Thịt xông khói, hay còn gọi là bacon, là một món ăn có nguồn gốc từ Châu Âu nhưng đã được ưa chuộng tại Việt Nam và biến tấu thành nhiều món ngon khác nhau. Thịt xông khói là thực phẩm được chế biến từ thịt động vật thông qua phương pháp xông khói hoặc hun khói.
Kỹ thuật hun khói và phân loại
Kỹ thuật hun khói là quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm bằng cách phơi thực phẩm trên khói hoặc các vật liệu gây cháy như gỗ. Thường thì thịt và cá là những loại thực phẩm được xông khói nhiều nhất. Còn rau, phô mai, whisky, bia xông khói và trà cũng có thể được xông khói.
Thịt xông khói có hai phương pháp chính: hun khói nóng và hun khói lạnh. Hun khói nóng diễn ra ở nhiệt độ từ 30 – 35 độ C trong giai đoạn đầu và 50 – 55 độ C trong giai đoạn sau. Hun khói lạnh thường diễn ra ở nhiệt độ dưới 40 độ C, dao động trong khoảng 20 – 25 độ C. Sản phẩm sau khi hun khói nóng có lượng nước còn 60 – 70%, trong khi sản phẩm sau khi hun khói lạnh có lượng nước còn 40 – 50%. Hun khói nóng thường được sử dụng để sản xuất ba rọi, ham, xúc xích, trong khi hun khói lạnh được sử dụng để sản xuất các loại cá hồi.
Mục đích hun khói và cách bảo quản
Mục đích chính của việc hun khói là để tạo thêm mùi hương cho sản phẩm và gia tăng thời gian bảo quản. Hun khói cũng giúp tiêu diệt vi khuẩn và ức chế quá trình phát triển của vi sinh vật bên trong sản phẩm, từ đó kéo dài thời hạn bảo quản.
Đối với thịt xông khói chưa chế biến, bạn có thể bảo quản bằng cách chia nhỏ và gói kín, đặt trong túi riêng và để trong ngăn đá tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của thịt xông khói trong túi kín thường là từ 2 tuần đến 8 tháng, tùy từng nhà sản xuất.
Đối với thịt xông khói đã chế biến, bạn nên chờ thịt nguội hẳn trước khi bảo quản trong túi kín hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm và đặt trong tủ lạnh. Hạn dùng của thịt xông khói đã chế biến là khoảng 4-5 ngày trong tủ lạnh và tối đa 1 tháng trong tủ đông.
Món ngon từ thịt xông khói
Thịt xông khói là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn. Dưới đây là một số món ngon có thể nấu từ thịt xông khói:
- Thịt xông khói cuộn phô mai nướng: Món ăn bắt mắt với lớp thịt xông khói chín thơm phức và nhân thịt xay bùi cay kết hợp với phô mai.
- Cơm cuộn tam giác thịt xông khói áp chảo: Món ăn đẹp mắt với lớp thịt xông khói giòn và cơm dẻo ngon bên trong, kèm theo rau củ tươi ngon.
- Trứng chiên phô mai thịt xông khói: Món ăn đơn giản với vị thịt xông khói quyện với phô mai beo béo.
- Nem nướng với thịt xông khói: Món ăn cuốn hấp dẫn với thịt xông khói và nhân thịt bò thơm ngon.
- Và còn nhiều món khác như bánh thịt xông khói cuộn phô mai, cơm chiên thịt xông khói, kem chà là thịt xông khói, thịt xông khói cuộn xúc xích.
Với thịt xông khói, bạn có thể thực hiện những món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn và đầy đủ chất dinh dưỡng. Hãy thử và khám phá những hương vị mới tuyệt vời này!
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã nắm được thông tin về thịt xông khói, cách bảo quản và cả một số món ngon có thể nấu từ thịt xông khói. Hãy thực hiện và thưởng thức những bữa ăn thơm ngon với gia đình!
