Xứ Nghệ nổi tiếng với các món đặc sản như cháo lươn, nhút hay bánh cu đơ từ Hà Tĩnh. Tuy nhiên, ít người biết đến món bánh mướt – xáo lòng, một món ăn độc đáo, đậm đà hương vị khiến ai đã thưởng thức sẽ nhớ mãi.
Công đoạn chế biến bánh mướt
Nguyên liệu: bột gạo tẻ xay, hành lá tươi, hành phi dầu
Ban đầu, bánh mướt có vẻ giống bánh cuốn miền Bắc, nhưng hương vị lại khác biệt. Bánh mướt được làm từ bột gạo tẻ ngâm trong nước trong nhiều giờ, sau đó xay nhuyễn. Ngày trước, bột gạo được xay bằng cối đá, nhưng hiện nay, với công nghệ hiện đại, đã có máy xay bột giúp quá trình chế biến đơn giản hơn.
Bột sau khi xay xong cần đọng lại khoảng 2 tiếng để có độ dai ngon và sau đó mới tráng bánh. Đầu tiên, nước được đổ vào nồi tráng bánh gần sấp đầy, sau đó bọc một lớp vải mịn lên miệng nồi. Nồi tráng bánh được đặt lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi, từng muỗng bột gạo mới xay được trải mỏng đều lên lớp vải mịn. Giai đoạn này đòi hỏi khéo léo và sự khéo tay của người tráng để bánh không bị dày, nứt không chín hoặc nhão. Lửa đun nồi tráng phải đều và mạnh, nên người ta thường sử dụng bếp củi.
Thơm phức xáo lòng
Nguyên liệu cho món này không quá phức tạp. Chỉ cần chuẩn bị lòng lợn (lòng non, tim, gan, cật, dồi trường, dạ dày) và tiết lợn. Thêm ít hành tăm (loại hành bé, thơm) hoặc hành khô có bán ở chợ và hành lá tươi.
Lòng lợn được bóp muối và chanh để khử mùi. Sau đó, các phần lòng lợn được thái thành miếng nhỏ.
Hành tăm/hành khô được phi thơm cùng dầu ăn. Sau đó, lòng lợn được cho vào và đảo săn khoảng 5 phút, sau đó thêm gia vị. Nếu thích mặn hoặc nhạt, bạn có thể cho bột nêm hoặc bột canh vào.
Khi lòng đã săn, thêm một bát lớn nước vào và nấu sôi. Số lượng nước tùy thuộc vào số người dùng. Với khoảng 3-4 người, bạn có thể cho một bát tô nước.
Khi nước sôi, cho tiết vào và đảo đều cho đến khi tiết chuyển sang màu đỏ thẫm và chín. Sau đó, thêm mì chính và hành lá để tăng thêm hương vị cho món lòng xáo.
Sắp rau thơm và bánh mướt, lòng xáo ra bàn. Bạn có thể cắt bánh thành từng miếng nhỏ để cho vào lòng xáo. Hương vị thơm ngon của bánh mướt cùng với vị béo ngậy của lòng xáo chắc chắn sẽ mang lại trải nghiệm khác biệt.
Thưởng thức bánh mướt xáo lòng đậm đà tại xứ Nghệ
Thường thì, bạn có thể mua bánh mướt sẵn và chỉ cần chế biến món xáo lòng để ăn kèm. Ở Nghệ An, người ta thường thay xáo lòng bằng xáo gà. Gà cũng được nấu xáo nhiều nước để ướp bánh mướt. Với người con xứ Nghệ, bánh mướt xáo lòng luôn là món ăn đậm đà hương vị quê hương, khiến ai đi xa cũng cảm nhận được hơi thở của xứ Nghệ.
