Contents
Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, không thể bỏ qua món bún chả thơm ngon khiến ai cũng mê mẩn. Trong món ăn này, chả nướng được coi như linh hồn đặc biệt mang lại hương vị đặc trưng. Để có những miếng chả thơm ngon bắt mắt ngang hàng quán, chúng ta cần biết cách nêm nếm gia vị và kỹ thuật chế biến. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ chi tiết cách làm chả nướng tại nhà, cùng nhau tham khảo nhé!
1. Nguyên liệu cần có cho món chả nướng
Theo công thức truyền thống của người Hà Nội, chả nướng gồm có những thành phần sau: thịt lợn băm kết hợp với hành, tỏi băm nhuyễn, muối, nước mắm, hạt tiêu và dầu ăn (thực vật hoặc mỡ nước). Hiện nay, đã có nhiều biến thể khác nhau của chả nướng với hương vị riêng, nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon cốt lõi.
- Thịt nạc vai: 1kg
- Nước mắm
- Bột nêm
- Đường
- Nước hàng
- Hành khô
- Dầu hào
- Hạt tiêu
2. Cách chọn thịt và sơ chế nguyên liệu
Việc chọn thịt rất quan trọng đối với chả nướng. Nên chọn phần thịt nạc vai vì thịt này ngon, không nhiều sợ, chắc và không quá mềm hay quá cứng. Khi nặn thành viên chả, miếng thịt sẽ rất chắc.
Hãy chọn những miếng thịt có bề mặt hơi chín lại, màu hồng tươi, và thớ thịt săn chắc. Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt, nếu thấy miếng thịt có vết do ngón tay thì đó không phải là phần thịt ngon. Để chả mềm và béo hơn, có thể mua thêm phần thịt mỡ để trộn vào. Nên chọn loại mỡ có màu sáng, chắc và có mùi thơm của mỡ.
Sau khi mua thịt về, rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, băm nhuyễn thịt hoặc nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể dùng máy xay để tiết kiệm thời gian.
3. Cách chưng nước hàng thơm ngon
Nếu bạn muốn miếng chả nướng có màu sắc hấp dẫn, thì không thể bỏ qua bước chưng nước hàng này.
- Chuẩn bị 2-3 thìa đường và 40ml nước.
- Đun 10ml nước cùng với đường trên một chảo hoặc nồi đặt lên lửa vừa. Khi đường tan ra và chuyển sang màu đậm như nước coca, hãy đổ 40ml nước vào. Nhớ đổ nhẹ tay để tránh bị bỏng do nước đường quá nóng.
4. Cách làm chả nướng ngon tại nhà
Bước 1: Bóc vỏ hành khô và băm nhỏ. Bạn cũng có thể thêm hành lá thái nhỏ hoặc ướp cùng nước cốt sả tùy vào khẩu vị.
Bước 2: Dùng một cái tô lớn, đổ thịt vào và ướp cùng các gia vị như: mắm, nước hàng, bột nêm, đường, hành khô băm nhỏ, dầu hào và hạt tiêu mỗi thứ một ít. Sau đó để thịt ngấm trong khoảng 2 tiếng. Nếu muốn hương vị thịt đậm đà hơn, có thể ướp khoảng 8 tiếng. Nếu bạn muốn ăn sáng hôm sau, thì nên ướp qua đêm. Nếu ăn tối, thì ướp từ sáng là hợp lý nhất.
Bước 3: Sau khi thịt đã ngấm gia vị, lấy ra và nặn thành từng viên tròn vừa ăn. Nếu thịt quá khô, bạn có thể thêm một ít mỡ để thịt dễ kết dính. Nặn thịt thành viên có khoảng cỡ hai ngón tay, sau đó làm cho viên thịt tròn và xẹt xuống. Cuối cùng, xếp thịt lên vỉ nướng.
Bước 4: Kỹ thuật nướng thịt chính là bước quyết định màu sắc và hương vị của món ăn. Hãy chắp cánh mình với viên chả thơm ngon bằng cách nướng đúng cách. Khi than đã được châm lên, đặt vỉ nướng lên và không để than quá cháy. Nếu than quá cháy, mỡ của miếng chả sẽ chảy xuống và làm cháy bề mặt thịt. Lúc này, bạn có thể nghĩ rằng miếng thịt đã chín, nhưng thực tế bên trong vẫn chưa chín hoàn toàn.
Hãy dùng một lượng than vừa đủ và để lửa lìu tìu. Khi nướng, dùng quạt phe phẩy để than không rực quá sáng, để miếng chả không mất quá nhiều mỡ. Miếng chả sẽ đảm bảo thơm ngon vì không bị cháy, mặt ngoài được vỏ lại, thịt được chín đều và giữ ngọt vị trong lòng.
Nếu không có lò nướng than, bạn có thể sử dụng lò nướng. Đặt nhiệt độ khoảng 190-200 độ C và đặt khay nướng ở tầng thứ hai từ dưới. Bọc khay nướng bằng giấy bạc, sau đó xếp từng miếng thịt lên. Hãy lưu ý không xếp quá nhiều miếng cùng một lúc. Trong quá trình nướng, hãy giữ mắt thấy khay để đảm bảo thịt không bị khô và mất đi hương vị.
Bạn cũng có thể sử dụng chảo để nướng. Mặc dù không ngon bằng cách nướng bằng lò, nhưng vẫn giữ được hương vị cơ bản. Hãy chọn chảo chống dính để tránh miếng chả bị vỡ ra. Đặt chảo lên bếp với lửa lớn, xếp thịt vào chảo. Hãy đảm bảo mỗi miếng thịt cách nhau, như vậy thịt sẽ chín đều. Khi nướng theo cách này, thịt sẽ có một chút nước nhưng sau đó sẽ khô lại. Vì vậy, khi lật mặt còn lại, bạn cần phết thêm dầu để tránh thịt khô.
Chỉ cần ngửi thấy mùi hương từ xa, bạn đã không thể cưỡng lại miếng chả thơm ngon này. Khi ăn, đừng quên nước chấm bao ngon: nước mắm, giấm hoặc chanh, thêm chút vị cay của ớt, hạt tiêu và đặc biệt là vị thơm nồng của tỏi. Hãy nêm nếm sao cho vừa miệng.
Mặc dù cách làm chả nướng có vẻ phức tạp, thế nhưng thành quả của bạn là những miếng chả thơm ngon, hấp dẫn không kém gì các quán bún chả nổi tiếng ở Hà Thành. Hãy thử làm và nhận được những lời khen ngợi từ gia đình và bạn bè.
