Mắm cá rô phi, một món ăn đậm đà và thơm ngon, mang hương vị dân dã của đồng quê sông nước. Cùng một lúc, nó không chỉ đáp ứng những yêu cầu về vị giác mà còn để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng người thưởng thức.
Khám phá cách làm mắm cá rô phi ngon
Nguyên liệu
- Cá rô phi: 1 kg
- Muối hột: 2 kg
- Thơm: 2 quả
- Gạo: 400 g
- Hũ sành/sứ sạch, lá chuối sạch, 4 – 5 thanh tre
Nguyên liệu để làm mắm cá rô phi tuy đơn giản nhưng cần chú ý lựa chọn để có hũ mắm ngon nhất. Cá rô phi phải còn tươi sống và chỉ chọn những con vừa phải. Cá quá nhỏ sẽ ít thịt, mắm không ngon. Cá quá lớn sẽ có nhiều xương cứng, khó tiêu khi làm mắm. Bạn có thể mua cá rô phi tự nhiên hoặc thay thế bằng cá rô đồng đều được. Cá rô phi nuôi ăn nhiều thức ăn bột sẽ không ngon thịt, mắm làm ra sẽ không ngon.
Ngoài ra, bạn không thể bỏ qua thơm (dứa, khóm) khi muối mắm cá rô phi, vì vị chua ngọt của thơm sẽ hòa quyện vào vị gắt của mắm muối.
Cách muối mắm cá rô phi
- Bước 1: Rửa sạch cá rô phi, đánh vảy, moi bỏ ruột và lớp màng đen ở bụng cá. Lớp màng này rất tanh và có mùi “mốc” đặc trưng của cá rô phi. Nếu không làm sạch, món ăn từ cá rô phi sẽ không ngon. Phần đầu cá bạn có thể giữ lại hoặc không, tùy thích. Chà xát cá bằng chanh để khử mùi tanh hôi hiệu quả.
- Bước 2: Rửa sạch cá bằng nước lạnh và ngâm trong nước muối loãng khoảng 1 tiếng. Sau đó, vớt cá ra để ráo. Nếu cá hơi lớn, khía mấy đường trên thân cá để cá mau ngấm gia vị hơn. Gọt vỏ và mắt của thơm, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
- Bước 3: Chùi rửa sạch hũ sành, tráng qua nước sôi và lau khô. Xếp cá vào hũ lần lượt thành các lớp cá – muối – thơm cho tới khi hết cá. Nén chặt cá, dùng lá chuối lót lên vài ba lớp để che kín cá, sau đó dùng thanh tre cài lên. Bạn cũng có thể dùng túi ni lông chứa nước và buộc chặt để thay thế. Đậy kín nắp.
- Bước 4: Đặt hũ cá tại nơi thoáng mát, không bị nắng chiếu vào. Để trong khoảng 40 ngày, sau đó kiểm tra. Nếu thấy có giòi trắng tức là cá đang phân hủy, mắm cá rô phi gần như đã thành công.
- Bước 5: Lấy cá ra rổ để ráo nước. Đổ bỏ phần nước cá tiết ra. Đem hũ đi tiệt trùng một lần nữa. Rang chín gạo và xay mịn để làm thính cá (nếu không có máy xay, bạn có thể giã nhuyễn).
- Bước 6: Xếp cá vào hũ sau khi đã ráo nước. Mỗi lớp cá được phủ một lớp thính cho đến khi hết. Đậy kín hũ.
- Bước 7: Sau 30 ngày, lấy một quả thơm ép để chao mắm. Tiếp tục cho thêm vào hũ, phải đổ ngập trên mặt cá. Đậy kín nắp và chờ thêm 30 ngày nữa. Khi đó, bạn sẽ có hũ mắm cá rô phi mềm tan, thơm ngon, với hương vị đặc trưng khi chỉ cần ngửi cũng thấy thèm ăn.
Vậy là chúng ta đã tự tay làm mắm cá rô phi đơn giản, ngon và đảm bảo vệ sinh. Chúc bạn thành công!
