò bằng giấm và rượu để làm thịt mềm hơn.
- Nước thơm: Ướp thịt bò bằng nước thơm để tăng hương vị thơm ngon và mềm mượt.
- Dầu ăn và nước tương: Ướp thịt bò bằng dầu ăn và nước tương, để trong tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi chế biến. Miếng thịt sẽ thơm ngon và đậm đà hơn.
- Rượu hoặc bia: Ướp thịt bò bằng rượu hoặc bia sẽ làm thịt mềm và thơm ngon hơn.
Với những lưu ý và gợi ý trên, bạn đã sẵn sàng cho một bữa lẩu thơm ngon và bổ dưỡng cùng gia đình rồi đấy!
